Dale a la col rizada y la rúcula un merecido descanso con esta ensalada de verano de tres granos, ligera pero abundante, repleta de deliciosos superalimentos del siguiente nivel. Creado por Michael Paley, chef ejecutivo de Metropole en Cincinnati, este plato frío puede ser tanto una comida rápida entre semana como un acompañamiento libre de culpa en su maratón de parrilladas los domingos. Aquí está la receta de 25 minutos.

1 cebolla morada mediana
& frac12 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen de alta calidad, dividido
Sal kosher y recién molida
pimienta negra, al gusto
1 taza de bok choy baby rallado
2 tazas de trigo bulgur, cocido
2 tazas de quinua cocida
2 tazas de farro (o bayas de trigo), cocido
1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
& frac12 taza de perejil de hoja plana, picado
& frac12 taza de zanahoria en escabeche, brunoizada
& frac12 taza de queso feta desmenuzado
3 cucharadas de vinagre de vino tinto

Caliente un horno a 425˚F. Coloque la cebolla entera, con piel, sobre un trozo de papel de aluminio. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen sobre la cebolla para cubrir ligeramente, luego sazone con sal y pimienta. Levanta las esquinas del papel de aluminio y envuelve la cebolla en un paquete. Cocine por 20 minutos o hasta que esté completamente tierno y cocido, luego refrigere para enfriar.

Mientras se cocina la cebolla, saltee el bok choy en & frac12 de taza de aceite de oliva hasta que esté tierno. Sazone con sal y pimienta al gusto y refrigere para enfriar.

En un tazón, combine los tres granos con los tomates, el bok choy, el perejil, la zanahoria en escabeche y el queso feta. Mezcle y sazone con el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva virgen extra restante, la sal y la pimienta.

Para servir, corte los extremos de la cebolla, pele las capas exteriores y corte la cebolla en cuartos a lo largo. Quite los tulipanes enteros de la cebolla y coloque un nido en cada tazón para que la ensalada se asiente. Divida la ensalada en partes iguales entre los cuatro tazones y sirva inmediatamente. Para 4 personas.

Recomendación de vino

'Me encanta el Ramsay Pinot Noir 2009 de Central Coast para acompañar la ensalada de tres granos', dice la gerente de bebidas de Metropole, Meghan Kelly. 'Hay un gran nivel de cereza oscura y tierra en este vino que se ilumina con los tomates en el plato'.