Mientras los restaurantes de todo el país aspiran a sobrevivir el cierre prolongado del coronavirus , algunos han recurrido a sus colecciones de vinos como posibles fuentes de ingresos.

La mayoría de los estados han suavizado las leyes sobre bebidas alcohólicas para permitir las ventas fuera de las instalaciones en restaurantes y bares. Los restauradores emprendedores venden sus colecciones directamente a los consumidores a través de descuentos fijos, clubes de vino , consignatarios y subastas.

Para los restaurantes con bodegas profundas, vender un inventario de vino que asciende a varios cientos de miles de dólares presenta un Catch-22. Las colecciones de vinos pueden tardar años en curarse y contribuir enormemente a la identidad y rentabilidad de un restaurante.

Cuando las cosas vuelvan a algo parecido a la normalidad, un restaurante que tenga la suerte de reabrir puede encontrarse sin las botellas raras y caras que una vez atrajeron a los invitados. Sin embargo, si los restauradores no los venden, es posible que sus negocios no sobrevivan.

'Escribiendo un nuevo plan de negocios en un día': los bares y restaurantes tienen en cuenta la pandemia de coronavirus

In Los Gatos, California, Manresa El director de vinos Jim Rollston marcó su lista completa para reflejar los precios minoristas. Mantuvo vinos muy raros muy por debajo de los precios de 'mercado abierto', se acercó a los clientes habituales que eran coleccionistas y publicó sobre el cambio en las redes sociales.

“A los pocos minutos de nuestra primera publicación en Instagram, tuve coleccionistas que preguntaban sobre ciertos vinos (Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, DRC) y uno de los habituales gastó poco menos de $ 20,000 de una vez”, dice Rollston. 'Se necesitarían aproximadamente 30 días de ventas de vino para llevar para igualar lo que pudimos hacer en tres días en el extremo superior, pero recuerde, este tipo de ventas son únicas y no sostenibles'.

En Brooklyn, Nueva York, Cuatro jinetes tiene una de las colecciones más grandes y profundas del país de difíciles de encontrar vinos naturales . Recientemente, redujo los precios de las listas de vinos hasta en un 50% para vender botellas para llevar directamente a los consumidores.

Su copropietario / director de vinos, Justin Chearno, pidió a las personas que le enviaran un correo electrónico directamente para obtener la lista completa y recomendaciones personales. Dice que vendió varios miles de dólares de vino en las primeras 24 horas.

“De inmediato, se nos acercó gente preguntando por los vinos más raros de la lista: Accomasso y Canonica Barolo, Yvon Metras de cosecha más antigua, cosas muy serias y específicas”, dice Chearno. 'Vendimos todos los [productores de Jura] Bruyère Houillon en dos horas'.

La ley de Pensilvania limita las ventas de vino fuera de las instalaciones por parte de los restaurantes a cuatro botellas por transacción. Filadelfia Acristalamiento de cocina debutó con un descuento fijo del 35% sobre el precio de lista de sus vinos a mediados de marzo. Hasta la semana pasada, había vendido vino por valor de 20.000 dólares, a pesar del límite de cuatro botellas por persona.

“Algunos clientes compran miles a la vez, en transacciones separadas de cuatro botellas”, dice el director de vinos Bobby Domenick. 'Esperamos que esto nos ayude a poder reabrir y también a mantener el seguro médico del personal y algunos de los salarios'.

En Atlanta Empire State Sur , el director de vinos Steven Grubbs primero tuvo que adherirse a la ley de Georgia que solo permite sacar vino si se abre, se tapa y se coloca en una bolsa sellada.

Pero cuando la ley cambió Para permitir las ventas para llevar en Atlanta el 20 de marzo, Grubbs reunió “paquetes misteriosos de seis” a varios niveles de precios.

“He podido equilibrar no solo el daño al inventario, sino también lo que es un surtido razonable para que alguien tenga a mano en una semana”, dice Grubbs. “Claro, una persona puede querer comprar todo el Dujac que tengo, pero hay más tragedia allí que comprar un paquete de seis vinos variados, a precio minorista y completamente listos para beber, algunos de los cuales ciertamente nunca podrían encontrar al por menor. Todavía les pica el deseo de cosas especiales '.

Los minoristas de vino se centran en la entrega y la gratitud a medida que el coronavirus transforma el negocio

Four Horsemen se ha convertido esencialmente en una tienda de vinos hasta nuevo aviso, con una tienda en línea [nextdoorspacebk.com] que pronto contará con alrededor del 75% de su inventario.

Pero 'esto no es una venta directa', dice Chearno. 'Nos aferramos a muchos de los vinos realmente oscuros, porque queremos tener una carta de vinos que sea diferente cuando reabramos'.

Rollston está de acuerdo. 'Me moví para proteger algunas selecciones para poder reabrir, que es el objetivo'.

Aún así, el vino está destinado a ser consumido y hay una cadena de suministro que también está sufriendo ahora.

'Definitivamente reabriré con un programa mucho más pequeño, y está bien, más ligero, más ágil y todo eso', dice Grubbs. 'Y apuesto a que todos mis representantes están ansiosos por no escucharme usar la excusa de 'el inventario es demasiado grande''.

Chearno dice que los clientes estarán ansiosos por probar las nuevas cosechas de 2019 cuando vuelvan a abrir.

“Si vendemos ahora, podemos volver a pedir a nuestros amigos que son distribuidores que están pasando por un momento difícil ahora, ayudar a nuestros representantes de ventas y pagar a nuestros proveedores”, dice. 'Sé que los restaurantes son reacios a vender vinos a un precio que no sea de restaurante, especialmente en cantidades limitadas, pero siempre hay más vino'.