Cómo jugar bien con tus parejas
Cuando se trata de maridar vino con comida, el ex sommelier Brian Smith sabe un par de cosas. El director de vinos de Club W —Un club de vinos convertido en vinícola con sede en California— Smith tiene una inclinación por experimentar con variedades y estilos de uva exóticos, como un Zinfandel blanco recientemente lanzado y un Pét-Nat basado en Valdiguié. Debido a que Club W obtiene uvas a nivel internacional para elaborar vinos de lotes pequeños (que entrega directamente a su puerta), Smith tiene muchas oportunidades para jugar con maridajes y sabores únicos. Para aprovechar su paladar trotamundos, recurrimos a Smith para sus consejos expertos sobre maridaje de vinos y comidas.
No empareja tu vino y tu comida.
Por lo general, busco vinos con una acidez brillante y frescura según la comida. Por lo general, combina sabores similares o contrastantes en la comida y el vino. Soy fan de este último. Me gusta aplastar y chocar. La acidez te ayuda a lograrlo, así que busca tintos más claros como Gamay, Valdiguié y Syrah de clima frío, y blancos vibrantes como Albariño y Riesling seco. Creo que tienes problemas con el tanino y el agarre en los vinos tintos y los pescados o mariscos más ligeros. Podría hacer el maridaje fácil y clásico de pollo asado con Faury Saint-Joseph todas las noches.
Tratar: Loves Me Not 2014 Malvasia Bianca (Condado de Santa Bárbara)
Busque a Pét-Nat.
Este año, hicimos nuestro primer Pet-Nat . Trabajamos con un pequeño lote de Valdiguié de 40 años de Paso Robles, pasándolo a través de una prensa de canasta y enviándolo directamente al tanque. Cuando todavía estaba fermentando con aproximadamente 1,5 gramos de azúcar, lo embotellamos a mano. Nunca he probado nada parecido. Es un rosado salvaje y burbujeante con bayas recién recolectadas y notas herbáceas. Es la kombucha del vino. En cualquier caso, Club W acaba de hacer una cena con el talentoso chef Michael Bryant (de L.A.'s El Churchill ) y lo desafió a maridar un plato con este vino. Aterrizó en vieiras a la harissa con pancetta y holandesa, una combinación poco probable, pero estaba absolutamente fuera de lugar.
Tratar: Cruse Wine Co. 2014 Valdiguié (Napa)
Comience siempre con espumoso.
Una gran regla para maridar es comenzar siempre con vino espumoso o rosado francés: despiertan el paladar y agregan un elemento de celebración a cualquier comida. Me encanta el champán y el pollo frito. De hecho, cualquier cosa salada y frita queda deliciosa con Champagne. También soy un gran fanático de combinar vinos poco secos con platos asiáticos picantes. Este año hicimos un Zinfandel blanco llamado Ruza que es súper divertido con cualquier cosa, desde costillas tailandesas hasta curry. Tiene un poco de dulzura para combatir el picante y el picante.
Tratar: Château Barbanau 2014 L'Instant Rosé (Côtes de Provence)
No tenga miedo de experimentar.
Yo diría que intente cosas diferentes. Haga estallar un par de botellas con la cena y rebote entre diferentes vinos y elementos en el plato. Esta es la mejor manera de comprender realmente la diferencia que puede hacer una gran combinación. Servir un plato con un vino es realmente difícil de entender porque no se puede comparar ni contrastar. Probar algunas botellas le permite ver cuánto se afectan el vino y la comida entre sí.
Tratar: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
