Con papeles principales en clásicos de culto de los 80 como The Breakfast Club, Sixteen Candles y Pretty in Pink, Molly Ringwald fue una de las estrellas originales del género de películas para adolescentes. La actriz, cantante, bailarina y madre de tres hijos acaba de publicar su primer libro, Getting the Pretty Back: Friendship, Family and Finding the Perfect Lipstick. Getting the Pretty Back, una guía para mujeres para afrontar los desafíos de la vida posadolescente, contiene anécdotas y consejos sobre todo, desde la belleza y la maternidad hasta la cocina casera y el entretenimiento, muchos derivados de los cuatro años que Ringwald pasó viviendo en Francia. Los siguientes consejos y recetas para anfitrionas fueron extraídos y reimpresos del libro de Molly, actualmente disponible en amazon.com. ~ KM

1.) Prepara todo lo que puedas la noche anterior.

2.) Permita suficiente tiempo para reunirse antes de que lleguen sus invitados.

3.) Rechace cortésmente cuando se le pregunte '¿hay algo que pueda hacer para ayudar?'

4.) Elija su banda sonora sabiamente.

5.) No se preocupe por que todo coincida perfectamente. Es encantador si las cosas no coinciden. Hace que todo parezca menos intencional, menos precioso. Lo maravilloso de ser invitado a la casa de alguien es solo eso: es la casa de alguien.

Receta de bullabesa

Pensé que nada podía compararse con la receta de bullabesa que aprendí mientras estaba en el Ritz Escoffier en París. Luego me mudé a Nueva York y me hice amigo de una hermosa ex cantante de ópera / diseñadora de jardines y chef loca Marie Viljoen. Podría ser su compañía o su pequeño y encantador apartamento en Brooklyn (sobre el que escribe extensamente en 66 pies cuadrados —Que son exactamente las dimensiones de su terraza jardín). Sobre todo, creo que es su dedicación a hacerlo bien y no preocuparse por el tiempo que lleva. ¡Este es definitivamente un plato que se trata de la preparación! Aquí está la receta de la obra maestra de Marie en sus propias palabras: (siguiendo la receta reimpresa del libro de Molly, Getting the Pretty Back: Friendship, Family, and Finding the Perfect Lipstick)

Esta no es una auténtica bullabesa. Puede que no haya una bullabesa auténtica, pero esta es auténticamente mía. Si tienes un día libre puedes hacer esto en un día, o en la mitad, ya que debes comprar el pescado el mismo día. Si no es así, prepare el caldo con anticipación y congele o comience de nuevo al día siguiente.

Para 6

Uno de cada uno de los tres tipos diferentes de pescado, con cabezas, espinas, etc., limpios, escamados y picados en trozos grandes (por ejemplo, pargo, San Pedro, rouget, branzino). Puede filetear estos pescados y guardar los filetes para agregarlos a la sopa más tarde, pero luego debe hacer todo el mismo día.

1 ½ lbs de camarones, con cáscara y preferiblemente cabezas. Pele y limpie los camarones, guarde las colas para sopa y reserve las conchas para el caldo.
Una langosta si eres rico, dos si conoces a un buceador. Reserva la carne de rabo y conserva el cuerpo y la cabeza picados. No, lo verde no es asqueroso, es bueno. Es el tomalley. Hígado, ¿de acuerdo? Quédatelo. Sin embargo, deseche el saco arenoso (no puede ser aprensivo). También los dedos del muerto (pulmones, blegh ... OK, un poco aprensivos).
3 cebollas grandes, finamente picadas
1 cabeza (no diente, cabeza) de ajo, finamente picada
2 bulbos de hinojo, finamente picado
6 tomates, sin piel, picados, no finamente
2 cucharadas de pasta de tomate
2 botellas de buen vino blanco, no arbolado, ligeramente afrutado, pero seco. Tiene que ser el vino que beberías (y sería muy bueno si es el vino que beberías ...)
3 hojas de laurel
3 ramitas de tomillo
1 manojo de perejil
10 granos de pimienta
1 cucharada de azúcar
Sal

Cómo hacer el caldo (o 'alma' de la sopa):

Vierta un buen chorrito de aceite de oliva en una olla grande. Agregue las cebollas, luego el ajo, saltee durante unos cinco minutos a fuego medio a bajo, hasta que estén transparentes. Aumente el fuego a al menos medio y agregue el hinojo y cocine otros cinco minutos. Revuelva para no quemar. Agregue las cabezas y espinas de pescado picadas y las cáscaras de langostinos y langosta. Revuelva todo bien para que estén todos en contacto con el calor. Agregue los tomates y la pasta de tomate, revuelva nuevamente. Agregue las hierbas y los granos de pimienta y el azúcar. Agregue dos botellas de vino o hasta que todo esté cubierto. Agrega agua si es necesario. Probablemente será necesario. Lleve a ebullición y reduzca para que esté hirviendo a fuego lento (mucho vapor, la superficie apenas tiembla), y elimine la espuma que se levante. Limpia la cocina.

