La tabla de quesos es donde me gusta flotar en las fiestas. Una lista bien pensada de productos lácteos puede promover la conversación y presentar a los invitados nuevos sabores y sensaciones únicas. Una excelente selección de quesos también es una manera fácil de complacer a una multitud sin la molestia de cocinar.

Pero, ¿cuál es la mejor manera de construir una tabla de quesos? ¿Es mejor que los quesos contrasten o se complementen? ¿Qué accesorios (nueces, mermeladas, frutas, etc.) combinan mejor con diferentes estilos de queso? ¿Cómo debe guiar a los invitados de los quesos básicos a opciones más desafiantes?

Hemos reunido una guía simple sobre cómo ensamblar tres tablas de quesos perfectas: un placer para el público fácil de construir para principiantes, una variedad un poco más desafiante para paladares intermedios y una colección de cuajada compleja y apestosa para aficionados avanzados.

Las peras, los albaricoques y las manzanas van muy bien con los quesos más suaves, mientras que los quesos más duros y pedernales se benefician de la dulzura de la mermelada, la compota o las jaleas.

Abastecimiento de bienes

Un buen quesero es algo hermoso, y la mejor fuente de queso es siempre un mostrador donde se corta fresco y se envuelve frente a usted (recomiendo Tabla de quesos franceses y Murray En nueva york). Muchas variedades de queso se inoculan con mohos y necesitan respirar para continuar el proceso de envejecimiento. El queso precortado se puede sustituir en caso de apuro, pero evite cualquiera que tenga condensación visible o que parezca sobresalir del plástico. Quesos más duros y menos grasos como Queso parmesano son una excepción.

Presupueste una onza de cada tipo de queso para cada invitado por hora. Aumente esa cantidad si es el único bocadillo que ofrecerá o bájela si se servirán otros alimentos.

Tres tablas de quesos curados

Cada una de estas fuentes presenta cuatro tipos de queso (de cabra, vaca, oveja y azul) en una variedad de edades y tratamientos.

De izquierda a derecha: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / Foto de Meg Baggott, estilo de Jenn de la Vega

La tabla de quesos para principiantes

los principiante El plato presenta quesos que son más fáciles de encontrar en las tiendas y complacerán a una mayor variedad de paladares.

• Niebla de Humboldt : Con corteza como brie y pasta como leños de chèvre familiares, esta delicia californiana tiene una línea icónica de ceniza vegetal comestible en el medio.

• Triple Crema Champlain Valley : Esponjoso y con aromas de masa fresca, este queso cuenta con un lujoso contenido de grasa de mantequilla del 70%.

• Manchego : Cambie su bloque de queso cheddar estándar por este bocadillo de leche de oveja española.

• Point Reyes Azul : Un entrante azul cremoso y salado que no pica.

Si puede atravesarlo con los dientes de manera segura y sabe bien, entonces puede comerse la cáscara.

Maridaje de vinos para la tabla de principiantes: Central Coast Chardonnay

Mirar hacia Chardonnays crudos de la costa central de California para un vino fácil de beber, perfecto para cócteles o como aperitivo. Los sabores de manzana, pera y cítricos típicos de los vinos complementarán esta variedad de quesos, con una acidez que cortará la cremosidad del queso sin ser astringente.

De arriba a abajo: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Foto de Meg Baggott, estilo de Jenn de la Vega

La tabla de quesos intermedia

Para el intermedio plato, vaya con algunos conceptos de cuajada más complejos. Es posible que deba solicitar estas opciones a un vendedor de quesos o puede solicitarlas en línea.

• Cúpula : Una bola de nieve madura de queso de cabra con una corteza estampada única.

• Cheddar encuadernado en tela de Cabot : Esto no se parece en nada al Cheddar que conoces. Sabrosas, quebradizas y dulces, las notas de caramelo se hacen presentes al masticar.

• Roncal : Un queso español de leche de oveja cruda añejado hasta convertirse en una obra maestra carnosa.

• Gorgonzola dulce : Se puede sacar con pala y resbaladizo, este queso sabe a crema agria intensa.

Presupueste una onza de cada tipo de queso para cada invitado por hora.

Maridaje de vinos para la tabla intermedia: Loire Valley Pineau d’Aunis o Austrian Zweigelt

Mientras explora nuevos quesos, aproveche esta oportunidad para probar un vino que quizás nunca haya probado antes. Pineau d'Aunis es una uva tinta conocida por sus sabores y aromas picantes. Los tintos se elaboran en un estilo más ligero con sabores de frutas rojas brillantes, una acidez deliciosa y un agarre suave de taninos. Si bien este vino puede requerir un poco de trabajo para encontrarlo, no se aleje de los rosados ​​Pineau d’Aunis, que tendrán sabores similares con un poco más de sabor. Como alternativa, busque el austriaco Zweigelt , que ha sido aclamado durante mucho tiempo por su fruta roja crujiente y sabores picantes, una opción sólida para varios maridajes.

