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Sommeliers

Nos dijiste que Somms te volvía loco

Los ame o los odie, los sumilleres pueden hacer o deshacer una excelente experiencia gastronómica para el cliente amante del vino. De hecho, todos hemos tenido que lidiar con el director de vinos estereotípicamente presumido que prefiere sermonear que simplemente ayudar a seleccionar el vino perfecto. Y después de plantear la pregunta sobre Entusiasta del vino En Facebook, llegaron docenas de quejas.



Aquí están las cinco ofensas de sommelier más comunes y una refutación de cada punto ofrecida por Molly Wismeier, directora de vino en Restaurant R’evolution en Nueva Orleans, quien supervisa una bodega de vinos de clase mundial de unas 8.500 botellas.

Queja # 1: Servicio apresurado

'Si estoy probando un tipo de vino ... dame tiempo para aclarar mi [paladar] antes de empujar otra botella en mi cara'. —Brian Clardy, Murray, Kentucky

M.W .: “Los comensales que se sienten apurados suelen solicitar que los sommeliers dejen una botella de vino en la mesa. Suele ser un problema de desconfianza. Cuando un restaurante ha llegado a contratar y pagar a un sommelier de tiempo completo para que ejecute el programa, los huéspedes deben estar seguros de que el vino se servirá de manera oportuna y también saber que el sommelier se comunicará con ellos ... Se trata de hacer que el huésped se sienta cómodo y especial y brindar un servicio con gracia '.



Queja # 2: Actitud de sabelotodo

'Hacerte sentir estúpido por hacer preguntas inteligentes y querer aprender ... ¡Mantente informado, no presumido!' –Lori Bowe, Napa, California

M.W .: “No es que los invitados no sepan lo que quieren beber, es que a veces usan vocabulario [incorrecto]. Esto puede ser engañoso para el sommelier, y creo que es por eso que algunos sommeliers pueden ponerse un poco a la defensiva. El segundo papel del sommelier es actuar como traductor y simplemente responder con la pregunta: '¿Cuál fue el último vino que disfrutó de este estilo?' Entonces [el sommelier] puede evaluar qué vino [él o ella] tiene en el lista que es similar al vino que mencionó el invitado '.

Queja # 3: T.M.I.

'¡Es vino, no ciencia espacial!' –Mike Hicks, Montclair, Nueva Jersey

M.W .: “Me han hecho preguntas como, '¿Sabes qué es Chablis? ¿Sabes qué es Opus One? ”Cuando esto sucede, trato de describir amablemente los vinos para asegurarle a mi invitado que sé cuáles son y que los tengo en la lista, o que tengo vinos que son similares en estilo. Además, describir un vino accesible que sé que el invitado no ha disfrutado antes mientras sirve su selección puede romper la barrera del invitado versus el sommelier. Gran parte de lo que decimos como sommeliers es cómo lo decimos '.

Queja # 4: Los hombres saben más

'Despierta, las mujeres tienen paladares sofisticados y no les gusta que las ignoren'. –Christy Majors

M.W .: “Como sommelier, me reciben con una respuesta similar cuando llego a la mesa. '¿Eres mujer ... y eres la directora de vinos?' Entonces, cuando es una pareja [cenando], les pregunto si a los dos les gustaría probar el vino ... Aquí es cuando he leído la mesa y tengo una gran relación con los invitados, y conozco mis límites lo suficientemente bien como para romper con los pasos tradicionales del servicio '.

Queja # 5: La venta adicional

'Un mal sumiller ... intenta venderme más'. –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, California

M.W .: “Siempre entreno a mi equipo para que deben liderar con la pregunta, '¿Qué has tenido últimamente que realmente disfrutaste?' Esta pregunta te lleva directamente al estilo particular de vino que los invitados han disfrutado anteriormente y al precio en el que se sienten cómodos. con. Siempre sugiero tres vinos, uno entre $ 35 y $ 55, uno entre $ 60 y $ 85 y uno alrededor de $ 100. Es mejor compartir un vino de menor precio y ganarse la confianza del huésped que intentar vender más '.