El 4 de julio no solo es una celebración de nuestra libertad, sino que también es el símbolo de la llegada del verano. Para su barbacoa en el patio trasero del Día de la Independencia, pruebe estos maridajes de comida y vino que combinan la comida del verano con vinos totalmente estadounidenses, lo que aporta un poco de patriotismo adicional a su mesa.

Hamburguesa De Queso Azul

Cortesía de Ewell Sterner, Director de Alimentos y Bebidas en Sundance Resort, Utah

3 libras de carne molida
4 onzas de queso azul, desmenuzado
½ taza de cebolletas frescas picadas frescas picadas
1 cucharadita de mostaza seca
¼ de cucharadita de salsa picante
1 cucharadita de Worcestershire
1½ cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta molida
1 huevo

Para hacer hamburguesas: Precaliente la parrilla a 350 ° F. En un tazón grande, mezcle la carne molida, el queso azul, el cebollino, la mostaza, la salsa picante, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Agrega el huevo y mezcla bien. Forme la carne en empanadas de 5 onzas.

Para cocinar: En la parrilla precalentada, cocine las hamburguesas durante 4 minutos por lado para medio crudo, 5 minutos por lado para medio u 8 minutos por lado para bien cocidas. Sirve 8.

Consejos del chef Sterner:

- Asegúrese de engrasar la parrilla antes de asar para evitar que las hamburguesas se peguen.
- Primero dore las hamburguesas sobre brasas o gas calientes para retener esos jugos, luego aléjelas del fuego para que se cocinen más lentamente por dentro.
- Para obtener el máximo sabor, comience con un poco de pimienta y un poco de mantequilla, luego sazone con sal y más pimienta antes de sacarlos de la parrilla.
- No pinches las hamburguesas. Solo tócalos con tu dedo y si es suave y tambaleante, es raro. Para el medio se vuelve un poco más firme. Y si es difícil, has ido demasiado lejos.

Emparejamiento de vino:

“Cuando se habla de carne de res, prácticamente cualquier vino tinto es un maridaje ideal, pero con las hamburguesas, es importante prestar mucha atención a las coberturas del día para ajustar la selección de vinos”, dice Lauren Buzzeo. subdirector de cata de Wine Enthusiast. “Con el queso azul agresivo en esta hamburguesa, los tintos jugosos y confitados con sabores de bayas maduras ofrecen la percepción de dulzura, contrarrestando la pungencia y salinidad del queso azul. Estos vinos a menudo también tienen suficiente sabor, peso y carácter general para resistir los sabores asertivos de esta hamburguesa. Si bien un Malbec argentino o un Shiraz australiano sería una buena opción, en el espíritu del Día de la Independencia, recomiendo un Zinfandel de California como el Bonterra 2008 Zinfandel del condado de Mendocino a $ 15 o el Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel de Dry Creek Valley, conocido por producir algunos de los mejores Zins del estado, alrededor de $ 30 ”.

Rollo de langosta de Maine a la antigua:

Cortesía de Adrian Hoffman, director culinario del Lark Creek Restaurant Group en Napa, California.

12 onzas de carne de langosta, cocida y cortada en cubitos (de una langosta fresca de 3 libras)
2 cucharadas de apio cortado en cubitos
2 cucharadas de pepinillo encurtido en cubitos
1 cucharada de jugo de limón fresco
½ taza de mayonesa
Sal y pimienta para probar
4 bollos suaves, estilo perrito caliente
¼ taza de mantequilla ablandada

Para la ensalada de langosta: En un tazón mediano, combine la carne de langosta, el apio, el pepinillo encurtido, el jugo de limón, la mayonesa y la sal y pimienta. Manténgase frío hasta que esté listo para usar.

Para servir: Con un cuchillo de sierra, parta los bollos por la mitad, sin separar completamente cada lado. Unte la mantequilla ablandada en el interior del pan y tueste hasta que esté dorado. Rellena con la ensalada de langosta. Para 4 personas.

Consejos de Hoffman:

- No todos los peces son iguales. Algunos requieren una cocción de precisión, otros son más tolerantes, así que preste atención al preparar el ingrediente de mariscos.
- Puedes servir este platillo con un simple acompañamiento de papas fritas o ensalada de col.

