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Maridajes: Verduras, Sancerrely

La influencia de las preparaciones vegetales se ha acentuado en la cocina estadounidense. Incluso entre los no vegetarianos, muchas comidas ahora dependen en mayor medida de vegetales marinados a la parrilla, ensaladas de pimientos multicolores, combinaciones de cebollas y pimientos asados, calabaza asada e incluso platos más exóticos como Maquechoux, un plato cajún que consiste en maíz, pimiento morrón, tomates y cebollas, que se sirve como guarnición con pescado o aves. Los adobos exóticos y la adición de nueces y frutos secos resaltan la gama de sabores que se pueden lograr sin carne en la mesa.

Una amplia gama de vinos acompañan a estos alimentos, pero uno se destaca: el Sancerre. El vino blanco francés elaborado con la uva Sauvignon Blanc procede del pueblo de Sancerre en el Valle del Loira y se adapta perfectamente a este tipo de cocina.

Algunos vinos tintos aparecen como Sancerre en las tiendas de vinos, pero estos no son los mejores que la región tiene para ofrecer. El Sancerre blanco, particularmente los elaborados en los pueblos de Bué, Verdigny y Chavigno, tiene la acidez para hacer frente a los alimentos a la parrilla o asados, los aromáticos para manejar los adobos y el cuerpo para evitar ser superado por los sabores a veces potentes de las especias en ciertos recetas de verduras.

Tome el plato sencillo de pimientos marinados y asados. Un arco iris de pimientos asados, sin semillas y sin piel se marina en vinagre balsámico, aceite de oliva y especias. La preparación se puede servir como aperitivo, como guarnición de pollo a la parrilla o como aderezo en una pizza casera, pero la recomendación de vino sigue siendo la misma: Sancerre.



Prueba la receta de acompañamiento con este atractivo vino y compruébalo por ti mismo.



Verduras asadas
6 pimientos grandes (una mezcla de rojo, amarillo y naranja)
2/3 taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de tomillo fresco o 2 cucharaditas de seco
1 cucharadita de sal
& frac12 cucharadita de pimienta
1 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de pignoli tostado

Ase, quite las semillas y pele los pimientos, luego córtelos en tiras anchas. Mezcle todos los ingredientes restantes, excepto los pignoli, y luego mezcle las verduras. Cuando esté listo para servir, coloque las verduras en un plato, vierta un poco de la marinada sobre ellas y espolvoree con pignoli encima.