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Pineau des Charentes

Ni vino ni aguardiente, Pineau des Charentes proporciona un trampolín entre las dos categorías. Durante mucho tiempo ha sido popular en Francia y Bélgica como aperitivo, y ahora un número creciente de bares y restaurantes de EE. UU. Están adoptando esta mezcla de coñac. aguardiente y mosto de uva de fermentación ligera, con tonos melosos, delicados y grados de alcohol amigables con la comida. En Chicago, Sepia mezcla un Pineau rosado en un cóctel afrutado con Bols Genever en Nueva York, The Beagle sirve una copa de Pineau junto con foie gras y galletas de mantequilla. Mientras tanto, restaurantes como Daniel, Per Se, Le Bernardin y Rouge Tomate han comenzado a ofrecer Pineau añejo difícil de encontrar. “Debido a que el mercado de Pineau [es] tan pequeño, la gente no lo envejece”, explica el importador y mezclador de Cognac, Nicolas Palazzi, pero dado que el tiempo adicional en el barril agrega cuerpo y sabor complejo, Palazzi señala, “es algo genial que merece ser más conocido '.



Prueba este Pineau recomendado por Spirits Taster Kara Newman:

Pineau des Charentes, Jean-Luc Pasquet, $ 30 (sin edad)
Paul-Marie & Fils Très Vieux Pineau des Charentes, $ 90 (25 años)