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Y aquí volvemos a asar

Los pájaros cantan. Las flores están floreciendo. Y, justo a tiempo, los expertos en parrillas están saliendo de la hibernación para decirle cómo cocinar su carne perfectamente este verano sobre un fuego caliente.



Más poder para ellos. En algún lugar mezclado con los respaldos de la parrilla, los libros de cocina y la línea personal de accesorios para parrilla, hay una buena información. Por supuesto, también suele haber un desorden extraño.

Mi única credencial de parrilla es esta: crecí con un cubo de pernos de uso permanente en la terraza a la que papá volvía a casa y cocinaba todas las noches. Seriamente. Nos llamaba a mí ya mi mamá desde Manhattan, antes de salir del trabajo (entonces no había teléfonos celulares), para decirnos cuándo comenzar el fuego. Desde entonces, me las he arreglado para tener una parrilla cerca de mí en cada situación residencial de mi vida (¡incluso en Manhattan!), Y personalmente he visto la rareza media de miles y miles de filetes.

Entonces, temblando de emoción por comenzar la temporada de parrilladas de 2010, les presento mis Cinco Conceptos Cruciales de Parrillas, algunos de los cuales conocen, algunos de los cuales pueden sorprenderlos:



1). Encendiendo. No, no encender el fuego. Supongo que lo tienes bajo control. Me refiero a iluminar el espacio de trabajo. Sí, he estado ahí en muchas ocasiones con la carne, el adobo y el fuego perfectos, solo para que la oscuridad arruine la experiencia. Mientras configura el área de la parrilla para el verano, asegúrese de incluir algún tipo de luz en el techo (¿linterna colgante?) Que arroje los vatios sobre su objetivo. No puedo decirte lo importante que es esto para mí.

2). Fuegos duales. Mientras enciende su fuego, encienda dos mientras lo hace, a menos que esté cocinando solo una cosa (como un bistec) que grita solo por un fuego caliente. Pero para muchas sesiones de parrilla de múltiples tareas, un fuego más frío en un lado y un fuego más caliente en el otro lado tiene mucho sentido. Utilizo este sistema para pizza a la parrilla todo el tiempo (fuego lento primero, fuego caliente para terminar), y cuando quiero hacer una auténtica paella al aire libre (la paellera pasa primero al fuego caliente, fuego bajo durante la mayor parte de la cocción del arroz, luego el fuego caliente al final para quemar el fondo).

3). El importantísimo calor del pollo. El pollo es una de las parrillas de patio trasero más populares de Estados Unidos, pero siempre me encuentro con cloacas quemadas e incineradas. ¡Un muslo de pollo no se cocina como un bistec! Quieres un exterior crujiente en un bistec y un interior rojo y jugoso. No desea un interior de pollo rojo, por lo que un fuego caliente quemará la piel antes de que se cocine el interior. El pollo es una bestia diferente: es lento. Antes de asar a la parrilla, conozca su thang. Entonces hazlo correctamente.

4). Cubriendo sus activos. La portada de, digamos, un Weber, parece tu amiga. Pero no es así, siempre. Sí, aumenta el calor en el interior e intensifica el sabor ahumado de lo que está cocinando. Pero también convierte su parrilla en un horno, con, en última instancia, el tipo de diferencias de producto terminado que vería entre un bistec a la parrilla y un rosbif. Si quieres ese crujiente- exterior / intacto- raro- interior
equilibrio, deje la tapa fuera!

5). Pon tu mente en modo grill. El lenguaje que usamos ayuda a crear la realidad que vivimos. (¿No te diste cuenta de que este artículo era sobre Wittgenstein? ¡Asó una salchicha mala!) Me estremezco cada vez que alguien dice que cocinar directamente sobre un fuego supercaliente 'barbacoa', como en 'Vamos a asar hamburguesas y perros calientes'. ' Confieso que eso es exactamente lo que decíamos en mi casa todo el tiempo: '¡Hagamos una barbacoa!', Pero estábamos equivocados. La barbacoa real es una de las glorias de la cocina estadounidense, e implica la cocción lenta y prolongada de la carne sobre fuego indirecto, solo el humo flotante empuja suavemente los grados Fahrenheit más alto. Es bueno que cualquier asador comprenda profundamente esta distinción, no sea que sus productos a la parrilla caigan en el purgatorio entre asar a la parrilla y asar a la parrilla. La comida a la parrilla es comida a la parrilla, hermano: caliente, caliente, caliente. A menos que esté cocinando pollo.