Cumplir con una dieta estricta sin gluten puede ser estresante y llevar mucho tiempo. Ya sea por la enfermedad celíaca o por la sensibilidad al gluten no celíaca, la capacidad de leer las etiquetas es una habilidad indispensable. Pero aunque la mayoría de los productos alimenticios deben incluir información nutricional y de ingredientes detallada en sus etiquetas, muchas bebidas alcohólicas son una historia diferente.

Claro, sabemos que la cerveza, famosa por ser una bebida a base de cereales, está fuera de la mesa para las personas sin gluten, pero ¿qué pasa con el vino? Le preguntamos a los expertos de la industria si el vino no contiene gluten, para que aquellos con restricciones dietéticas puedan beber sin preocupaciones.

¿El vino es libre de gluten?  

De acuerdo con la FDA , para que un producto se considere libre de gluten, debe contener menos de 20 partes por millón de gluten. Los productos que cumplen con este estándar legal contienen menos de 0.002% de gluten.

Entonces, ¿el vino cumple con estos estándares? Tricia Thompson, M.S., R.D., es la fundadora de la Perro guardián sin gluten , una organización que analiza productos de consumo a través de Bia Diagnostics, un laboratorio de análisis de alimentos en Vermont, para determinar los niveles de gluten potencial. ¿Su respuesta? Sí, pero con una salvedad. (Más sobre eso a continuación). El vino siempre se ha considerado naturalmente libre de gluten, señala, ya que los ingredientes utilizados en la fermentación (uvas y levadura) son ingredientes naturalmente libres de gluten.

El riesgo de contaminación cruzada  

Pero, puede que no sea tan simple. Aunque los ingredientes del vino son 100% libres de gluten, siempre existe el riesgo de contaminación cruzada , que es el proceso por el cual las bacterias u otros microorganismos se transfieren inadvertidamente de una superficie o sustancia a otra, a veces con efectos nocivos.

Algunos procesos de vinificación podrían potencialmente introducir gluten en la mezcla sin querer, como fin , que es el proceso de filtrado de partículas no deseadas que pueden hacer que un vino se vea turbio o tenga un sabor amargo. Los adherentes estrictos sin gluten pueden querer asegurarse de que los agentes clarificantes no contengan gluten.

Desde el punto de vista de la contaminación cruzada, eso puede ser difícil de hacer, especialmente porque la mayoría de los países tienen diferentes regulaciones en lo que respecta a la producción de vino. El Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco informa que los agentes clarificantes aprobados en los Estados Unidos incluyen quitosano (un tipo de azúcar) y proteína de guisante. Otros países, como Australia , tienden a usar ingredientes como claras de huevo y gelatina.

¿La buena noticia para la gente sin gluten? Ninguno de estos aditivos contiene gluten, en teoría. (Varios, sin embargo, como la gelatina, la cola de pescado y las claras de huevo, contienen productos de origen animal, lo que significa que pueden no ser adecuados para los bebedores de vino vegetarianos o veganos).

Aquí está el problema: no hay forma de decir con certeza si un vino se hizo o no con un agente clarificante contaminado de forma cruzada con gluten. Pero, señala Thompson, “en los EE. UU., La Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco que supervisa la industria, proporciona una lista de materiales autorizados para el tratamiento de clarificación, filtrado o purificación de los vinos.” Ella señala que no se enumeran ingredientes que contienen gluten, y es razonable suponer que la mayoría de las botellas hechas con agentes clarificantes no contienen gluten.

Otro factor de riesgo a tener en cuenta es que algunos vinos se fermentan o envejecen en barricas de roble. Esta técnica de vinificación le da al producto final una textura suave y sedosa. Tradicionalmente, las tapas de las barricas (las tapas redondas) se sellaban con una pasta a base de trigo rica en gluten, que teóricamente presenta un riesgo de contaminación por gluten. vinos tintos como Cabernet Sauvignon , merlot y Zinfandel tienden a envejecer más tiempo en estas barricas de roble y, por lo tanto, pueden correr un mayor riesgo de estar contaminados con gluten. Dicho esto, el riesgo sigue siendo mínimo.

