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Borgoña,

Pequeños borgoñones de los grandes negociantes

¿Ofertas en Borgoña? Los négociants han aumentado la calidad y el resultado es un mayor número de vinos asequibles y bien elaborados.

Borgoña y buen precio: los dos parecen una contradicción en los términos. Con sus viñedos de mosaico que producen pequeñas cantidades de vinos raros y caros, seguramente no se puede esperar que la principal región de Francia para el Chardonnay y Pinot Noir produzca vinos que se ajusten al presupuesto diario.

Ciertamente no es fácil encontrar buenos borgoñones que se vendan por menos de $ 20, o incluso menos de $ 25, la botella. Cualquier amante del vino sabe que comprar Borgoña es como caminar por un campo minado. Pero es posible hacer el viaje y disfrutarlo también. El secreto es buscar la combinación correcta de denominaciones sólidas y productores de renombre.

Después de todo, el solo nombre de un vino no es garantía. Con hasta 80 productores capaces de producir vinos con el mismo nombre de la misma tierra (el famoso Clos Vougeot es el ejemplo más conocido), la calidad de la elaboración del vino se vuelve tan importante como la tierra misma. El perfil de los productores de Borgoña abarca desde los négociantes modernos a gran escala hasta los pequeños agricultores con tan solo diez acres de viñas, repartidos en varios viñedos diferentes. Inevitablemente, los estándares varían y varían enormemente.



El corazón de Borgoña, los pueblos clásicos de Côte de Nuits y Côte de Beaune, en realidad representa solo una pequeña proporción del total de viñedos de Borgoña (alrededor del 17 por ciento). Lejos de esta zona central conocida como la Côte d'Or, hay pueblos y zonas menos conocidas que pueden producir vinos de buena calidad y valor.



Las regiones periféricas, como Côte Chalonnaise y Mâconnais, se han beneficiado del éxito de los mejores vinos de Côte d'Or. La inversión y el saber hacer han llegado a lo que alguna vez fueron denominaciones rústicas y apartadas. Y aunque los precios han subido, ciertamente se han mantenido relativamente modestos en comparación con los grandes nombres de la Costa de Oro.

Más allá de estas áreas, hay viñedos que producen vinos a buen precio que se encuentran bajo las denominaciones genéricas simples de Bourgogne rouge y Bourgogne blanc, Borgoña rojo y blanco.



El problema en estas denominaciones externas, de hecho en toda Borgoña, es la variación en la calidad. Si bien hay un estilo de vino reconocible que proviene de cada una de las diferentes denominaciones, es la forma en que se interpreta ese estilo lo que se vuelve vital. Hay muchos productores, incluidos algunos nombres famosos, que todavía elaboran vinos con sabores y aromas tradicionales de corral. Anthony Hanson, un experto británico en Borgoña, una vez comparó el olor de los vinos tintos de la región con hojas podridas o estiércol, y es un olor que, una vez registrado, nunca se olvida. Proviene de la elaboración del vino sucio, pero durante muchos años se pensó que era el verdadero sabor de Borgoña, y todavía tiene algo de sentimentalismo. También los blancos alguna vez se aromatizaron más con azufre que con frutas.

Hoy, sea cual sea su tamaño, las operaciones higiénicas de vinificación producen los mejores vinos, con un enfoque en la fruta. El carácter de Borgoña, a cualquier precio, debe enfatizar la jugosidad de la fruta y la acidez natural de las uvas. Los mejores ejemplos entrelazan notas terrosas o minerales expresivas de las regiones de donde proceden. Debido a sus recursos económicos, muchos de los grandes negociantes han podido limpiar sus actos y ahora producen impresionantes conjuntos de vinos económicos. Ciertamente, a este nivel de precios, los suyos son los vinos más disponibles en los Estados Unidos.

Los négociantes de Borgoña compran uvas, mosto y vino a granel de una amplia gama de productores y viñedos, pero muchos también poseen viñedos. Cada vez más, los antiguos acuerdos verbales con productores privados están siendo reemplazados por arrendamientos a largo plazo que otorgan a los negociantes un mayor control sobre la gestión de los viñedos y el momento de la cosecha. Con una mayor atención a la higiene de la bodega y un mayor control sobre todo el proceso de elaboración del vino, los borgoñones tintos négociantes han pasado de los vinos de granja y sobrecaptalizados de principios de los años 80 a vinos esencialmente limpios, frescos y perfumados en la segunda mitad de los años 90.

