Vermut , el vino fortificado aromatizado, remonta su historia hasta el 1250 a.C. en China , cuando los bebedores comenzaron a consumir vino infundido con raíces o hierbas. Con el tiempo, la bebida que hoy se conoce como vermut evolucionó, cambiando a medida que ganaba y perdía popularidad en todo el mundo, desde Hungría a Alemania , Francia y Italia . Hoy en día, es uno de los ingredientes más comunes en los cócteles, utilizado en todo, desde la manhattan hacia martini hacia Negroni y mucho, mucho más allá. El vermut incluso se puede disfrutar solo, solo pregúntele a los catalanes.

Eso sí, siempre parece que nos quedamos sin vermut en los peores momentos. Pero no hay necesidad de entrar en pánico. Abundan los excelentes sustitutos. Aunque existen varios diferentes estilos de vermut , a los efectos de este artículo, nos centraremos en dos, el vermú dulce y el seco, porque son los más comunes.

Sin embargo, lo primero es lo primero: para aquellos de nosotros que todavía tenemos la misma botella de vermut polvorienta en el carrito de bar como hicimos hace dos años, es hora de comprar un uno nuevo . Eso es porque, a diferencia de los licores de alta graduación, el vermú puede echarse a perder. Es alcohol por volumen (abv) es solo un poco más alto que los vinos de mesa, lo que significa que es vulnerable a la oxidación. ¿El segundo tema que la gente tiende a olvidar? Una vez abierto, debe conservarse en el frigorífico.

Sea como sea, no tener vermú a mano por el motivo que sea es un fastidio. Entonces, ¿qué puedes usar si se te acaba? Buenas noticias, hay muchos sustitutos que aparecerán en un abrir y cerrar de ojos, y potencialmente incluso mejorarán sus cócteles favoritos.

Aquí hay un vistazo a los mejores sustitutos del vermut, según los profesionales.

Sucedáneos del vermú dulce

Antonio Benedetto Carpano esencialmente creó la fiebre del vermut moderno cuando hizo por primera vez vermut dulce o 'rosso' (rojo) en Turín, Italia , en 1786. Cuando se vierte, se parece un poco a la Coca-Cola, gracias en parte al toque de colorante caramelo. Tiene un toque de azúcar al gusto, pero también es amargo y ácido. En Europa, se disfruta solo, así como en bebidas mezcladas. En los EE. UU., sin embargo, el vermú dulce tiende a usarse en bebidas como Manhattan o Negroni.

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Si tu botella de vermut dulce se ha secado, no hay problema. Aquí hay algunas otras bebidas que puede usar en su cóctel.

Puerto

Puedes usar algunos estilos diferentes de Puerto en lugar de vermú.

“Siempre he encontrado que Madeira es un gran sustituto”, dice Tobin Shea, director del bar de Pajaro rojo en el centro Los Angeles . 'Es oxidado el sabor ayuda a reemplazar las notas herbáceas de los botánicos en el vermut”. Además, le gusta usar Oporto rojizo porque su 'añejamiento realmente agrega una capa de complejidad con sabor a nuez y frutos secos en el fondo'.

Jerez

Para un Manhattan, Shea busca Jerez , particularmente Pedro Ximénez (PX) o Sherries crema, porque “pueden agregar sabores audaces con un toque de dulzura”.

Amaro

Amaro es una categoría expansiva de licores y nunca está de más tener algunas botellas a mano. consultor de barra Karl Steuck , mientras tanto, le encanta sub en “amaro, especialmente un funky lower-abv, como Temprano o incluso un Averna. ¡Un Black Manhattan siempre es una buena opción para después de la cena en mis libros!”

Licor De Café

Vital para bebidas como la martinis espresso y Negro ruso , el licor de café es imprescindible para su carrito de bar. Otra ventaja adicional es que también puede actuar como un sustituto del vermut, según Steuck.

“Aunque [yo] prefiero dividir [la] base con vermut, en algunas aplicaciones”, dice.

Sustitutos del Vermut Seco

Una década después del lanzamiento del vermú dulce, jose noilly lanzó el primer vermú seco en Francia . El vermú seco tiende a ser más herbáceo y tiene menos azúcar residual . También es de color claro o pálido. Si está fuera, aquí hay algunas otras opciones para usar en su lugar.

