Piense en un filet mignon perfectamente cocido y medio cocido y se enojará ante la idea de agregar algo más que un poco de buena sal y pimienta recién molida (está bien, tal vez salsa bearnesa, pero solo un toque). Tome el mismo trozo de carne cruda, pero píquelo a mano lo más fino posible y se convertirá en un lienzo en blanco para un tartar de cinco estrellas. Tierno y sutil (incluso se podría llamar al Steak Tartar un plato “ligero”), requiere una variedad de ingredientes picantes y contundentes para realzar su sabor sin enmascararlo por completo (consejo profesional: para la mayoría de las recetas de Steak Tartar, comience con la mitad de las cantidades sugeridas). de accesorios y agregue más al gusto). No relegues el Steak Tartar a un plato de restaurante: siempre que confíes en tu carnicero y en tus habilidades con el cuchillo, es rápido y relativamente fácil de preparar en casa, donde podrás experimentar con una variedad de vinos para acompañarlo. .

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gama

El Steak Tartar no es exactamente 'carnoso', que es un adjetivo que asociamos más con la carne de res cocida. En su forma cruda, es mucho menos poderoso, pero un poco más animal (algunos podrían decir sangriento) con un funk suave y agradable. Chateauneuf du Pape , elaborado principalmente a partir de Garnacha Negra en el sur Ródano , abraza su lado picante y es una elección segura para acompañar el Steak Tartar. Puede encontrar cuero, alquitrán, puros, canela y té negro, entre frutas como la frambuesa, la grosella negra y la ciruela negra.

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Salado

Con complementos comunes como Worcestershire, mostaza, alcaparras, anchoas y pepinillos para realzar el sabor intrínsecamente suave de la carne, el filete tártaro a menudo tiene notas saladas vívidamente picantes. Para tartares potentes como estos, busque tintos jugosos con bajo taninos y un lavado de frutas. Blaufränkisch es una uva distintiva de Austria pero también se encuentra en el A NOSOTROS. , Australia y en otros lugares. Es brillante y picante, con muchas bayas frescas y cerezas. Con tartar, servirlo con un ligero frío.

Mineral

La carne de res cruda tiene un ligero aroma y sabor a hierro, lo que debería resultar apetitoso y nunca abrumador en una carne de alta calidad. Juega con este lado mineral con Mencía (llamada Jaén en Portugal), la uva líder en España Bierzo región y un vino gastronómico extremadamente subestimado. Puede mostrar notas minerales de grafito, pizarra y hierro junto con sus aromáticos frutos rojos, y es un maridaje ideal, aunque inesperado, con Steak Tartar. Es una gran alternativa para Pinot Noir aficionados.

Terroso

Podría ser simplemente la imagen mental de vacas pastando en un campo, pero la carne cruda tiene notas frescas 'exteriores' similares a tierra para macetas o pasto cortado. Esta podría ser la razón vinos volcánicos —tanto blanco como rojo—parecen funcionar muy bien con él; pueden tener ahumado, de pedernal o cualidades pedregosas y a menudo un indicio de salinidad , pero son lo suficientemente elegantes como para combinar con el lado delicado del tartar. Listán Blanco (también conocido como Palomino ) desde el Islas Canarias combina cuerpo y estructura con acidez y sabores casi borgoñones que van desde cítricos crujientes y manzana verde hasta nueces e hinojo asado.

Este artículo apareció originalmente en el 2023 Lo mejor del año cuestión de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!

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