Algunos négociants han hecho esta transición mejor que otros. Pienso en Louis Jadot, Joseph Drouhin, Bouchard Père et Fils, Jaffelin y, sobre todo, Faiveley, cuyos vinos en todos los niveles se encuentran hoy entre los mejores de Borgoña. Algunos llevan más tiempo allí: Georges Duboeuf (que ha ampliado su especialidad de Beaujolais para incluir blancos del sur de Borgoña) y Chartron et Trébuchet (también especialistas en vinos blancos). Otros, igualmente famosos, parecen haberse quedado atrás en un extremo del espectro mientras siguen elaborando vinos estelares en el extremo superior. Louis Latour es el más destacado de ellos.

Por menos de $ 25 por botella, estos borgoñones se comparan favorablemente con muchos Pinot Noir y Chardonnays de California y Oregón, aunque tienen un sabor bastante diferente. Los tintos de Borgoña son más estructurados y tánicos que las ofertas del Nuevo Mundo, pero debajo de esos taninos se encuentran los mismos sabores frutales sedosos y aterciopelados que hacen del Pinot Noir un vino tan seductor. Los blancos, especialmente los que se fermentan y envejecen en madera, tienen un estilo más cercano al Nuevo Mundo, aunque nunca tienen la abrumadora mantecosidad y grasa, ni los altos niveles de alcohol, de algunos Chardonnay de California.

Aquí hay un resumen de los vinos y sus estilos de algunas de las denominaciones de mayor valor de Borgoña, incluidos algunos productores, négociants y domaines, en cada denominación cuyos vinos vale la pena considerar, incluso si algunos de los vinos de domaine son un poco más caros. Estos son vinos para consumidores que aman el sabor del buen Borgoña, pero que no siempre pueden pagar las etiquetas de precio.

Auxey-Duresses
Los tintos afrutados, a veces elegantes, y los blancos bizcochos que se desarrollan rápidamente son las características de este pueblo al sur y al oeste de Volnay en la Côte de Beaune.
Buenos productores: Domaine Robert Ampeau, Domaine Comte Armand, Domaine Leroy, Louis Jadot (Domaine du Duc de Magenta).

borgoña
Como alternativa a las denominaciones de aldea enumeradas aquí, considere Bourgogne rouge simple y Bourgogne blanc. En este nivel, con su capacidad para seleccionar uvas y vinos de toda Borgoña para mezclar, los négociants están produciendo algunos vinos atractivos a precios aún mejores.
Buenos productores de rouge Bourgogne: Bouchard Père et Fils, Joseph Drouhin, Faiveley, Jaffelin, Louis Jadot, Domaine Leroy.
Buenos productores de Bourgogne blanc: Bouchard Père et Fils, Jean-Marc Brocard, Joseph Drouhin, Faiveley, Louis Jadot, Domaine Leroy.

Chorey-les-Beaune
Vinos ligeros procedentes de suelos arenosos en la llanura al este de Savigny-lès-Beaune. Algunos productores elaboran vinos atractivos.
Buenos productores: Château de Chorey-lès-Beaune, Joseph Drouhin, Domaine Tollot-Beaut et Fils.

Fíjense
Justo en el extremo norte de la Côte de Nuits. Los tintos (casi toda la producción es roja) son algo tánicos cuando son jóvenes y pueden
ser rústico.
Buenos productores: Domaine Bruno Clair, Louis Jadot, Domaine Mongeard-Mugneret, Domaine de la Perrière.

Givry
Tintos fragantes y suaves y cantidades más pequeñas de blancos ricos a nuez del pueblo cuyos vinos alguna vez fueron conocidos como los favoritos del francés Henri IV.
Buenos productores: Antonin Rodet (Domaine de la Ferté), Domaine Joblot, Domaine Gérard y Laurent Parize.

Hautes-Côtes-de-Beaune
La extensión sur de las Hautes-Côtes-de-Nuits, que produce vinos con un estilo ligero y afrutado similar, pero a buenos precios.
Buenos productores: Domaine du Château de Mandelot, Domaine Michel Serveau.

Hautes-Côtes-de-Nuits
Los vinos tintos y blancos provienen de las colinas y valles apartados al oeste de la Côte de Nuits. Suaves y afrutados, estos vinos maduran antes que sus homólogos más famosos.
Buenos productores: Domaine Bertagna, Domaine Guy Dufouleur, Domaine Michel Gros, Dominique Guyon.