Emparejamiento de vino:

“Especialmente en la costa este, nada dice el verano como un rollo de langosta tradicional. Para este maridaje sugiero un vino blanco de Nueva York. Si estás en los Hamptons, no busques más que Wölffer's 2010 Classic White ($ 15), una mezcla de 45% Chardonnay, 30% Riesling y 25% Gewürztraminer, con sus sabores de frutas tropicales maduras, sensación cremosa en boca y un final vibrante, lo que lo convierte una combinación perfecta para mariscos ”, dice Buzzeo. “Otra opción es buscar en la otra región productora de vino popular de Nueva York, Finger Lakes, el Sauvignon Blanc del enólogo visionario Steve Shaw es excelente. El Sauvignon Blanc 2009 de Shaw ($ 16) es equilibrado y complejo con notas de grosellas maduras y membrillo que se mezclan a la perfección con hierbas, hierba y una astringencia de ralladura de lima, proporcionando un agradable contrapunto a la dulce carne de langosta sin abrumar los delicados sabores '.

Lechuga de minero, frijoles, guisantes y ajo de primavera

Cortesía de Ethan Stowell, chef ejecutivo y propietario de los restaurantes Tavolàta de Seattle, How to Cook a Wolf, Anchoas & Olives y Staple & Fancy Mercantile.

1½ libras de habas, peladas
1 taza de guisantes ingleses, pelados
2 tallos de ajos tiernos, solo tallo (reserva el bulbo para otro uso)
½ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal kosher, al gusto
¼ taza de vinagre balsámico blanco
2 cucharadas de agua
1 yema de huevo fresca
1 cucharadita de mostaza de Dijon
½ taza de aceite de canola
6 tazas de lechuga de minero suelta
Pecorino Toscano, para servir

Para las habas y los guisantes: Ponga a hervir una olla grande de agua y prepare un baño de agua helada. Escalde las habas durante 1 a 2 minutos para que suelten la piel, luego cuele rápidamente y sumérjalas en el baño de agua helada. Quite la piel y luego escurra bien antes de reservar. Repite el proceso con los guisantes.

Para el ajo de primavera: Cortar finamente los tallos del ajo. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego lento y saltee el ajo durante 10 minutos, luego espolvoree con sal kosher.

Para la vinagreta: En un bol de procesador de alimentos o licuadora, combine el vinagre, el agua, la yema de huevo, la mostaza y una pizca de sal en un bol de la licuadora. Pulse para combinar. En un flujo lento y constante, agregue el aceite de canola y el aceite de oliva restante para formar una emulsión.

Para servir: Coloque la lechuga, las habas y los guisantes en un tazón mediano y cubra con los chips de ajo fritos. Agregue suficiente vinagreta para cubrir ligeramente las verduras y las verduras, revolviendo suavemente para combinar. Dividir en cuatro platos y, con un pelador de verduras, afeitar el pecorino Toscano por encima. Servir inmediatamente. Para 4 personas.

Consejos Stowell:

- Diríjase al mercado de agricultores en busca de productos frescos. El ajo de primavera, las habas y los guisantes ingleses están en temporada.
- Si vas a asar el plato principal, asa también las verduras y sírvelas todas en una bandeja.
- No hay ninguna regla en ningún libro que diga que algo debe servirse bien caliente. Ahora es un buen momento para ensaladas y verduras a temperatura ambiente.

Emparejamiento de vino:

“Esta es una receta interesante con muchos sabores y texturas diferentes. Cuando voy con un plato vegetariano o una ensalada compleja y sabrosa como esta, tiendo a optar por un rosado seco ”, recomienda Buzzeo. “Los sutiles sabores de frutos rojos dulces en el vino complementarán los guisantes ingleses y los delicados taninos y la estructura jugarán muy bien con las habas terrosas. La acidez moderada del vino equilibrará la vinagreta. Si elige un vino con baja acidez, el aderezo solo parecerá más agrio y discordante. Pruebe uno del noroeste del Pacífico, como el Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé de Walla Walla Valley ($ 16) o el Barnard Griffin 2010 Rosé of Sangiovese de Columbia Valley ($ 12) '.