Los acabados de vino son un elemento básico en crecimiento en el mundo del whisky como una forma de agregar capas matizadas de frutas y especias al espíritu sin saborizantes artificiales. Sin embargo, el sabor de un vino favorito puede presentarse de manera muy diferente cuando aparece en un vaso de whisky. Un toque revelador de chocolate amargo puede indicar un whisky con acabado en Oporto, mientras que las notas de cereza pueden apuntar a un barril de Cabernet.

A continuación, se explica cómo decodificar el whisky con acabado de vino.

¿Qué es un 'final de vino'?

Los productores envejecen el whisky y, a veces, otras bebidas espirituosas en barriles que alguna vez tuvieron vino. Una vez que el vino se saca de la barrica, queda una pequeña cantidad empapada en la madera. Cuando la barrica se vuelve a llenar con whisky, los aromas y sabores del vino se liberan en el espíritu con el tiempo. Por lo general, el proceso comienza con un whisky ya maduro, que se deja reposar durante días, meses o incluso años en la antigua barrica de vino, un proceso conocido como 'acabado'.

'Nuestra primera exploración de los acabados de vino que hice [fue] con Cabernet, porque eso es lo que me gusta beber cuando no estoy bebiendo Bourbon'. —Trey Zoeller, fundador de Jefferson’s Bourbon

¿Por qué los fabricantes de whisky usan barriles de vino?

En general, el objetivo del acabado del vino es añadir sutiles capas de sabor.

“Históricamente, [las barricas de] vinos fortificados y vinos con alto contenido de azúcar residual se han utilizado para terminar el whisky”, dice Dave Pickerell, maestro destilador de Destilería Hillrock Estate y WhistlePig . Jerez , Puerto y madera las barricas se utilizan ampliamente como acabados.

Así como los sabores de la madera se integran en la botella de vino final, el vino también se convierte en parte de la barrica / Getty

Experimentos con vinos no fortificados, como los de Hillrock, que ha lanzado Cabernet Sauvignon - y Pinot Noir -finalizado Borbones , son un desarrollo más reciente. Pickerell dice que los acabados de vino deben 'complementar el sabor del whisky subyacente, no suplantarlo'.

También existen razones prácticas para utilizar esta técnica. Algunos tipos de whisky, como escocés , están estrictamente regulados, lo que evita o minimiza la adición de caramelo u otros aromas. Los acabados de vino son una de las pocas formas permitidas de jugar con el sabor. También ayuda que muchos conglomerados de licores posean propiedades tanto de destilería como de bodega, por lo que la reutilización de un barril de jerez puede ahorrar dinero.

'[Combinar vino y whisky es] muy parecido a un juego de Clue ... Coronel Mustard en el observatorio con la pipa de plomo ... Lail Cabernet en Hillrock Solera Bourbon durante seis semanas'. —Dave Pickerell, maestro destilador, Destilería Hillrock Estate y WhistlePig

¿Cómo deciden los productores de whisky qué vino utilizar?

Respuesta corta: implica mucho ensayo y error.

Pickerell describe el proceso de combinar vino y whisky como 'muy parecido a un juego de Clue ... el coronel Mustard en el observatorio con la tubería de plomo ... Lail Cabernet en Hillrock Solera Bourbon durante seis semanas'.

Comenzará con un vaso de whisky y unas gotas del vino propuesto como prueba. “No todos los acabados funcionan bien”, dice. Por ejemplo, Pickerell descubrió que si bien Cabernet funcionaba bien con Bourbon, tenía menos éxito con el whisky de centeno.

Además, algunos fabricantes de whisky recurren a los acabados de vino como una forma de combinar dos de sus tragos favoritos.

'Nuestra primera exploración de los acabados de vino que hice [fue] con Cabernet, porque eso es lo que me gusta beber cuando no estoy bebiendo Bourbon', dice Trey Zoeller, fundador de Borbón de Jefferson . Ha recorrido en zigzag la región vinícola de California para adquirir barriles Cab de Napa bodegas como Groth y Pritchard Hill's Chappellet .

“Los acabados de la cabina eran tan diferentes como los vinos”, dice Zoeller. Sin embargo, sí señala que ambas barricas aportaron distintas notas de cereza negra.

