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Destilados Italianos

Dónde beber delicioso limoncello

Limoncello, el licor übersippable, agrio y picante, es una excelente manera de comenzar o terminar una comida, pero ¿qué pasa con berrycello, cherrycello o incluso hinojo? Mixólogos innovadores están mezclando y macerando todo tipo de frutas y hierbas para crear nuevos riffs del clásico italiano.

En el exclusivo restaurante italiano rústico Bibiana Osteria-Enoteca en Washington, D.C., el director de vinos Michael King mantiene su menú de cócteles centrado en el italiano, ofreciendo regularmente violonchelos clásicos y nuevos y mejorados. Tienta tu paladar con cítricos de vainilla, mandarina, cereza, hinojo y melocotón. Los huéspedes pueden optar por vuelos de tres ($ 10) o cinco ($ 15).



El chef ejecutivo Vincenzo Scarmiglia ofrece a los clientes Sirio Ristorante , en el Aria Resort & Casino de Las Vegas, sabores eclécticos inspirados en las recetas de su abuela. Los comensales también pueden pedir uno ($ 10), tres ($ 25) o cinco ($ 35) sabores de violonchelo, servidos con un postre: el trufflecello terroso es el más popular, servido con un brownie de chocolate berrycello, acompañado con vacherin de frambuesa y crème anglaise cocoacello, que viene con galletas de pepita de cacao mandarinecello recibe un plato de galletas de polenta y el clásico limoncello tienta con un macarrón de coco hojaldrado.

Si bien los violonchelos generalmente se sirven solos o con hielo, también son una adición bienvenida a la coctelera, ya que agregan elementos agridulces a una bebida. A Alba Restaurant & Wine Bar , en Boulder, Colorado, el barman Russell Olsen dedica una sección completa del menú de cócteles a las bebidas a base de limoncello. Tiny’s Arnold Palmer ($ 8) combina el clásico italiano con té helado y limonada. Cuando una receta de violonchelo o cóctel de violonchelo requiere un almíbar simple, el propietario Rick Stein recomienda comenzar con aproximadamente la mitad de la cantidad recomendada y agregar más gradualmente, al gusto.

Limoncello DIY

Si está listo para sumergirse en la elaboración de violonchelos en casa, el limoncello es la forma clásica de comenzar. Es fresco, picante y está muy por encima de las muchas botellas compradas en la tienda que tienden a saber a limpiador de pisos.




Limoncello Clásico

Receta cortesía de Bill Lenz, cóctel casero en Oak Hill, Virginia

Haga botellas de este licor para servir a los invitados o regalar en las fiestas. Asegúrese de adjuntar una tarjeta de recetas (preferiblemente con una cinta festiva). Si no puede comprar alcohol de grano en su estado, sustitúyalo por el vodka de mayor graduación que pueda encontrar, que extraerá la mayor cantidad de sabor a limón.

7-8 limones
1 botella (750 ml) de Everclear u otro alcohol de grano
Jarabe simple (receta a continuación)

Con un pelador o un cuchillo, pele los limones, teniendo cuidado de no quitarles la médula. Coloque las cáscaras de limón en un frasco grande, agregue el alcohol de grano y selle bien el frasco. Guarde la mezcla en un lugar fresco y oscuro durante al menos un mes, agitando el frasco cada pocos días para incorporar los ingredientes.



Después de aproximadamente un mes, vierte el alcohol infundido sobre una gasa o un colador. Agregue el almíbar simple preparado al alcohol y revuelva para combinar. Embotella el limoncello en botellas de vidrio con tapón y guárdalo en el congelador. Rinde aproximadamente 25 onzas .

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Jarabe sencillo

2 tazas de azucar
4 tazas de agua

Combine el azúcar y el agua en una cacerola mediana a fuego alto. Deje que la mezcla hierva hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo con frecuencia. Deje enfriar antes de usar en un cóctel.


Violonchelo Vainilla Citrus

Receta cortesía de Michael King, director de vinos de Bibiana Osteria-Enoteca , Washington DC.

