Deslizadores de cerdo desmenuzado ahumado a la barbacoa

Receta cortesía de Lee Ann Whippen, chef-socia, Chicago q

Dirigido por la chef y socia Lee Ann Whippen del exitoso programa de parrilladas de TLC, BBQ Pitmasters, este local urbano en el vecindario de Gold Coast de Chicago atrae multitudes por su deliciosa parrillada, masajes caseros y salsas galardonadas, todo en un moderno , entorno exclusivo. Whippen aporta 14 años de experiencia en competencias de barbacoa y es Juez de barbacoa certificada de la Kansas City Barbecue Society (también derrotó al Iron Chef Bobby Flay en un Throwdown, un programa de cocina de Food Network con tema de cerdo desmenuzado). Esta receta lista para el verano es perfecta para una barbacoa en el jardín.

1 colilla de cerdo (o 'Boston Butt'), aproximadamente de 6 a 8 libras
1 taza de salsa para barbacoa BBQ Championship BBQ de Chicago q's ( ver receta a continuación )
& frac34 taza de jugo de manzana
1 y frac12 tazas de salsa barbacoa
12 rollos de pretzel (4 pulgadas)

Equipo
Ahumador o parrilla de carbón / parrilla de gas con
espacio para calor indirecto
Virutas de madera de nogal o manzano (empapadas en
agua durante 1 hora antes de usar) o trozos de madera de nogal o manzano (aproximadamente 4 'x 2')
Carbón
Botella de spray

La noche anterior a la cocción, corte la grasa de la colilla de cerdo a & frac14 de pulgada de espesor y cúbrala con abundante masa seca. Envuelva la carne en una envoltura de plástico o colóquela en una bolsa de plástico y refrigere durante la noche.

Saque la carne de cerdo del refrigerador 2 horas antes de cocinarla. Caliente el ahumador a 225–250˚F y coloque la colilla de cerdo sazonada en el ahumador, con la grasa hacia arriba.

Agregue 3 puñados grandes de astillas de madera o 3 trozos de madera sobre las brasas o en la caja de humo. Después de 3 horas, agregue 3 puñados más grandes de astillas de madera o 3 trozos de madera y rocíe con el jugo de manzana. Continúe rociando la carne de cerdo con jugo de manzana cada hora, durante 12 horas, o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 190–195˚F cuando se inserte en la carne. Si el exterior de la carne de cerdo se oscurece demasiado durante el proceso de ahumado, envuélvalo con papel de aluminio resistente con 12 tazas de jugo de manzana en el fondo del papel de aluminio.

Cuando la carne de cerdo haya terminado de cocinarse, use un tenedor para desmenuzar la carne hasta obtener la consistencia deseada y cubra con salsa barbacoa. Sirva en rollos de pretzel tostados. Sirve de 10 a 12 porciones.

Frote seco en polvo de cerdo Championship

1 cucharada de sal kosher
2 cucharadas de azúcar morena
& frac14 taza de chile en polvo
1 & frac12 cucharadas de pimentón español
1 & frac12 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 & frac14 cucharaditas de pimienta de cayena
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de condimento para tacos
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de mostaza seca
& frac14 cucharadita de canela en polvo
14 cucharaditas de nuez moscada rallada fresca
1/8 cucharadita de curry en polvo
1/8 cucharadita de cilantro molido
1/8 cucharadita de comino molido
& frac12 taza de azúcar granulada

Combine la sal y el azúcar morena en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta que estén bien mezclados. Agregue el chile en polvo, el pimentón, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el ajo en polvo, el condimento para tacos, la cebolla en polvo, la mostaza seca, la canela, la nuez moscada, el curry en polvo, el cilantro y el comino y mezcle bien. A continuación, agregue el azúcar granulada y procese nuevamente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Recomendación de vino: El director de bebidas, Claudio Aceves, recomienda un Pinot Noir de Flowers Winery en la costa de Sonoma para acompañar el cerdo desmenuzado. “Tiene una acidez fresca y niveles medios de taninos que se equilibran muy bien con el sabroso sabor de la carne de cerdo”, dice ella. Para otro gran maridaje, prueba este plato de barbacoa con un Tempranillo con mucho cuerpo.