como los efectos de cambio climático convertirse en un peligro cada vez más claro y presente en nuestra vida cotidiana y representar una amenaza existencial para producción futura de vino , muchos productores y amantes del vino están ansiosos por crear y apoyar bodegas y vinos ecológicos.

Sin embargo, no es poca cosa. Casi la mitad de la huella de carbono de un vino proviene de la producción y el envasado del vino, según Alianza Vitivinícola Sostenible . Pero, ¿qué impacto tiene la bodega actual en el medio ambiente? Si bien puede ser fácil pasarlo por alto, la construcción de una bodega y las operaciones diarias son factores importantes en lo 'verde' que es realmente un vino.

Aquí, compartimos las formas en que los enólogos están asumiendo el desafío de crear vinos más ecológicos. en el viñedo y en la bodega.

Abastecimiento de materiales ecológicos locales

Construir una bodega ecológica con materiales y mano de obra provenientes de lugares lejanos anula el espíritu del ejercicio, dice Christophe Landry. Obtuvo todo lo que pudo localmente al construir su bodega, Castillo de grava , en Clos Dufourg en Burdeos . De acuerdo con la Agencia Internacional de Energía , la construcción es responsable del 39% de los gases de efecto invernadero anuales a nivel mundial en 2018. La fabricación de materiales de construcción contribuyó al 11% de eso. Y dado que algunas de esas emisiones provienen del transporte, el abastecimiento de materiales locales también puede ayudar a reducir la huella de carbono.

“La bodega está hecha en parte con 600 balas de paja compradas a un granjero a unas 25 millas de la bodega”, dice Landry, explicando que la paja luego se comprime para hacer un material de construcción de paredes bajo en carbono. “También usamos piedras, arena y arcilla de origen local. Para la madera, tomamos pedazos de madera de roble que nuestro tonelero no podía usar”. Estos materiales de origen local también proporcionan un aislamiento ideal, explica Landry.

Chateau des Graviers no es la única bodega construida con materiales ecológicos que se obtienen cerca de casa. Palmera de champán en Bezannes, Francia, fue construido con materiales más sostenibles como baldosas en lugar de plástico, que se produce a partir de la gasolina. La operación también solo se asoció con proveedores a 30 millas o más cerca siempre que fue posible. , dice Remi Vervier, director ejecutivo y enólogo jefe de la bodega.

Además de obtener materiales locales, Chateau des Graviers utilizó una fuerza laboral de '22 y 30 personas locales para ayudarnos a construir la bodega, y el número fluctuó según el día', explica Landry, y agrega que muchos eran estudiantes. “Les dimos de comer tres comidas y, si necesitaban alojamiento, también se lo proporcionamos”.

Encontrar alternativas al hormigón

Encontrar materiales de construcción ecológicos no es tarea fácil y el concreto en particular tiene un impacto ambiental negativo importante. La producción de hormigón es responsable de aproximadamente el 8% o más de las emisiones globales de carbono, según Naturaleza .

Para abordar la cuestión, Remy Drabkin , fundador y enólogo de Vinos Remy y John Mead, fundador de Fragua vesubiana , asociado con Bioforcetech en San Francisco y Laboratorios Lafarge en Seattle para crear un hormigón neutro en carbono denominado Formulación Drabkin-Mead.

La fórmula neutral en carbono sustituye el biocarbón, una sustancia hecha de desechos orgánicos carbonizados (que incluyen estiércol y astillas de madera), por el pigmento negro y la arena no ecológicos que se encuentran comúnmente en el concreto.

En agosto, Drabkin y Mead supervisaron el vaciado de los cimientos utilizando su hormigón Drabkin-Mead para Vinos Remy ’ nueva instalación de 5,000 pies cuadrados en Dayton, Oregón . También pondrán la fórmula a disposición de otros, en un intento por crear proyectos de construcción más ecológicos en todas las industrias.

'Debido al amplio uso del hormigón, cualquier esfuerzo por reducir su huella incorporada es beneficioso', dice Abena Darden, asociada sénior de Thronton Thomasetti , una firma de consultoría de ingeniería que se enfoca en proyectos de construcción y edificación sostenibles en todo el mundo. “Los esfuerzos de reducción pueden crear un efecto dominó, y cuando los fabricantes reducen la huella de carbono de su concreto, las reducciones pueden ocurrir a escala”.

Bodegas luchan por la Carbono Neutralidad. ¿Es suficiente?

El concreto es el material más consumido universalmente en el mundo, solo superado por el agua, según una evaluación y análisis académico publicado en ciencia directa . Se usa dos veces más que cualquier otro material de construcción combinado, por lo que encontrar una forma más ecológica de producirlo podría tener impactos de gran alcance más allá del vino, según Darden.

“Mi objetivo final es ayudar a los municipios a adaptar los códigos de diseño para una construcción más ecológica”, dice Drabkin, quien también es alcalde de McMinnville, Oregón. “Nuestro proceso para crear el biocarbón también es parte de un sistema de ciclo cerrado. Contabilizamos las emisiones de carbono durante el proceso de producción y el impacto del uso de camiones para transportar el concreto. No solo estamos neutralizando el carbono, lo estamos secuestrando activamente”. Además de usar concreto neutral en carbono, Drabkin está utilizando materiales reciclados y reciclados.