Mercurey
Los tintos potentes provienen de la denominación más grande de la Côte Chalonnaise (que en realidad solía ser conocida como Région de Mercurey). Los mejores productores son capaces de domesticar el poder, los peores solo dejan que se vuelva torpe.
Buenos productores: Antonin Rodet (Château de Chamirey), Bouchard Père et Fils, Chartron et Trébuchet (Clos Marcilly), Faiveley, Louis Max, Michel Juillot.

Montagny
Una denominación completamente de vino blanco, que produce algunos de los blancos más económicos de Borgoña. Gordos y ricos en estilo, maduran rápidamente.
Buenos productores: Bouchard Père et Fils, Cave des Vignerons de Buxy, Faiveley.

Monthélie
Vecino cercano de Volnay, que produce casi en su totalidad vinos tintos, con algo de la misma fragancia y perfume, pero una vida útil más corta. Cuando están maduros, son suaves y aterciopelados.
Buenos productores: Bouchard Père et Fils, Jaffelin, Olivier Leflaive.

Pouilly-Loché
El Pouilly-Fuissé del pobre, con algo de la fruta y la grasa del vino más famoso, pero sin el precio.
Buenos productores: Cave des Vignerons de Buxy, Georges Duboeuf.

Rully
El pueblo más al norte de la Côte Chalonnaise. Vinos principalmente blancos, de carácter floral y especiado, con frutos rojos. Los tintos son Pinot puro y jugoso.
Buenos productores: Chartron y Trébuchet, Joseph Drouhin, Jaffelin, Olivier Leflaive, Vincent Girardin, Antonin Rodet (Château de Rully).

Saint-Aubin
Los tintos frescos con sabor a fresa y los blancos delicadamente equilibrados provienen de este pequeño pueblo al oeste de Puligny-Montrachet y Meursault. Los vinos tienen algo del carácter de cada uno de estos pueblos más famosos.
Buenos productores: Domaine Jean-Claude Bachelet, Domaine Roux Père et Fils, Louis Jadot, Jaffelin.

Saint-Véran
Esta es la denominación más al sur de Borgoña, y sus rojos se clasifican como Beaujolais y se elaboran con Gamay. Los blancos son suaves, frescos y afrutados, y maduran rápidamente.
Buenos productores: Georges Duboeuf, Domaine des Lalande, Mommessin, Domaine Saumaize-Michelin, J. J. Vincent et Fils (Domaine des Morats).

Santenay
Algunos de los mejores valores de la Côte de Beaune. Vinos que pueden ser firmes y tánicos cuando son jóvenes, pero que desarrollan un carácter cuadrado y sólido a medida que maduran. Principalmente tintos, pero también se elaboran pequeñas cantidades de claras de nuez.
Buenos productores: Joseph Drouhin, Vincent Girardin, Louis Jadot, Olivier Leflaive, Prosper Maufoux.

Savigny-les-Beaune
Savigny es el pueblo con la mayor extensión de Pinot Noir en la Côte d'Or después de Beaune y Santenay. Los vinos perfumados están llenos de frambuesas y otros frutos rojos, con una fresca ligereza de tacto. Estos vinos pueden personificar la seducción de Pinot Noir.
Buenos productores: Domaine Simon Bize, Bouchard Père et Fils, Domaine Bruno Clair, Joseph Drouhin, Patriarche Père et Fils.

Viré-Clessé
Una nueva denominación, que combina dos pueblos que antes estaban bajo el paraguas de Mâcon-Villages y que antes se vendían como Mâcon-Viré y Mâcon-Clessé. Los vinos son ahumados, almizclados y generalmente bastante frescos y ligeros.
Buenos productores: Prosper Maufoux, Mommessin, Domaine Rijckaert l’Epinet.

QUÉ COMPRAR, QUÉ BEBER, QUÉ MANTENER

1999 Es raro que tanto los blancos como los tintos de Borgoña alcancen una alta calidad en la misma cosecha, pero 1999 fue uno de esos años. Muchos blancos de la Côte d'Or son ricos y opulentos. Los blancos de Chablis recolectados posteriormente son más frescos y frescos. Los Pinots maduros no se echaron a perder por las lluvias de septiembre y se consideran mejores que en 1998 o 1997, y más como los vinos a largo plazo de 1996. Valdrá la pena comprar los '99 cuando se lancen el próximo año.