Trey Zoeller y Blakesley Chappellet / Foto cortesía de Jefferson’s Bourbon

¿A qué saben los whiskies acabados en vino?

Eso depende del sabor del whisky base, ya sea Bourbon con caramelo, centeno picante, afrutado whisky irlandés o escocés complejo. También depende del tipo de vino utilizado y de cuánto tiempo permanece el whisky en el barril. Los vinos fortificados son una opción de acabado particularmente popular. Sus sabores pueden ser relativamente pronunciados y, por lo general, armonizan con una amplia gama de licores destilados.

Combinando los mundos del vino y el whisky

Un buen acabado

Aquí hay siete categorías de vinos, fortificados y de otro tipo, con las que los productores de whisky están trabajando en este momento, y una guía sobre cómo sus sabores afectan a un whisky terminado en vino.

Cabernet Sauvignon

Busque 'bayas, cerezas y grosellas' en los Bourbons con acabado Cab, dice Pickerell. Como resultado, algunos de estos whiskies saben casi como un cóctel Manhattan o Old Fashioned.

Intentalo
Hillrock Solera Bourbon Napa Cabernet envejecido Terminado $ 100, 90 puntos.
Whisky irlandés de grano único Teeling $ 50, 90 puntos.
Acabado Cabernet Pritchard Hill de Jefferson's Reserve.

madera

Este vino fortificado enriquece el whisky con capas de miel y especias dulces o notas de fruta de hueso. Puede producir un delicioso efecto similar a un pastel de especias.

Intentalo
Tullamore Dew Single Malt 18 años $ 110, 94 puntos. (terminado en un cuarteto de barricas: Borbón, Jerez, Oporto y Madeira)
The Tyrconnell 10 Year Old Madeira Cask $ 75, 91 puntos.

Pinot Noir

Cultivado en regiones como Francia, Alemania, California y Oregón, este vino tiende a aportar una sutil estructura frutal y tánica al final de un whisky, lo que hace que su influencia sea una de las más difíciles de detectar.

Intentalo
Hillrock Solera Borbón Pinot Noir envejecido Finalizado $ 100, 93 puntos.

Puerto

Aunque este acabado puede cambiar dependiendo de lo estilo de puerto se usa, Pickerell señala al oporto leonado como una opción popular para agregar notas que pueden variar desde chocolate amargo hasta exuberantes 'frutas de invierno'.

Intentalo
The Balvenie Portwood 21 años $ 220, 94 puntos.
Glenmorangie La Quinta Ruban $ 55, 93 puntos.
Whisky bourbon con acabado en oporto Isaac Bowman $ 40, 92 puntos.

Sauternes

Este final de este vino de postre francés es fácil de identificar, ya que ofrece notas de pasas doradas, miel, frutas de hueso y flor de azahar. Pickerell lo prefiere como un final de whisky de centeno, aunque también agrega elegancia al Highland Scotch.

Intentalo
Glenmorangie Nectar D’Or $ 75, 96 puntos.
WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Sauternes $ 118, 92 puntos.

Jerez

No encontrarás escasez de whiskies con acabado de Jerez. La práctica se ha utilizado durante siglos, sobre todo para añadir una riqueza de nueces al whisky escocés, y se emplea ampliamente en todos los tipos de whisky. Pero lo que añade a tu trago depende de qué estilo de jerez se utilizó.

Pickerell dice: “Manzanilla Sherry agrega una mineralidad divertida y frutas de invierno al whisky. El Jerez Oloroso agrega notas altas de frutos secos y frutos secos. Pedro Ximénez agrega una rica nota de ciruela o higo ”.

Intentalo
The Macallan Sherry Oak 12 $ 65, 93 puntos.
Compass Box Great King Street Glasgow Blend $ 45, 91 puntos. La mejor compra.
Redbreast Lustau Edition $ 70, 91 puntos.

Syrah

No se ve muy a menudo como un final de whisky, este tinto complejo y sabroso puede agregar una medida de frutos rojos terrosos y especias picantes.

Intentalo
High West Yippee Ki-Yay $ 65, 96 puntos.