Cómo recalentar costillas para que se mantengan jugosas (más 3 formas de no recalentar nunca la carne)
Tanto para las cenas de los domingos como para los menús festivos, las costillas se ubican a la altura del pavo, el jamón, el pollo, el asado de corona y el lomo de res como las opciones de platos principales más populares.
Al igual que otros asados grandes, las costillas (también conocidas como asado de costillas de res) a menudo resultan en una ronda o dos de sobras. nuestros populares Prime Rib Marinado La receta que los fanáticos confirman que es tan deliciosa y jugosa comienza con una costilla de res asada de 4 a 6 libras, que le brindará 12 porciones. Si tiene la suerte de tener sobras, aquí le mostramos cómo recalentar costillas.
- Lauren Anthony, chef ejecutiva del Hotel Angad en San Luis, Misuri
- Sarah Brekke, MS , Mejores casas y jardines Responsable de marca Test Kitchen
- Todd Segneri, chef ejecutivo de Catering de lona culinaria en San Luis, Misuri
Cómo almacenar las costillas sobrantes
Una vez que haya preparado su costilla, la haya servido con excelentes críticas y todos se hayan saciado, es importante almacenarla adecuadamente.
No es necesario dividir la costilla en porciones más pequeñas: para obtener mejores resultados, guarde la carne sin cortar para ayudar a mantener la humedad en el interior, dice Brekke.
A continuación se explica cómo almacenar costillas:
- Envuelva bien las costillas en una envoltura de plástico. (Un sellado adecuado protegerá el asado y evitará que la carne se seque durante el almacenamiento, dice Segneri).
- Si tiene un recipiente que quepa, transfiera la costilla envuelta a un recipiente de almacenamiento hermético o a una bolsa con cierre.
- Refrigere de 3 a 5 días. Si no planea usarlo dentro de ese período de tiempo, congélelo inmediatamente por hasta 3 a 6 meses.
Cómo recalentar costillas
Antes de profundizar en cómo recalentar exactamente las costillas, no podemos pasar por alto el consejo más importante de todos. Si el objetivo es la carne húmeda, cocinarla a fuego lento y lento, tener cuidado de no cocinarla demasiado es la clave, aconseja Anthony.
un digital termómetro para carne Puede ayudarle a seguir fácilmente el proceso de cocción y no exagerar el recalentamiento, dice Anthony.
Consejo de cocina de prueba: Un termómetro es nuestra herramienta preferida para controlar la temperatura, pero si no tienes uno, consulta estas 4 formas de comprobar que la carne esté cocida.
A continuación le mostramos cómo recalentar costillas a la manera de Test Kitchen una vez que esté listo para disfrutar de la segunda (o tercera) ronda:
- Precalienta el horno a 300°F.
- Desenvuelva las costillas sobrantes y transfiéralas (en rodajas o enteras) a una bandeja para hornear con borde o a una fuente para hornear poco profunda.
- Rocíe la carne con ¼ a ½ taza de caldo de res, caldo o sobras de au jus para ayudar a cocinar la carne al vapor mientras se calienta.
- Cubra bien la sartén con una tapa o papel de aluminio, luego colóquela en el horno durante 15 a 30 minutos hasta que la carne esté bien caliente en el centro. (El tiempo variará según el tamaño y el grosor de la carne).
- Una vez recalentada, la costilla se puede cortar y servir inmediatamente; no es necesario dejar reposar la carne.
Consejo de cocina de prueba: Utilice un termómetro para carnes para controlar la temperatura. El USDA recomienda recalentar las sobras a al menos 165 °F antes de servirlas, lo que está mucho más allá del término medio cocido a 140 °F. Apunte a comer algo entre ese rango, según sus propias preferencias y tolerancia al riesgo de seguridad alimentaria.
Este método lento y lento permite que la carne se recaliente en un ambiente húmedo donde las proteínas pueden calentarse suavemente y mantener su ternura original, dice Brekke. Para mantener las costillas húmedas mientras las recalienta, asegúrese de que la sartén esté bien cubierta, que el trozo de carne no sea demasiado grande y que haya algo de humedad adicional en la sartén, como caldo.
Si desea agregar una buena corteza, seque el asado recalentado. Agregue un chorrito de aceite a una sartén, baje el fuego a medio y dore la costilla por todos lados durante 1 a 2 minutos.
Pruebe el consejo de cocina : Una buena regla general es estimar de dos a tres porciones por libra de carne, o aproximadamente dos porciones por costilla. La mayoría de las costillas pesan entre 4 y 10 libras.
3 de las peores formas de recalentar costillas
Aunque el microondas es una opción, dará como resultado una costilla final recalentada que será un poco menos rosada. Las costillas cocinadas en el microondas suelen ser más duras y secas que sus contrapartes calentadas en el horno.
Si prefieres el microondas, te recomendamos cortar la carne primero. Vuelva a calentarlo una rebanada a la vez para una cocción uniforme, dice Brekke.
También es aconsejable evitar recalentar costillas en una freidora o freidora, ya que 'estos métodos pueden dar como resultado fácilmente costillas gomosas, secas y sin sabor', agrega Anthony.
Las mejores recetas de costillas sobrantes
¡No podíamos dejarte con esas costillas sobrantes sin compartir algunas ideas sobre cómo servirlas! Los profesionales con los que hablamos recomiendan transformarlo en:
