Las colmenillas, una de las setas más sabrosas y preciadas de la Tierra, solo están disponibles en la naturaleza durante una corta temporada. Aquí le mostramos cómo aprovechar al máximo estos hongos deliciosos, ricos y con sabor a nuez, si tiene la suerte de encontrar algunos esta primavera.

Por qué las morillas son tan preciosas

Dado que es casi imposible cultivarlas o criarlas (aunque se está haciendo), las morillas se recolectan en su hábitat natural y salvaje. Son bastante raros, de ahí la feroz competencia que surge. temporada de caza de setas —solo aparece en condiciones climáticas específicas y solo durante unos meses cada primavera. Su escasez es una de las principales razones por las que se venden por mucho dinero ( una libra se puede vender por entre $ 20 y $ 60).

No salga a buscar morillas a menos que sepa lo que está haciendo, ya que las falsas morillas pueden ser muy tóxicas.

Sheena Chihak

Cómo cocinar champiñones colmenillas

Una vez que tus morillas estén suficientemente limpio (enjuagado a fondo con agua fría y luego remojado brevemente en agua ligeramente salada), estará listo para comenzar a cocinar.

Freír morillas

Freír es probablemente el método más popular para cocinar colmenillas. A continuación te explicamos cómo hacerlo para que puedas disfrutarlos directamente de la sartén o encima de hamburguesas u otros platos con carne.

• Precalienta la sartén a fuego medio y derrite un buen trozo de mantequilla. La cantidad que necesitarás depende de cuántos champiñones estés preparando. Si es necesario, siempre puedes agregar más mantequilla a medida que avanzas.
• Prepara tu cobertura o empanizado. Algunas personas prefieren solo un poco de harina, otras, pan rallado sazonado. Las galletas trituradas son las favoritas porque ya están sazonadas (aunque solo sea con sal). Tritura las galletas en una bolsa con cierre y viértelas en un bol.
• Rompe un par de huevos en un recipiente aparte y bátelos bien.
• Cubra las colmenillas limpias con huevo, luego con galletas saladas y póngalas en la sartén untada con mantequilla. Saltee las colmenillas unos cinco minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Harás que todos busquen más.

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Morillas salteadas

Saltear es una forma espléndida de mostrar el sabor puro de las morillas. Para obtener mejores resultados, cocine tandas pequeñas (solo en una sola capa) en una sartén seca durante cinco minutos y voltéelas varias veces hasta que estén doradas y tiernas. Retire un lote y luego reemplácelo con el siguiente hasta que todas las colmenillas estén tiernas. Sazone como desee.

Para obtener más sabor, siga las instrucciones de esta mezcla de champiñones salteados y devuelva todos los champiñones a la sartén, agregando partes iguales de mantequilla y aceite. Agregue algunas chalotas picadas y un chorrito de bourbon y cocine hasta que el líquido se haya evaporado. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Chips de champiñones con salsa de chalota ahumada

Fosos de Blaine

Ponle morillas a la pizza casera

Una de las mejores maneras de resaltar una cosecha de hongos terrosos es en forma de pizza. Evite las salchichas y el pepperoni y opte por una celebración completa de la primavera. Mezcle las morillas partidas por la mitad y espárragos cortados en cubitos en una sartén con chalotes, tomillo fresco y un chorrito de vino blanco como aderezo de pizza del siguiente nivel. Junto al queso gruyere, destacan las colmenillas.

Colmenillas a fuego lento

Para crear una guarnición o salsa (para un delicioso risotto o sobre fideos), experimente con este Fricasé de champiñones (salsa cremosa guisada). Saltee las colmenillas en aceite de nuez para reflejar las cualidades de nuez de los champiñones (los aceites más comunes, como el de canola, también funcionan bien), luego cocínelas a fuego lento hasta que estén tiernas y burbujeantes a la perfección con vino de cocina de Madeira, crema para batir, cebollino y romero.

Andy Lyons

Hornear colmenillas en quiche o tarta salada

En quiche o tarta, las morillas son un delicioso complemento para cualquier menú de brunch. Cocine los champiñones con la grasa de tocino, luego combínelos con huevos, tocino, cebollas verdes, tomillo y queso para rellenar una corteza de hojaldre y mantecosa. Usa nuestra quiche de espinacas y champiñones como inspiración.

Estas son las cinco mejores formas de cocinar colmenillas, ya que realmente permiten que las colmenillas ocupen un lugar central. Sin embargo, si prefiere mantener su sabor y textura un poco más tranquilos, considere cocinarlos en mantequilla o aceite de oliva y rellenarlos dentro de raviolis o mezclarlos en hamburguesas de champiñones para obtener un sustituto de hamburguesa sin carne. Es un hongo que vale la pena incorporar donde quieras ese sabor sabroso y terroso característico de los hongos silvestres.

¿Se pueden comer colmenillas crudas?

A diferencia de otras variedades de hongos que pueden pecar de viscosos, las colmenillas tienen un sabor más a nuez y tostado en lugar de ese sabor a hongo demasiado 'terroso'. Aún así, cocinarlos es, con diferencia, la mejor manera de disfrutar su rico sabor y la forma más segura de comerlos. Hongos morillas contener toxinas que se reducen al cocinar. ¡Afortunadamente, cocinar colmenillas es la mejor manera de disfrutarlas de todos modos! Tienen una textura carnosa que resiste maravillosamente varios métodos de cocción y absorben muy bien la mantequilla y los condimentos.

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