1998 Una historia de éxito para Chardonnay, especialmente en Chablis, donde los ácidos son los mismos que en 1997, pero los vinos tienen mayor peso. En la Côte d'Or se elaboraron algunos blancos voluptuosos, pero los vinos, en general, tienen menos éxito en las Mâconnais. Entre los tintos, las lluvias hicieron de esta una cosecha difícil, pero los vinos ya muestran más estructura y taninos que los de la década de 1997. Estos deben ser vinos para guardar.

1997 Una cosecha desigual, con Pinot Noir a veces madurando antes que Chardonnay. En la Côte d'Or, los productores que esperaban elaboraban los mejores vinos. La pequeña producción de tintos significa que los precios son altos, a pesar de los resultados mixtos. Para los blancos, el 97 es un buen año, especialmente en Chablis, donde los productores elaboraron vinos ricos, llenos de sabor y con buena acidez. Conserve estos vinos durante la próxima década. Los vinos de Mâconnais son más ligeros y conviene beberlos ahora.

1996 Una añada rescatada por un cálido septiembre. El excelente color y los sabores frutales prometedores hacen de esta una añada con potencial de envejecimiento a largo plazo entre los tintos, con algunos que no alcanzarán su punto máximo hasta 2005 o más allá. Los blancos han resultado algo delgados, pero deberían verse mejor en uno o dos años.

UNA CAJA MIXTA DE VINOS BURDEOS ASEQUIBLES

Vinos Blancos
87 Faiveley 1997 Cuvée Georges Faiveley (Borgoña) $ 17
Uno de los mejores borgoñones blancos básicos en mucho tiempo. Agradable fruta tostada, y un paladar cálido y maduro con sabores vivos junto con cierta madurez en desarrollo. Buen final fresco.

87 Prosper Maufoux 1998 Domaine les Combelières $ 11 (Viré-Clessé) Fruta madura, con rica acidez y sabores cítricos y de frutas verdes. Vino claro, limpio y con buena estructura.

86 Bouchard Père et Fils 1998 La Vignée Chardonnay $ 10 (Borgoña) Muchas manzanas verdes y un agradable toque de mantequilla. Quaffable, pero estructurado como un cru más caro.

86 Georges Duboeuf 1999 Mâcon-Villages $ 10 Fruta fresca y moderna, con buenos sabores cítricos. Boca equilibrado, vivo, con frutos verdes y acidez al final.

86 Mommessin 1998 Domaine l’Evêque (Saint-Véran) $ 13 Fruta madura y carnosa, con una acidez cítrica equilibrada y un toque de madera y tostado. Aún joven y fresco, este es un vino que debe desarrollarse bien.

85 Henri de Villamont 1997 Prestige Chardonnay (Borgoña) $ 13 Agradable, fruta madura simple con solo un toque de madera y buenos sabores abiertos. Vino atractivo y bien elaborado.

Vinos tintos
90 Faiveley 1998 Clos des Myglands (Mercurey Premier Cru) $ 32
Un monopolo de Faiveley, lo que significa que la empresa es propietaria de todo el viñedo. Buen color morado oscuro. Taninos ricos y firmes, con fruta madura ahumada y sabores maduros concentrados. Es un vino que necesita tiempo, pero que ya muestra una gran complejidad.

88 Joseph Drouhin 1998 Savigny-lès-Beaune $ 29 Taninos firmes junto con fruta dulce y madura. Un vino estructurado y con buena capacidad de guarda. El final es seco pero también hay buenos sabores a fresa. Dale a este vino tres o cuatro años.

86 Joseph Drouhin 1998 Laforêt Pinot Noir (Borgoña) $ 15 Frutos rojos concentrados con una fina estructura de taninos y acidez. Tiene suficiente firmeza para desarrollarse durante dos o tres años, lo que es inusual para un vino de esta clase.

86 Louis Jadot 1998 Clos de Malte (Santenay) $ 22 Buen color profundo, con fruta dulce madura. Sabores frutales bien concentrados, con taninos sólidos y acidez. La fruta grande y masticable necesita tiempo para ablandarse.

86 Prosper Maufoux 1998 Santenay $ 22 Fruta madura y taninos firmes y secos. Un vino bien estructurado que logra un buen equilibrio entre acidez y sabores a frutos rojos.

86 Tollot-Beaut et Fils 1997 Chorey Côte de Beaune $ 20 Una nariz atractiva resalta las cerezas rojas a lo grande. Una vez en el paladar, las cerezas suaves y encantadoras siguen ahí, junto con un hilo picante, especiado y una nota tánica verde que necesitará un par de años para resolverse.