Amaro, Italia licor amargo característico, es apreciado por todas las cortezas y hierbas que ayudan a la digestión después de una gran comida. Pero el espíritu ofrece mucho más que su amarga reputación.

'Cada amaro está hecho con tantos ingredientes diferentes (especias, raíces, cáscaras, cortezas, flores) que tienen mucha complejidad por sí mismos', dice Joe Campanale, propietario y director de bebidas de Fausto en Brooklyn, Nueva York . 'Son casi como su propio cóctel'.

Con recetas a menudo perfeccionadas durante décadas o siglos, no es de extrañar que los productores de amaro mantengan sus formulaciones en estricto control. La mayoría de los embotellados promueven al menos un par de aromas clave que van desde especias hasta flores o frutas, mientras que otros pueden detectarse mediante una cata cuidadosa.

Esta guía se centra en esos ingredientes y elementos, muchos de los cuales apuntan a un sentido de lugar: Amari del soleado sur de Italia puede presentar notas cítricas brillantes, mientras que las bebidas espirituosas alpinas, hechas más al norte, a menudo están mezcladas con hierbas y agentes amargos intensos cosechados de la Cadenas montañosas.

Frutas y vegetales

Naranja: Amaro desde Etna

Este siciliano amaro se introdujo en los EE. UU. en 2017, aunque su receta data de 1901. Es un sorbo relativamente ligero y fácil que es más agridulce que escandalosamente amargo. En la etiqueta se enumeran más de 26 ingredientes, muchos de los cuales prosperan en el suelo volcánico en la base de monte Etna , por el que se nombra el amaro. Incluyen cáscaras de naranja amarga, regaliz y vainilla, mientras que el final cuenta con tentadores toques de especias y humo.

Hinojo: Los viñedos de Alice Amaro d'Erbe Nina

Hecho por las cuñadas Cinzia Canzian y Pier Francesca Bonicelli, quienes también hacen Prosecco en los tramos más septentrionales de las colinas de Conegliano y Valdobiaddene, este es un vegetal, vigorizante amaro . La receta incluye más de 30 hierbas y productos botánicos, muchos de ellos cosechados en las montañas Dolomitas circundantes. El hinojo fresco lidera el camino, con acentos más claros de menta, salvia y cáscara de naranja. Lleva el nombre de la tía de Canzian, Nina, quien creó la receta.

Alcachofa: Cynar

Sí, esa es una alcachofa en la etiqueta, y este contenido de alcohol relativamente bajo amaro , pronunciado CHEE-nar, recibe su nombre de la palabra latina para la planta. El sabor no es tan vegetal como sugiere su ingrediente característico. En general, es similar a una cola, con matices terrosos a base de hierbas y un suave acabado de caramelo. Con solo 16,5% de alcohol por volumen (abv), es agradable por sí solo, pero también funciona bien en una amplia variedad de cócteles, como los spritzes. ¿Prefieres más ponche? Cynar 70 duplica el alcohol de la receta original.

Fotografías de David Prince / Diseño de Sophie Leng

Cortezas, frijoles y vainas

Anís: Amaro Meletti

Un compañero de postre perfecto, este rico tono ámbar amaro casi sabe a caramelo con anís que termina con una agradable exhalación de especias para hornear. Meletti ha sido propiedad de una familia durante cinco generaciones, y muchos de sus ingredientes, como el azafrán, uno de sus aromas característicos, se obtienen del Mercado región de Italia. Beba o mezcle este amaro versátil, que sesga más dulce amargo que medicinal.

Vainilla: Amaro Montenegro

Este suave y fácil de beber amaro fue creado en 1885, y más tarde recibió su nombre en honor a la princesa Elena de Montenegro, quien reinó de 1900 a 1946. Esta es una buena botella de inicio para los recién llegados. Ligero y mezclable, está hecho con aromas familiares como vainilla y piel de naranja. En general, es más dulce y afrutado que la mayoría de los embotellados, reforzado por un leve amargor. El perfil de sabor es un poco como una zarzaparrilla con matices cítricos. Beba o mezcle en cócteles cítricos.

Cardamomo, Clavo: Ramazzotti Amaro

Creado en Milán en 1815 por Ausano Ramazzotti, este es uno de los comerciales más antiguos amari disponible en los EE. UU. Una mezcla de 33 frutas, hierbas y botánicos, este licor tiene un perfil de sabor que casi recuerda a la cereza de cola. Puede insinuar notas afrutadas y agridulces como el ruibarbo y la naranja al principio, pero deja paso a la dulzura de la vainilla y las especias al final. Mézclalo con whisky en un Black Manhattan.

Cuatro cócteles sencillos de vino italiano

Flores, Raíces y Hierbas

Eucalipto, menta, enebro: Braulio Amaro

Creado en 1875 y originario de una ciudad de los Alpes italianos cerca de la frontera con Suiza, algunos consideran que este es el mejor après-ski amaro . Cuenta con una mezcla de alto secreto de hierbas alpinas y botánicos que se obtienen de las laderas y se envejece durante dos años en barricas de roble. Se caracteriza por un tono marrón intenso y es intensamente aromático, con aromas pronunciados de menta verde, pino y eucalipto, mientras que el final cuenta con un cálido sabor especiado. Piense en ello como un paseo por el bosque, vaso en mano.

Manzanilla: Amaro Sibilla

Esta es una intensa amaro , pesado en agentes amargos como la corteza de quina y la raíz de genciana, templado con una dosis de miel local. El efecto general sugiere fruta horneada, nueces confitadas y chocolate sin azúcar, aunque una veta amarga atraviesa la mitad del paladar. Fue producido por primera vez en 1868 por un herbolario. Girolamo Varnelli , quien lo nombró por la leyenda del oráculo de las montañas Sibillini, Sibilla.

Raíz de ruibarbo: Ruibarbo de calabaza

El papel de Italia como puerto para el comercio de especias medievales ha agregado todo tipo de aromas exóticos al amaro canon. Esta receta fue creada en 1845 por Ettore Zucca, quien otorgó a la creación su apellido, que significa 'calabaza' en italiano. Mientras tanto, Rabarbaro se refiere a su ingrediente clave, la raíz de ruibarbo chino, que aporta una nota medicinal al perfil de sabor agradablemente agridulce. Un elemento de cardamomo persistente lo convierte en un final suave.