Oporto blanco

El vermú seco se usa más famoso en un martini, uno de los dos únicos ingredientes. Entonces, con una bebida tan sencilla, ¿cómo se reemplaza el ingrediente sin hacer un cóctel completamente diferente? Shea sugiere el Oporto blanco como un gran sustituto, recordándonos que el 'viejo pilar de Hollywood, el hola-ho [cóctel] lo usó como martini de su casa”.

Jerez

Al igual que con el vermú dulce, los diferentes estilos de jerez también son un gran cambio para el vermú seco. Shea ve a Sherry como una opción intrigante y dice: 'Fino o Manzanilla agregan una capa de sabor y un toque de salinidad'. Steuck está de acuerdo y recomienda encarecidamente una Manzanilla Sherry en lugar del vermut.

cocos americanos

Luego está el Cocchi Americano, un vino aromatizado que normalmente se consume como aperitivo y se infunde con diferentes hierbas y especias. Es otra de las opciones de Steuk si su botella de vermut se agota.

Lilleto Blanco

Steuck también señala que puede usar Lilleto Blanco , que es un “vino de aperitivo francés aromatizado elaborado con una mezcla de uvas de Burdeos y fortificado con una mezcla de licores cítricos”, escribió Lia Picard para Entusiasta del vino . En el caso de Lillet Blanc, es una mezcla de sauvignon blanco y Semillón .

Beneficio

También puedes optar por beneficio , pero encontrar el adecuado para que coincida con el perfil de sabor de su bebida puede ser un poco difícil. Pero, por supuesto, 'para los atrevidos, el bien correcto puede cantar', dice Steuck.

preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir el vermú seco por el vermú dulce?

Sí, puedes sustituir el vermú seco por vermú dulce. Pero cambiará el perfil de sabor de su bebida.

Cómo hacer vermut casero

“El vermú seco puede ser un excelente sustituto del vermú dulce”, dice Shea. “Debido a que la base botánica es tradicionalmente diferente, puede proporcionar un sabor diferente y un acabado más seco. Siempre puedes agregar una pizca de jarabe sencillo si es necesario.'

¿Puedo sustituir el vermú por vino blanco?

Sí, pero hay algunos factores que querrá considerar.

“Solo depende de la sustitución”, sugiere Steuck. “Si por un aperitivo antes de una comida o incluso un buen maridaje de aperitivo con mariscos, tal vez incluso a través de un rociar , Yo digo si.' También señala que este intercambio puede funcionar en la cocina. Pero si estás pensando en servirte una copa de vermut en lugar de vino blanco, no lo hagas. “Me mantendría alejado”, dice.

Al cocinar o preparar cócteles, Shea ve que el vermut seco y un vino blanco seco y crujiente pueden intercambiarse 'en caso de apuro, especialmente uno con algo de mineralidad como un Sauvignon Blanc'.

¿Se puede sustituir el jerez por vermut en una receta?

El jerez es uno de los mejores sustitutos del vermut.

“El jerez tiene un espectro tan amplio que puede usarse para reemplazar cualquier tipo de vermut”, dice Shea. “Para cocteles más secos como el martini, Fino o Manzanilla agrega una capa de sabor y un toque de salinidad . Para cócteles más ricos como Old Fashioned o Manhattan, PX o Cream Sherries pueden agregar sabores audaces con un toque de dulzura”.

¿No tienes coñac? Pruebe estos sustitutos

La forma preferida de Steuck de hacer este sustituto de cóctel es en un martini, ya que 'le encanta cómo puede elevar y agregar un toque de matiz al sabor de su ginebra o vodka favorito'.

¿Con qué puedo sustituir el vermut en un negroni?

Para un sustituto directo del vermú dulce en un Negroni, Lillet o Sherry pueden ser excelentes opciones. Si quieres algo más pesado y más parecido al vermú dulce, elige un PX Sherry o Lillet Rouge. Si tiene vermut seco a mano, puede cambiarlo para hacer el cóctel Contessa más brillante y ligero.