En esta variante de limoncello, las vainas de vainilla añaden una calidad suave y redonda que contrarresta el sabor ácido del limón, y la adición de naranjas ilumina el licor. “Haga sus violonchelos cuando las frutas estén en temporada, en el colmo del sabor”, sugiere King. Señala a la menta, la albahaca y la rúcula como componentes de violonchelo especialmente sabrosos.

9 limones
2 naranjas
4 vainas de vainilla
2 botellas (750 ml) de Everclear o vodka 100%
Jarabe simple (receta a continuación)

Con un zester o un cuchillo, pele los limones, teniendo cuidado de no quitar la médula, y coloque las cáscaras en un frasco limpio y a prueba de fugas. Divida las vainas de vainilla y raspe las semillas en el frasco. Agrega el Everclear, revuelve y colócalo en un lugar fresco y oscuro, agitando la mezcla una vez al día para incorporar los ingredientes y extraer el mayor sabor.

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Después de 40 días, vierta el alcohol infundido sobre una gasa o un colador fino, agregue el almíbar simple y revuelva para combinar. Vierta el violonchelo en botellas con tapones ajustados y deje que la mezcla se asiente durante una semana antes de beber para incorporar aún más los sabores. Rinde aproximadamente 68 onzas .

Jarabe sencillo

4½ tazas de azúcar
5 tazas de agua

Combine el azúcar y el agua en una cacerola mediana a fuego alto. Deje que la mezcla hierva hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo con frecuencia. Deje enfriar antes de usar en un cóctel.


Fennelcello

Receta cortesía de Michael King, director de vinos de Bibiana Osteria-Enoteca , Washington DC.

Tres componentes de hinojo (bulbos, hojas y semillas tostadas) aumentan los matices de hierbas de este licor. Las vainas de anís estrellado le dan un exótico aroma a especias para hornear.

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2 cucharadas de semillas de hinojo
1 cucharada de semillas de cilantro
2 vainas de anís estrellado
2 bulbos de hinojo, limpios y cortados por la mitad
½ taza de hojas de hinojo
2 botellas (750 ml) de Everclear o vodka 100%

Tostar las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y las vainas de anís estrellado en una sartén a fuego medio y dejar cocinar hasta que empiece a oler las especias. Luego, agregue las semillas y las vainas a un frasco limpio junto con el hinojo, las hojas de hinojo y Everclear. Remueve la mezcla y colócala en un lugar fresco y oscuro, agitándola una vez al día para incorporar los ingredientes y extraer el mayor sabor.

Después de 40 días, vierta el alcohol infundido sobre una gasa o un colador fino. Agregue el almíbar simple y revuelva para combinar. Vierta el violonchelo en botellas con tapones ajustados y deje que la mezcla se asiente durante una semana antes de beber, para incorporar aún más los sabores. Rinde aproximadamente 68 onzas .

Jarabe sencillo

4½ tazas de azúcar
5 tazas de agua

Combine el azúcar y el agua en una cacerola mediana a fuego alto. Deje que la mezcla hierva hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo con frecuencia. Deje enfriar antes de usar en un cóctel.


Spritz de limón

Receta cortesía de Russell Olsen, barman de Alba Restaurant & Wine Bar , Boulder, CO

El limoncello se mezcla especialmente bien con el vino espumoso, ya que las burbujas actúan como un conducto para entregar aromáticos cítricos. La inclusión de Aperol añade un toque de amargura. Esta bebida es un gran comienzo para un cóctel o una cena.

1 rodaja de naranja, más 1 rodaja para decorar
½ onza de limoncello
2½ onzas de Prosecco
Chorrito de agua con gas
1½ onzas de Aperol

Llena una copa de vino blanco con hielo y echa 1 rodaja de naranja. Agrega el limoncello, seguido del Prosecco y un chorrito de agua con gas. Cubra con el Aperol y decore con 1 rodaja de naranja.