No debería ser una sorpresa tan humilde champiñones , hongos que se alimentan de materia en descomposición, son un ingrediente tan popular en muchas cocinas del mundo.Después de todo, el moho y levadura , dos hongos básicos, son responsables de convertir la leche en Queso azul , trigo en pan y, por supuesto, jugo de uva en vino.Los hongos pueden tener un efecto transformador similar en los alimentos, otorgando un carácter profundo y sabroso a todo tipo de platos.Esta cualidad intangible a menudo se llama 'carnosa', pero los hongos tienen varios componentes de sabor distintos que los convierten en un socio natural para el vino.

Champiñones Rellenos con Nueces, Ajo y Perejil

Terroso

Pocos alimentos son tan terrosos como los hongos, que a menudo saben a la tierra en la que crecen.Si esta cualidad le atrae, elija un vino que lo altere, en lugar de abrumarlo.Borgoña rojo del Costa de las noches es una gran expresión terrenal de Pinot Noir con matices de hongos.

Picante

Muchos hongos, especialmente cuando están crudos, tienen una sutil cualidad picante, similar a la de los rábanos. Taninos puede acentuar esta sensación de una manera desagradable, así que pruebe un vino blanco rico para suavizarla.A medida que envejece, Rioja Blanco desarrolla aromas a nuez, caramelizados y una textura casi cremosa que combina a la perfección con las setas.

Umami

El llamado 'quinto sabor', umami, describe un sabor intenso que se encuentra en la carne curada y el queso curado, así como en los champiñones cocidos y secos. Estado de Washington Syrah cuenta con fruta negra madura junto con notas ricas en umami de tocino, aceituna, cuero y caza que combinan bien con sabores concentrados de hongos.

Woodsy

Muchas variedades de hongos, en particular porcini y matsutake, tienen suaves notas de pino y maleza.Estilo seco, con sabores amaderados, frutos secos y piel de cítricos, Verdelho Madeira es tanto un buen complemento para platos de hongos como un ingrediente excelente en recetas dominantes de hongos.