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Maridajes

Cómo combinar el vino con casi cualquier baya

Dependiendo de dónde viva, el verano puede comenzar con las primeras fresas de junio y terminar alrededor del Día del Trabajo, con latas de café llenas de moras silvestres. En el medio, las bayas de las persuasiones blue-, rasp-, huckle-, thimble-, boysen-, Marion- y logan- encuentran su camino en casi todas las comidas, desde desayunos ligeros hasta sabrosas ensaladas y pasteles dulces.

Datos curiosos sobre las bayas

  • El estudio de las moras se llama batología.
  • Las frambuesas pueden ser blancas, doradas, naranjas, moradas o negras.
  • El estadounidense promedio come alrededor de 8 libras de fresas al año.
  • Hay un museo de la fresa en Bélgica llamado Musée de la Fraise.
  • Casi una cuarta parte de las frambuesas del mundo se cultivan en Rusia.
  • Los primeros colonos estadounidenses hicieron pintura gris hirviendo arándanos en leche.
  • Algunos teorizan que la corona de espinas de Cristo fue hecha de moras.
  • De las 'bayas' comunes, solo los arándanos y los arándanos son 'bayas verdaderas'. Las fresas, frambuesas y moras son 'frutas agregadas'.

Emparejarlo

Myles Burroughs, director de bebidas de El grupo Derschang de los restaurantes en Seattle, tiene una opción para las bayas en situaciones dulces. 'Para cualquier postre de bayas, pruebe Casalone Mariposa Brachetto ', Dice,' No demasiado dulce, ligeramente efervescente, con delicados sabores de rosas y frutos rojos y negros maduros '. Para platos más sabrosos a base de bayas, sugiere maridar con vinos que exhiban el mismo carácter.



'Algunas de las bayas más dulces crecen entre las espinas más afiladas'. —Proverbio gaélico

Frambuesas

“ Nero d'Avola se asocia a menudo con frutas de piel oscura, pero las de Arianna Occhipinti , como ella Occhipinti Siccagno Nero d'Avola , exudan un carácter de frambuesa salvaje recién triturada ”, dice Burroughs. 'Todos Gamays puede mostrar sabores de frambuesa, pero con platos de frambuesa, a menudo busco un rosado gamay espumoso como Domaine Jousset Éxilé Sparkling Rosé . Tiene mineralidad y acidez junto con mucha frambuesa y fresas frescas en el paladar ”.

Fresas

Burroughs busca vinos con notas de fresa en la Toscana. 'Laura di Collobiano's Finca Valgiano Palistorti Rosso mezclas Sangiovese con Merlot y Syrah para producir aromas intensamente afrutados. Ribolla Gialla de Friuli produce vinos ligeros, florales y con buena acidez. 1 RBL colinas Brut Nature es un vino espumoso maravillosamente limpio con un sabor seco y preciso a flan de limón que complementa a la perfección a las fresas '.

Arándanos

“ Malbec de Cahors tiene un carácter muy diferente al de su contraparte argentina más atrevida. Clos Siguier Les Camille Vieilles Vignes es un vino ligero y afrutado, elegante y estructurado, debido a la concentración de piedra caliza en el suelo ”, dice Burroughs. “Pinot Meunier hace su trabajo pesado como una de las ... variedades en champán producción. Un champán 100% Meunier como el Piot-Sévillano Provocante combina sabores indulgentes y lujosos de frutas maduras con toda la delicadeza que se espera del champán '.



Cómo combinar el vino con (casi) cualquier cosa

Moras

“ Franco cabernet de Chinon refleja fuertemente los suelos en los que está plantado. Domaine Grosbois Clos du Noyer debe algo de su delicadeza a su suelo arenoso y arcilloso ”, dice Burroughs, señalando que el vino muestra moras poderosas, así como grosellas rojas y negras y cuero. “El Cru Beaujolais de Chénas no ha recibido tanto crédito como se merece. Domaine Paul-Henri Thillardon Les Boccards tiene algo de la fuerza del vecino Moulin-a-Vent, pero con una elegancia moderada y una deliciosa fruta negra '.