(Guiso de Verduras Gruesas con Dal y Tamarindo)

El sambar es un tipo de dal muy especial: aunque está hecho con lentejas, el producto final parece una sopa minestrone rica y llena de verduras adornada con tonos amarillos. Se sirve tradicionalmente como acompañamiento de platos específicos, en particular los excelentes alimentos para el desayuno del sur de la India, como las dosas. En cuanto a mí, me encanta tanto que me gusta servirlo simplemente como un plato de sopa. Chock-a-block con sabores sureños — tamarindo, semillas de mostaza, hojas de curry — ¡sin duda es un tazón independiente!

NOTA: Todos los ingredientes especiales están disponibles en, y por pedido por correo a, Kalustyan en Lexington Ave. en la ciudad de Nueva York.

1 taza de toovar dal (lentejas amarillas secas, sin aceite)
2 cucharaditas de sal
1/3 taza de Tamarind Me Chua, Trong Luong (pulpa de tamarindo seca)
1 taza de tomates picados
½ taza de okra picada
½ taza de guisantes congelados
1 taza de floretes de coliflor
½ taza de judías verdes cortadas en trozos de 1 ″
½ taza lg. trozos de pimiento verde
1 taza rebosante de lg. trozos de berenjena con piel (triángulos de aproximadamente 1 ″ de grosor)
¼ taza de Samber Powder de Kalustyan
½ cucharadita de semillas de mostaza negra
16 hojas enteras de curry fresco
4 chiles rojos secos
½ cucharadita de semillas de comino
¼ de taza de aceite vegetal
hojas de cilantro para decorar

1. Coloque 4 tazas de agua en una olla grande a fuego alto. Agregue inmediatamente el toovar dal. Deje hervir el agua y luego hierva durante 15 minutos. Agregue 1 cucharadita de sal y cocine a fuego lento durante 15 minutos más. Reserva.

2. Coloque 4 tazas de agua en otra olla grande a fuego alto. Agrega 1/3 taza de Tamarind Me Chua, Trong Luong. Rompe el tamarindo en el agua con una cuchara de madera. Deje hervir el agua y cocine a fuego lento durante 8 minutos. Pase el agua de tamarindo por un colador, presionando los sólidos de tamarindo para extraer todo el jugo.

3. Regrese el agua de tamarindo a su olla y colóquela a fuego alto. Agregue tomates, quimbombó, guisantes, coliflor, judías verdes, pimiento verde, berenjena, la cucharadita de sal restante y el Samber en polvo. Deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el contenido de la olla dal a la olla de verduras. Encienda el fuego a alto y cocine a fuego lento el sambar vigorosamente hasta que las lentejas estén blandas, otros 20-30 minutos más o menos.

4. Templar los condimentos. Coloque las semillas de mostaza, las hojas de curry, los chiles rojos y las semillas de comino en un tazón. Coloque el aceite vegetal en una sartén a fuego alto hasta que comience a humear. Apague la llama, agregue las especias, chisporrotee durante 10 segundos y agregue al sambar. Revuelva bien y pruebe la sal. Dividir en 6-8 tazones y servir, adornado con hojas de cilantro.

Rinde de 6 a 8 porciones.

David Rosengarten es un escritor de viajes, autor de libros de cocina y periodista de televisión que ha presentado o coanfitrión de aproximadamente 2500 programas en Food Network. Invitado frecuente en el programa Today de NBC, David ha escrito sobre comida y vino para una amplia gama de publicaciones y viaja con frecuencia por los EE. UU., Europa, América Latina y Asia, escribiendo y dando conferencias sobre diversos temas culinarios. Actualmente, David es el editor en -director de The Rosengarten Report, que recibió el premio James Beard en 2003 al mejor boletín de alimentos y vinos del país.

Recipes by Rosengarten es una función quincenal recurrente en www.winemag.com.