Mi primer vino de naranja me confundió. yo era nuevo en vino en contacto con la piel , así que cuando llegó la botella, la tiré al refrigerador antes de verter una muestra. Parecía dorado ámbar claro en el vaso y salió del refrigerador frío como un vino blanco. Pero cada sorbo sabía amargo y muerto en el paladar. Los taninos eran pegajosos y pegajosos, y mi lengua parecía como papel en el paladar.

Desde entonces he aprendido de mis errores. En aquel momento, vinos en contacto con la piel Todavía eran una novedad en los EE. UU., pero hoy en día son pilares en las listas de Nueva York y las ciudades de la costa oeste, así como en los mercados más pequeños. Entonces, ¿por qué hay tantos lugares que todavía los atienden mal?

Por mal, me refiero a servirlos como antes: helados.

Vinos de naranja a veces puede parecer un vino blanco, porque está hecho de uvas blancas y conserva gran parte de su color. Como resultado, el instinto a menudo es servir una copa de vino naranja en el rango de vino blanco de 45 a 55 °F, en lugar de servir un tinto a una temperatura ligeramente más fría que la temperatura ambiente, alrededor de 58 a 68 °F.

Pero vinos de naranja están elaborados con técnicas utilizadas para el vino tinto, lo que permite que las uvas estén en contacto prolongado con sus pieles antes de que los vinicultores extraigan el jugo.

“Pienso mucho más en el naranja en el campo de los tintos de cuerpo ligero que en el blanco, y creo que la gente necesita entrenar sus cerebros para pensar que una uva blanca equivale a un tratamiento como un vino blanco”, dice Brianne Day, ex Entusiasta del vino 40 menores de 40 Tastemaker y dueño de Vinos de dia . Ella hace tres vinos de naranja— Lágrimas de Vulcano , Vino Días l’Orange y Zibibbo.

'Ese tipo de arenilla que a veces se obtiene al contacto con la piel, con algunos tipos de uvas, puede ser desagradable en algunas circunstancias y temperaturas', dice Day. “La frialdad puede exacerbar eso”.

Day cree que los vinos blancos envejecidos en barrica, la mayoría de los tintos y muchos vinos anaranjados son mejores en ese rango de temperatura de bodega fresca de 55 a 58 °F, aunque si un vino tiene poca astringencia y taninos, dice que es adecuado para ser enfriado más frío. Pero toma sus Lágrimas de Vulcano, que normalmente ronda el 40% Pinot Gris . Es mejor servirlo a una temperatura más cálida.

“Pinot Gris, cuando está en pieles, muchas veces obtenemos bastante tanino y el sitio particular con el que trabajo es bastante tánico. Entonces, no me volvería tan frío con ese porque todo lo que notarás cuando lo bebas son los taninos y la astringencia”, dice Day. “Es algo así como… si tienes un Nebbiolo que tiene mucho tanino y si lo enfriaras, ni siquiera podrías saborear el vino porque simplemente estaría absorbiendo toda la humedad de tu boca. De alguna manera trato el vino de naranja de manera similar”.

8 vinos naranjas que amamos ahora mismo

Kate Lasky y Tomasz Skowronski, propietarios de Pittsburgh Farmacia restaurante, también argumentan a favor de servir vinos en contacto con la piel a una temperatura más fría que la temperatura ambiente. Han tenido vinos naturales y vinos naranjas en la lista desde que Apteka abrió en 2016.

'Ya sea que se trate de rojos o naranjas de cuerpo ligero, por lo general hemos empujado el sobre', dice Skowronski. Prefiere servir vinos de naranja en el extremo superior de la ventana de temperatura óptima, más cerca de 65 °F. 'Eso es especialmente cierto para las naranjas más grandes, donde esos taninos son un poco más agresivos a medida que se enfría, y luego no tienes la ligereza de la nariz para levantarlo'.

Lasky y Skowronski dicen que han notado especialmente que cuando se trata de vinos georgianos y ciertos vinos austriacos, los aromáticos solo son accesibles por encima de cierto umbral de temperatura. Lasky reflexiona varios años atrás sobre una botella de Pinot Gris de un productor favorito, un vino que ella estima pasó de una semana a 10 días en las pieles.

'Se ve hermoso; es un tono rosado realmente bonito”, recuerda. “Lo metimos en la nevera y lo bebimos frío y sabía realmente amargo y horrible... amargo y aburrido. Y luego, ya sabes, dos horas más tarde es como este [vino] brillante. Todavía no era un vino súper aromático, pero antes era como si no tuvieras nada”.

Georgia, con su 8.000 años de historia vitivinícola , podría decirse que maneja mejor el tema de la temperatura de servicio para los vinos de naranja que otras culturas bebedoras de vino. Eso se debe a que muchos de sus vinos, incluidos sus qvevris (vinos fermentados y añejados bajo tierra en enormes vasijas de arcilla tradicionales conocidas como qvevri), vienen con las temperaturas de bodega y de servicio recomendadas escritas en la etiqueta posterior. Eso es especialmente cierto para los vinos ámbar qvevri, el término georgiano preferido para los vinos “naranjas”.

Si bien un qvevri se beneficia de un poco de enfriamiento, no debe servirse a temperaturas tan bajas como 40 a 45 °F, dice Noel Brockett, presidente del importador Georgian Wine House. En cambio, debería estar entre 55 y 63 °F.

“Si es un vino qvevri, si es un vino ámbar, debe tratarse como un vino tinto”, dice Brockett. “Su complejidad de bouquet, la progresión de fenólicos y taninos en la copa, se ven favorecidos por una temperatura más cálida”. Si se sirve un vino qvevri o ámbar cinco o diez grados más frío que la temperatura de la bodega, la experiencia del vino por parte del consumidor se cierra.

“Básicamente, lo que sucede cuando enfrías un vino es que las cualidades aromáticas, las moléculas volátiles, no se calientan tanto. Incluso si tú agitar el vaso , esas cosas no se están liberando a esa temperatura”, explica.

Con los vinos de color ámbar, es esencial destacar los aromas. “Esos son el tipo de aromas de té dulce, [que son] un poco rústicos: necesitas obtener esos aromas, para alinear tu nariz”, dice Brockett. “Los vinos en realidad te juegan este pequeño truco en el que sientes que vas a obtener algo dulce y luego, cuando llega al paladar, tiene un final seco y tánico. Hágalo a la temperatura incorrecta y no obtendrá aromáticos; huele un poco plano. Y luego, todo lo que has experimentado es un tanino seco, y eso no es lo que deben ser los vinos ámbar”.

En el futuro, estos restauradores, importadores y enólogos esperan que más personas sirvan blancos en contacto con la piel más cerca de la temperatura de la bodega, más en línea con, digamos, un Pinot Noir que un Pinot Gris. Después de todo, si la primera, segunda o incluso quinta introducción del cliente a un vino de naranja es una experiencia amarga y de mal gusto que deja la lengua pegada al paladar sin una pizca o esperanza de flores o hierbas, ¿por qué volverían por un segundo vaso?

Para obtener más detalles sobre las temperaturas de servicio óptimas para diferentes vinos, consulte nuestro hoja de trucos para servir el vino.