Sin embargo, es claramente un problema en la mente de las personas preocupadas por la contaminación por gluten. Un representante de Empresa independiente de duelas , el mayor fabricante de barriles a nivel mundial billetes , 'En 2019, cambiamos de harina de trigo a harina de trigo sarraceno y parafina sin gluten para sellar las cabezas'.

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Esto parece haberse convertido en el estándar de la industria. “Desde 2020, nuestras cabezas de barril se han sellado con parafina y cera de abejas”, dice Mick Wilson, copropietario de Bodega Wilson Creek en Temecula, California. Wilson tiene enfermedad celíaca y está particularmente en sintonía con los problemas relacionados con la contaminación cruzada. “En barricas anteriores, existía la posibilidad de contaminación cruzada de gluten entre el vino y las cabezas de las barricas”, dice.

Dicho esto, incluso Wilson reconoce que el riesgo de tal contaminación cruzada con gluten probablemente era bajo. “La cantidad de pasta de harina para sellar las cabezas de los barriles era mínima”, explica. “Por lo general, la pasta elevó la cantidad de gluten a solo cinco a 10 [partes por millón]”.

De hecho, en 2012, para abordar la cuestión de las partes totales de gluten por millón, la organización de Thompson probó botellas de Merlot y Cabernet Sauvignon, las cuales pasaron por un envejecimiento prolongado en barrica. Perro guardián sin gluten encontró que todas las muestras analizadas contenían menos de 10 partes por millón de gluten.

“En términos generales, las personas con enfermedad celíaca que deseen disfrutar de una copa de vino deben sentirse libres de hacerlo”, concluye Thompson. Por supuesto, es importante que los interesados ​​hablen con su médico sobre su riesgo personal.

Cómo elegir un vino sin gluten  

Si le acaban de diagnosticar y quiere estar absolutamente seguro de que su vino no entró en contacto con barricas de roble, elija variedades envejecidas en cubas de acero inoxidable. Además, evite los cócteles de vino con sabor que pueden incluir malta de cebada (siempre una fuente de gluten) y sabores agregados que pueden contener gluten.

Y, si desea apoyar a las bodegas que van más allá para brindar una experiencia completa sin gluten, consulte estos lugares. Además de ofrecer vino sin gluten más allá de la sombra de una duda, estas operaciones también brindan experiencias gastronómicas sin gluten.

Bodegas Sin Gluten  

Bodega Wilson Creek , Temecula, California  

La cocina acreditada para celíacos cuenta con capacitación del personal libre de gluten y áreas de preparación, utensilios y platos codificados por colores. Además, el restaurante de la propiedad, Creekside Grille, ofrece bistecs, salmón y sándwiches, todos hechos con pan sin gluten horneado localmente. No olvide pasar por el extenso brunch dominical sin gluten.

Solterra Winery & Kitchen , Leucadia California  

Este combo de bodega y cocina ofrece un menú en gran parte sin gluten. No te pierdas la paella o el pescado capturado por el enólogo y propietario Chris Van Alyea en su bote frente a la costa de San Diego, sin mencionar la hora feliz diaria.

Halcón de Cooper , ubicaciones a nivel nacional   

Un menú completo sin gluten está disponible en muchos puestos avanzados de la operación, que presenta sabores globales contemporáneos con maridajes de vinos seleccionados. Todo está hecho a mano e incorpora ingredientes de temporada.

Bodega del valle de Nashoba , Bolton, Massachusetts   

En el área de degustación Vintner's Knoll de la propiedad, disfrute de vuelos de vino en los terrenos de picnic al aire libre y en el restaurante interior. Aquí, los huéspedes pueden disfrutar de vuelos de vino junto con opciones sin gluten como charcutería, wraps y brownies de chocolate. O bien, disfrute de una excelente cena galardonada en el restaurante J's en una encantadora granja restaurada, donde la cena y los artículos del menú del brunch dominical son en su mayoría sin gluten.