Beber o no beber: esa es la pregunta que enfrentan muchos amantes del vino cuando les queda una botella que ha sido estropeada. abierto en el mostrador durante unos pocos días. Desafortunadamente, como casi todo en la vida, la respuesta es complicada, dependiendo de una serie de factores que van desde el estilo y la calidad del vino hasta su nivel de taninos y más. La buena noticia es que la mayoría de los vinos permanecen sabroso durante más tiempo del que muchos anticipan. Entonces, si se pregunta cuánto tiempo dura el vino después de abrirlo, hemos elaborado una guía útil para ayudarlo. A continuación se muestra un manual práctico para comprender cuánto duran determinados vinos y cómo extender la vida de una botella más allá de la noche del estreno.

¿Cuánto tiempo dura el vino después de abierto?

John Belsham, consultor internacional y fundador/enólogo de Isla de los Zorros en Nueva Zelanda, dice: “El factor decisivo en última instancia es la calidad. Cuanto mejor sea el vino, más tiempo se conservará en botella abierta. Esto es independientemente de las técnicas utilizadas para proteger el vino, ya sea inyección de gas o Pasar la aspiradora …La conclusión es que una vez abierta la botella, se introduce oxígeno, que es absorbido por el vino. En realidad, no es lo que hay en ese espacio encima del vino lo que marca la diferencia, sino lo que el vino absorbe en el momento de abrirlo”.

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Vino blanco

“El vino no se fermentará rápidamente oxidar , si está bien hecho”, dice Belsham. “Esperaría una botella de calidad de Chardonnay , Riesling , Sémillón o sauvignon blanc durar cómodamente tres o cuatro días en una botella medio llena. Según mi propia experiencia, los vinos de un solo viñedo de muy alta calidad con un alto nivel de llenado durarán al menos una semana en el refrigerador. Incluso con una ligera pérdida de aroma, seguirá siendo apetecible. Los blancos y rosados ​​más simples y producidos en masa probablemente se disfruten mejor durante dos días”.

Vino tinto

'Con vino tinto , del mismo modo, estará cómodamente en buena forma durante tres o cuatro días”, afirma Belsham. “Cuanto más robusto es el vino tinto, más taninos tiene para protegerse del oxígeno. Entonces, cuanto más denso sea el vino tinto, mejor se presentará. Por ejemplo, le daría elegante Beaujolais de tres a cuatro días, pero de cinco a seis días para un robusto sur Ródano o Primitivo .”

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Vinos espumosos

Vinos espumosos disfrutan de protección a través de su propio dióxido de carbono, pero las botellas abiertas necesitan tapones que cierran firmemente la botella. Marcello Lunelli, copropietario de Italia Bodegas Ferrari en Trento, dice: “Depende de lo llena que esté todavía la botella. Si solo falta un vaso, una botella tapada nuevamente se conservará de tres a cuatro días, siempre y cuando el tapón mantenga completamente la presión. Mantener el frasco absolutamente cerrado. Cada vez que lo abres, pierdes presión”.

“Si la botella está medio llena, probablemente lo mejor sea sólo dos días”, añade. “Después de eso, no tendrás el perlaje perfecto. Dicho esto, el vino del interior seguirá siendo bueno, solo que con menos presión. Lo que queda cuando desaparecen las burbujas sigue siendo un vino excepcional. Si el vino lleva más tiempo abierto será perfecto para hacer risotto . El acidez del vino equilibra perfectamente el dulzor del arroz”.

¿Cuánto dura el vino fortificado?

Jerez

George Sandeman, de Jerez y Puerto productor hombre de arena , aconseja refrigerar los estilos Fino y Manzanilla y consumirlos en el plazo de una semana. Los estilos amontillado y oloroso se mantendrán frescos hasta ocho semanas después de su apertura. Señala que esto se aplica a estos dos estilos independientemente de su nivel de dulzura.

Puerto

Paul Symington, director general de Propiedades de la familia Symington , el grupo detrás de Graham's, Dow's y Warre's, dice que la calidad y el estilo marcan la diferencia.

Puerto Rubí y LBV ( vendimia embotellada tardía ) los estilos “permanecerán en buenas condiciones hasta una semana después de la apertura”, dice. “Después sufrirán el proceso normal de oxidación, común a todos los vinos. Mantener la botella abierta ligeramente fría y usar un Vacu-Vin o similar prolongará la calidad”.

“El Oporto Tawny ha sido envejecido en barricas de roble y, por tanto, se adapta bien al contacto con el aire”, añade. 'En consecuencia, un buen Tawny de 10 o 20 años permanecerá en excelentes condiciones durante dos o tres semanas después de abrirlo, especialmente si se guarda en el frigorífico'.

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Respecto al pináculo del Oporto, Symington dice: “Como todos los grandes vinos añejados en botella, el Vintage Port ha estado totalmente aislado del aire durante muchos años. La gloriosa elegancia de este vino al abrirlo es un verdadero pináculo, pero su belleza etérea se desvanecerá después de unos días. Por tanto, conviene consumirlo entre tres y cuatro días después de su apertura. A Vacu-Vin Esto ayudará a prolongar la calidad unos días más”.

Sandeman, que también produce Oporto, ha adoptado recientemente los envases resellables. Vinolok cierres de sus Tawny Ports de 20, 30 y 40 años. Estos se pueden conservar “hasta por tres meses”, dice George Sandeman, especialmente si se guardan en el refrigerador.

Madera

Madera Ya ha estado expuesto al calor y tiene un estilo oxidado. ¿Puede el tiempo todavía devastarlo? '¿Quieres saber la verdad?' dice Chris Blandy, director del Compañía de vinos de Madeira . “Nadie sabe cuánto duran estos vinos una vez abiertos, pero mi propia experiencia es que tomé media botella de Madeira cosecha de 1976 con mi esposa en la Navidad de 2011. Un año después, en la Navidad de 2012, tomamos la otra mitad y la botella estaba perfecto.'

los vinos son fortificado y oxidados deliberadamente, por lo que la naturaleza tiene poco que arrojarles. 'Siempre que mantengas la botella alejada de la luz solar directa y en posición vertical, puede durar mucho tiempo', dice Blandy.