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Maridajes De Comida Y Vino

Cómo combinar canela con vino

El aroma de la canela evoca el hogar, el hogar y las vacaciones, con un toque picante. Como dijo la escritora Vanna Bonta, 'la canela muerde y besa simultáneamente'.



La canela aporta una sutil calidez y complejidad a muchos platos. Aunque está asociado con los dulces aquí en Estados Unidos, se usa en aplicaciones saladas en todo el mundo, desde mexicano salsas de mole y tajines marroquíes a pilafs de Oriente Medio y griego Musaca . También es un ingrediente clave en las cinco especias chinas y algunas indio curry. Agregue una pizca a la salsa boloñesa, tubérculos asados, Ratatouille , sopa de pollo, guisos de carne o hamburguesas .

La mayoría de las canelas en los EE. UU., Incluidas las etiquetadas como Korintje, vietnamita o Saigón, son la variedad casia de la Cinnamomum género. La variedad de Ceilán es más común en otras partes del mundo, a veces llamada 'canela verdadera'. Tiene una textura fina y escamosa y un sabor floral más delicado. Búscalo en los mercados mexicanos (etiquetado canela ) o en línea.

Receta para untar café con canela

Datos curiosos sobre la canela

  • La canela es la corteza interior del árbol. Se enrolla en su forma de pergamino cuando se seca al sol.
  • Egipcios antiguos se dice que utilizaron canela en su proceso de embalsamamiento.
  • La palabra canela proviene del griego kinnámōmon , que significa 'madera dulce'.
  • La canela tiene poderosas propiedades antibacterianas y antifúngicas. Se ha utilizado en la medicina tradicional durante miles de años.
  • Durante el Imperio Romano, se decía que la canela era 15 veces más valiosa en peso que la plata.

Emparejarlo

La canela tiene afinidad por las frutas, especialmente en platos salados como hamburguesas de cordero o un tagine de cordero, dice Diane Gross, copropietaria de Bar de vinos y mercado de Cork en Washington, D.C.



“Frutos rojos más brillantes y baya las notas realzan la especia, pero mantienen alejadas las notas amargas ”, dice. ' Beaujolais tiene notas de cereza, granada y manzana roja que combinan bien con la canela. Con fruta de mora más oscura, Syrah también tiene una calidad sabrosa que complementa las especias calientes '.

¿Y postre? 'El postre clásico de otoño es un cálido manzana o pera crujiente con canela, clavo, nuez moscada y azúcar morena ”, dice Gross. 'Combínalo con otro clásico de 2007 Royal Tokaji Wine Company Tokaji Aszú 5 Puttonyos .”