El pollo salteado es la solución perfecta para una comida de 30 minutos. Mejor aún, puedes obtener una variedad de deliciosas variaciones con algunos ingredientes añadidos. Antes de arremangarse para aprender a saltear varias partes del ave, conozca estos conceptos básicos. La palabra saltear se basa en la palabra francesa sauter, que significa 'saltar'. El pollo salteado se cocina en una sartén poco profunda y abierta, usando una pequeña cantidad de aceite o mantequilla a fuego bastante alto. Continúe leyendo para dominar el arte, sin importar qué partes del pollo utilice.

Karla Conrado

Antes de profundizar en cómo saltear pollo, hablemos de sartenes. Puedes usar antiadherente o regular, pero asegúrese de elegir un sartén pesada ($60, Baño de cama y más allá ) ese es un tamaño apropiado para cocinar el pollo que tienes. Si la sartén es demasiado grande, el jugo puede quemarse. Si es demasiado pequeño, el ave se cocinará al vapor en lugar de dorarse.

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Independientemente de los trozos de pollo que estés preparando, los principios sobre cómo saltear el pollo son los mismos.

• Siga los consejos para la manipulación segura del pollo a continuación para garantizar la seguridad alimentaria adecuada.
• Los trozos de pollo deben tener un tamaño uniforme para una cocción uniforme.
• El pollo debe estar seco antes de cocinarlo, así que dale palmaditas con toallas de papel justo antes de saltearlo.
• No aprietes los trozos en la sartén o se cocinarán al vapor en lugar de dorarse bien.
• Cocine el pollo en tandas si es necesario. Agregue aceite o mantequilla adicional según sea necesario.
• ¡No tires la grasa! Desglase la sartén para preparar una salsa sencilla que realce el sabor.

Fosos de Blaine

Cómo saltear mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel

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Aquí se explica cómo saltear pechugas de pollo partidas por la mitad, deshuesadas y sin piel, todas las cuales están disponibles en supermercados y carnicerías.

• Seque las mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel y luego úselas. tijeras de cocina ($12, Objetivo ) para eliminar la grasa.
• Opcional: a algunos cocineros les gusta aplanar las pechugas de pollo para una cocción rápida y uniforme. Simplemente coloque cada pechuga de pollo entre dos hojas de plástico. Golpee con el lado plano de un mazo para carne o una sartén plana y pesada hasta obtener el grosor deseado.
• Espolvorea las pechugas con sal y pimienta negra molida o tu mezcla de especias favorita.
• Para cuatro mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (de 1 a 1¼ libras en total), precaliente de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva, aceite de canola o mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Reduzca el fuego a medio.
• Cuánto tiempo se saltean las mitades de pechuga de pollo: para las mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, cocine de 12 a 15 minutos (de 6 a 8 minutos para el pollo aplanado) o hasta que registre 165 °F en un termómetro para carnes de lectura instantánea, volteándolo dos veces. Reduzca el fuego si el pollo comienza a dorarse demasiado rápido.

Consejo de anticipación: Muchas recetas requieren pollo cocido. Ya sea que estés preparando ensalada de pollo, enchiladas o guisos, una excelente opción es saltear pechugas, muslos o filetes de pollo. Puede usarlos inmediatamente en recetas o guardarlos para usarlos más adelante. Guarde el pollo cocido en el refrigerador hasta por 3 días o en el congelador hasta por 4 meses.

Cómo saltear tiras o tiras de pollo

Muchas recetas requieren tiras o tiras de pechuga de pollo de cocción rápida. Puedes cortar las pechugas de pollo enteras en tiras o trozos, a lo ancho o a lo ancho, según tu preferencia y el plato. Los filetes salteados se preparan de la misma manera que las pechugas (arriba), excepto que el tiempo de cocción será más corto: de 6 a 8 minutos en total. Vigile de cerca los filetes y gírelos de vez en cuando para evitar que se quemen.

Andy Lyons

Cómo saltear muslos de pollo deshuesados

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Sabes que puedes saltear pechugas de pollo, pero ¿sabías que también puedes utilizar el método de salteado rápido para los muslos?

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Comience con muslos deshuesados ​​y sin piel. Se pueden saltear de manera similar a las pechugas (arriba), aunque los muslos pueden tardar un poco más en cocinarse: de 14 a 18 minutos en total para muslos de 3 a 4 onzas.

Manipulación segura del pollo salteado

Si bien le hemos brindado los conceptos básicos sobre cómo saltear pechugas, filetes y muslos de pollo, hay algunas cosas más que debe saber para asegurarse de que su pollo sea seguro para comer:

• Guarde el pollo en su paquete original en la parte más fría del refrigerador. Si no planeas usarlo dentro de dos días, congelar rápidamente el pollo .
• Descongele el pollo en el refrigerador o en agua fría, no sobre la encimera a temperatura ambiente. Deje al menos 9 horas para descongelar las partes del pollo en el refrigerador.
• Para descongelar el pollo en agua fría, colóquelo en un recipiente a prueba de fugas. Sumerge en agua fría. Deje aproximadamente 30 minutos de descongelación por cada libra de pollo, cambiando el agua cada 30 minutos. Cuando utilice este método, cocine inmediatamente después de descongelarlo.
• Para descongelar rápidamente, use el microondas en la posición de descongelación y verifique con frecuencia para que el pollo no comience a cocinarse. Si utiliza este método, asegúrese de cocinar el pollo de inmediato.
• Verifique que el pollo esté cocido con una lectura instantánea termómetro para carne . La temperatura interna mínima para el pollo es 165°F.

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