En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior derecha: Valençay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Foto de Meg Baggott, estilo de Jenn de la Vega

La tabla de quesos avanzada

Advanced selecciones para aventureros que deseen arriesgarse en lo desconocido y buscar sus quesos.

• Valençay : Procedente del Valle del Loira, este queso de forma única se moldeó originalmente en una pirámide como regalo para Napoleón durante sus campañas militares en el norte de África. Después de sus fracasos en Egipto, insistió en que se cortaran todas las partes superiores. Ligeramente añejado, este queso de cabra aporta notas minerales y cítricas que no obtendrá en su tronco estándar de chèvre.

• Meadow Creek Grayson : No hay dos formas de hacerlo: este queso apesta . Pero mantenga la mente abierta y pruebe las notas de la sopa de cebolla francesa carnosa.

• Ewephoria : Muy similar a un Gouda envejecido, pero con un final misterioso que se puede describir mejor como una barra de caramelo de Butterfinger.

• San Agur : El moho de las venas verdes apagadas crea un queso picante, pero cremoso, como un Roquefort más fácil de comer.

La mejor manera de organizar el queso no es solo la foto perfecta de Instagram o impresionar a los amigos. Las señales visuales también pueden ayudar a los huéspedes a navegar por la propagación.

Maridaje de vinos para la tabla avanzada: Demi-Sec

Con tantos sabores fuertes y variados, es clave seleccionar un vino que no abrume. Semi seco , o los vinos espumosos semidulces, tienden a tener delicados sabores afrutados y florales, mientras que el azúcar agrega suficiente intensidad para que el vino tampoco se sienta abrumado por el queso. Mientras tanto, las burbujas y la acidez ayudarán a limpiar y refrescar el paladar mientras saltan entre los sabores terrosos y picantes de los diferentes quesos.

Todo sobre ese queso cheddar

Consejos para planchar su tabla de quesos

La mejor manera de organizar el queso no es solo la foto perfecta de Instagram o impresionar a los amigos. Las señales visuales también pueden ayudar a los huéspedes a navegar por la propagación.

• Elija la fuente que mejor se adapte a todos sus quesos. Puede ser una tabla de cortar, un plato grande sin labios, una pizarra o una losa de mármol. Si está preocupado por la limpieza después, coloque una cama de verduras sobre su plato como diente de león o acelga.

• Knolling es un proceso para organizar elementos en paralelo o a 90 grados entre sí. Le permite ver todo lo que hay en el plato y le indica a las personas que combinen quesos con una mermelada o nuez específica.

• Agrupación es donde se colocan los quesos con la corteza hacia adentro y las pastas (o lados cortados) hacia afuera, con los pertrechos apilados en el medio. Inspira combinaciones más flexibles, lo que anima a los invitados a mezclar y combinar. '¡Prueba esta compota con todo, porque está ahí en el medio!' Agregue unos puñados de nueces tostadas y termine el día.

• Si bien los platos abundantes y ocupados son excelentes imágenes, piense en cómo los invitados pueden tomar y disfrutar mejor sus bocadillos. Si otro ingrediente o guarnición proporciona una barrera, es posible que se rindan. Cuando coloque selecciones, considere si alguien puede cortar hacia abajo cómodamente y no golpear otras cosas.

• Quite todos los materiales no comestibles como la corteza de cera, el cordel y la tela de los quesos. Si puede atravesarlo con los dientes de manera segura y sabe bien, entonces puede comerse la cáscara.

• Coloque el queso una hora antes de su fiesta. Serán más fáciles de cortar.

• Los acompañamientos como frutas frescas o secas y nueces tostadas aumentan las opciones y combinaciones de sabores. Las peras, los albaricoques y las manzanas van muy bien con los quesos más suaves, mientras que los quesos más duros y pedernales se benefician de la dulzura de la mermelada, la compota o las jaleas. Los quesos azules tienen un sabor pecaminoso con cerezas secas y / o chocolate negro.

• Proporcione pan precortado y galletas saladas para limpiar el paladar entre bocado y bocado.

¿Listo para llevarlo al siguiente nivel? Busque quesos de leche de búfala. Rico, graso y un poco más caro, estos son una adición emocionante y brindan un nuevo mundo de combinaciones para explorar. Pruebe la mozzarella de búfala, Quadrello di Bufala o blu di bufala.

Ahora es tu turno. Etiqueta @VinoEntusiasta y @Randwiches cuando comparte su plato de queso terminado en línea y nos muestra lo que tiene.

Jenn de la Vega es una empresa de catering amante del queso con sede en Brooklyn, Nueva York, y autora de Showdown: comida reconfortante, chile y barbacoa .