Le hemos dado muchos consejos sobre cómo compra , cava y preservar vino, pero ¿cómo se puede determinar la capacidad de envejecimiento de un vino joven?

Para la mayoría de las personas, el vino se consume poco después de la compra. Pero suponga que encuentra uno que realmente le gusta y le gustaría almacenar algunas botellas para el futuro. ¿Cómo se puede saber cuál es la mejor ventana para beber de un vino?

Incluso con vinos comprados específicamente para guarda, siempre es una buena idea abrir una botella inmediatamente para que pueda establecer esa primera impresión y sentir sus perspectivas a largo plazo. No querrás beber todo tu alijo mientras el vino aún se está desarrollando, pero tampoco querrás que esas botellas se caigan del proverbial acantilado antes de que las hayas disfrutado.

A lo largo de muchos años y miles de reseñas de vinos, he encontrado algunos trucos para ayudar a responder la pregunta sobre la edad.

Considere cuidadosamente la uva o la mezcla, la región y la reputación del productor y / o viñedo, y las características de la cosecha. La sabiduría general dice que los vinos tintos jóvenes envejecerán mejor que sus homólogos blancos jóvenes. Pero los vinos blancos dulces y los vinos blancos aromáticos pueden durar más que muchos tintos. Chenin Blancs , Riesling y Chardonnays , por ejemplo, puede desarrollarse maravillosamente durante muchos años.

Cómo utilizar la prueba del segundo día para determinar el envejecimiento

Abra esa primera botella, sírvase un vaso generoso e inmediatamente vuelva a poner el corcho (o enrosque la tapa) en la botella. No use ninguna bomba ni conservante.

Ahora preste toda su atención al vino en la copa. Déle un buen olfateo y pruébelo con cuidado, sin distracciones externas. Nótense los aromas, la entrada, la sensación en boca, el equilibrio y la duración del final.

¿La fruta es fina, madura o pasa? ¿Están los ácidos y los taninos en la proporción adecuada entre sí? ¿Hay algo (roble nuevo, alto contenido ácido, sabores vegetales) que parece desequilibrado? Siga probando, pero trate de dejar al menos 15 minutos entre sorbos.

Vierta otro vaso un par de horas después de abrir la botella y revise sus primeras impresiones. Asegúrese de guardar el último tercio del vino en la botella, vuelva a colocar el corcho y déjelo en el mostrador, no en el refrigerador, durante la noche.

Por qué su Chardonnay sabe como lo hace

La verdadera prueba es el segundo día. La mayoría de los vinos se habrán desvanecido. Pero si su vino sabe tan bien (o mejor) el segundo día, generalmente puede esperar que envejezca bien durante muchos años. Y al tercer día, si el vino sigue siendo delicioso, es un mejor augurio.

Recuerde, para que esta prueba del día siguiente sea efectiva, no debe airear, decantar, gasificar o proteger de otra manera el vino. Simplemente deje el corcho en la botella, déjelo caer sobre el mostrador y vea qué sucede durante la noche. Repita según sea necesario.