Utilizando energía solar

A Bodega Endrizzi en Italia Trentino Alto Adigio , la bodega fue construida en el s. ^el siglo. Cuándo era hora de un lavado de cara en 2000, el director ejecutivo Paolo Endici y la socia gerente Christine Endrici optaron por hacerlo teniendo en cuenta la sostenibilidad, dice Lisa Maria Enrici, gerente de exportaciones de la bodega.

“Nos aseguramos de que todo estuviera bajo el nivel del suelo para mantener una temperatura constante, instalamos un techo de paja en la parte nueva del sótano para aislarlo naturalmente e instalamos paneles solares para cuidar nuestra energía”, dice Endrici. Cuentan con 86 paneles, cubriendo la gran mayoría de la energía de la bodega. En 2023, ampliarán su panel solar para garantizar que toda la energía que consumen se produzca en la bodega.

Otras bodegas también tienen como objetivo aprovechar la energía solar. “Nuestro próximo paso es instalar paneles solares para que podamos suministrar toda nuestra propia energía”, dice Vervier, y agrega que esperan comenzar ese proyecto en 2023.

Pero, ¿cómo ayuda la energía solar a reducir la huella de carbono de una bodega?

“El uso de energía solar en una bodega les permite no solo reducir significativamente su huella de carbono, sino también exportar electricidad verde limpia a la red y compensar el carbono y la contaminación de otros emisores, como las plantas de combustibles fósiles”, dice Joshua M. Pearce, Ph.D. ., profesor de ingeniería de materiales en la Western University de Canada . “Este es un movimiento creciente en India, Europa y los EE. UU., y no solo puede beneficiar al medio ambiente, sino también mejorar el valor económico de las granjas. Una vez implementada, la energía solar es la fuente de electricidad de menor costo en la mayoría de los lugares del mundo”.

Las bodegas también están mirando más allá de los paneles solares para aprovechar la energía del sol.

Por ejemplo, Chateau des Graviers está construido de una manera que evita depender de las opciones de refrigeración y calefacción del exterior. En cambio, los arquitectos colocaron las ventanas de tal manera que optimizaran la ubicación del sol en el cielo según la estación. Entonces, en invierno, entra más sol en la bodega para calentarse, y viceversa en verano.

ferrari trento también tiene como objetivo utilizar el sol, con su nueva adición de eficiencia energética a la bodega que se encuentra actualmente en construcción.

“Es adyacente a nuestra bodega actual y la estamos construyendo bajo tierra para eliminar el almacenamiento externo y reducir el consumo de energía a través del transporte, y debido a que es subterránea, eso también reducirá naturalmente el uso de energía durante la producción”, dice Camilla Lunelli, jefa de comunicaciones. y sostenibilidad en Ferrari. “Las fachadas de los edificios están aisladas de los rayos del sol, lo que los mantiene frescos durante el verano pero permiten que el calor penetre en el interior durante el invierno”.

Bodegas Aprovechando Otros Recursos Inherentes de la Tierra

Los enólogos dependen de la Madre Naturaleza en el campo, por lo que tiene sentido que muchos también estén encontrando formas de utilizar los ritmos de la tierra para su beneficio en sus instalaciones de producción.

Bodegas como Abadía Retuerta en valladolid, España , no solo utilizan la energía del sol para alimentar sus operaciones, sino también la gravedad. Construida en 1996, “el plan siempre fue crear una bodega sostenible”, dice el director general Enrique Valero. “Lo construimos bajo tierra para mantener bajas las temperaturas, usamos un sistema de gravedad eso no requirió bombas eléctricas y puso paneles solares para que un tercio de la energía utilizada sea limpia”.

Su guía para las certificaciones de vinos sostenibles

Junto con la gravedad, las bodegas también están encontrando nuevas formas de aprovechar los recursos disponibles.

“Cuando diseñamos nuestra nueva bodega, todo se construyó con el objetivo de aprovechar la pendiente natural de la tierra y la luz para nuestro beneficio”, dice Vervier. Además, el agua se recicla y purifica a través de las raíces de las plantas para eliminar los contaminantes. La bodega fue inaugurada en 2019 y recibió la certificación The High Environmental Quality, o Haute Valeur Environmentale, que está regulada por la Ministerio de Agricultura de Francia y fomenta prácticas ecológicas en los viñedos.

“Las bodegas son edificios que consumen mucha energía, una vez que se tienen en cuenta todas las cargas de los procesos, desde la trituración hasta la fermentación, pasando por el almacenamiento en barriles y el acondicionamiento”, dice Darden. “En cada paso, las bodegas están consumiendo energía”.

Volverse verde viene en muchos matices y formas en la industria del vino, y es hora de que comencemos a pensar más allá del contenido de la copa.