El concepto de mantequilla existe desde hace 10.000 años, según el Instituto Americano de la Mantequilla . (Sí, eso realmente existe). Es un alimento básico para cubrir tostadas y panqueques, como salsa, y también es un ingrediente clave para muchas de nuestras recetas de repostería favoritas. Aquí en Estados Unidos, es común comprar paquetes de 4 barras de mantequilla con o sin sal y dar por terminado el día.

Sin embargo, echar un vistazo a la caja de lácteos puede llamar la atención sobre un bloque de mantequilla envuelto en oro. Esa es mantequilla irlandesa; Para aquellos que lo saben, sale volando de los estantes de productos lácteos de los supermercados y hace que los panaderos se derritan. Nos dirigimos a Lynn Blanchard, Mejores casas y jardines Director de Test Kitchen, para descubrir por qué y cómo utilizar esta grasa de moda.

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¿Qué es la mantequilla irlandesa?

'La mantequilla irlandesa se importa de Irlanda y se elabora con leche producida principalmente por vacas alimentadas con pasto', dice Blanchard. Añade que el betacaroteno del pasto del que se alimentan las vacas hace que la mantequilla sea más rica en color y sabor. Las vacas alimentadas con pasto producen leche con más omega-3 y otras grasas saludables que sus contrapartes alimentadas convencionalmente, un estudio en la revista PLOS ONE encontró.

Mantequilla irlandesa versus mantequilla normal

Aquí hay un desglose de las otras variedades de mantequilla que podría ver en su próximo viaje al supermercado.

Mantequilla tradicional:Elaborado con grasa láctea, proteínas de la leche y agua, este producto lácteo sólido contiene hasta un 80% de grasa láctea. Mantequilla clarificada:Este opción de alto punto de humo , o ghee, es mantequilla derretida de la que se han filtrado los sólidos lácteos y el agua. MAntequilla batida:La mantequilla batida normal se bate con gas nitrógeno para obtener una textura más suave y untable.

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¿Por qué la mantequilla Kerrygold está teniendo un momento?

kerrygold , producida por primera vez en 1962, es la marca más conocida de mantequilla irlandesa. Por lo general, está disponible en bloques de 8 onzas en lugar de barras de 4 onzas.

La mantequilla irlandesa (como Kerrygold) y la mantequilla europea contienen al menos un 82 % de grasa láctea para obtener un producto más cremoso y son más fácil de difundir que la mantequilla clásica. La diferencia entre ambas radica en un par de detalles: la mantequilla irlandesa es salada y no cultivada, mientras que la mantequilla europea no tiene sal y es cultivada.

La popularidad de la infusión de mantequilla. cafés a prueba de balas y los planes de alimentación ricos en grasas han ampliado la demanda de mantequilla irlandesa a niveles más grasosos que en décadas pasadas. 'Lo interesante de la mantequilla alimentada con pasto es que su sabor puede cambiar a lo largo del año a medida que cambia el pasto que comen las vacas', dice Blanchard.

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¿Cuál es la mejor forma de utilizar mantequilla irlandesa?

Blanchard y su equipo de Test Kitchen se apegan a la mantequilla tradicional para casi todo, pero disfrutan saboreando la mantequilla irlandesa de una manera en particular.

'Lo considero un lujo cuando realmente quiero disfrutar del sabor de la mantequilla. Sólo utilizaría las mantequillas de estilo irlandés y europeo, más caras, cuando quiero resaltar el sabor de la mantequilla', dice Blanchard. 'En lugar de usarla en pasteles o barras de postres y disfrazar su riqueza, unte mantequilla irlandesa sobre pan integral caliente o galletas recién horneadas'.

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Si está buscando más de una forma de utilizar la mantequilla irlandesa, Blanchard recomienda experimentar con ella en productos horneados como recetas de galletas de mantequilla donde la mantequilla es el ingrediente estrella.

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Brodziak, Aneta et al. 'Leche de vaca cruda orgánica versus convencional como material para procesamiento.' Animales. 2021.

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