El caldo debe cocinarse durante aproximadamente una hora. Pruébalo en este momento y agrega sal. A través de un colador, vierte todo el caldo en un bol grande. Tendrá que hacer esto en lotes, ya que el colador se llena de trozos. Empuje todas estas partes muy fuerte contra la malla para sacar cada pequeña gota. En mis momentos extremos he puesto trozos en una licuadora. También rompí la licuadora, pero la idea es sacar cada gramo de bondad de los trozos.

Bien, ahora tienes un tazón de caldo. En este punto cometo otra herejía. Lo reduzco. Aproximadamente una quinta parte. Lo que significa que lo vuelves a poner en la olla grande, ahora limpia, lo vuelves a poner a fuego alto y lo llevas a ebullición, luego lo reduces a fuego lento y lo dejas hacer durante unos treinta y cinco minutos.

Hay una alternativa, y como ya me voy al infierno, puedo decírtelo. Su . . .caldo de pollo. Lo real es lo mejor. . . pero un c-c-c-cube hace maravillas. Uf, me siento aliviado. Yo diría que lo he hecho el 33,3 por ciento de las veces cuando, por alguna razón, el caldo no sabe bien.

Para la bullabesa terminada:

Agrega una pizca grande de azafrán. Agregue filetes de dos o preferiblemente tres tipos de pescado blanco, como el pescado de arriba. Deben cortarse en trozos agradables pero no uniformes. Tenga en cuenta que las piezas más grandes tardarán más en cocinarse y se añadirán un poco antes que las piezas pequeñas. Personalmente, me gusta quitarme la piel. Piel de pescado hervida. Brrrr.

Agregue langostinos o camarones, ya sea con cáscara, limpios o desnudos o enteros, con cabeza (esto último agregará un sabor adicional a la sopa, si lo desea. La cantidad se calcula estimando cuántos camarones o camarones a cada uno le gustará comer. Si derrocha y compra langostinos, compre uno para cada uno, langostinos tigre, uno o dos para cada uno, etc.

Si está comiendo langosta, agregue la carne de la cola y la carne de las garras si vive donde las langostas tienen garras. Para la versión superdeluxe, agregue pinzas de cangrejo Dungeness y carne de cangrejo MUY fresca. Agregue berberechos o almejas muy pequeñas, alrededor de 1½ libras, desarenado remojándolo en agua dulce durante diez minutos.

Agregue mejillones, iguales y sin barba, y solo si tiene una persona de pescado súper confiable o una roca de marea local. Los mejillones me han enfermado mucho más de una vez (¡pero nunca de mi propia bullabesa!).

Ahora, antes de comenzar la etapa final, algunos consejos útiles:

Asegúrese de haber invitado a cenar a personas que realmente le gusten. Si tienes cosas con cáscaras que necesitan ser rajadas, compra galletas de garra. Si no tienes galletas de garra, no tienes cosas con conchas. Tenga servilletas muy grandes, preferiblemente de la variedad bonita de trapo de cocina. Se mancharán. Buen pan. Hazlo en tostadas. Toma alioli, o mejor, rouille.

Entonces, tienes stock. Tienes hermosos peces. Todo lo demás está listo. Su vino es refrescante, hay una ensalada verde para más tarde, o antes si es necesario, y peras escalfadas o melocotones tostados, según la temporada, de postre.

Lleva tu caldo a fuego lento. Agregue su pizca grande de azafrán. Primero agregue los trozos de pescado que se vean más grandes. Luego los chicos pequeños. Agregue los berberechos y los mejillones al final * (mientras lo hace, aumente el fuego, porque el pescado frío sacará calor de la olla y ralentizará todo). Cuando estos mariscos se hayan abierto, estará listo. Deseche todo lo que vea que permanezca cerrado.

Sirve en tazones anchos, dándoles a todos un poco de todo. Dunk bread. Unte rouille o aoili (a veces agrego un poco, aún más herejía, antes de servir) sobre el pan. Bebe vino blanco helado. Siéntete muy feliz de comer esto con la gente que te gusta.

* Si tienes langostinos pequeños o rabo de langosta, córtalos en trozos y agrégalos al final, pecaminoso cocinarlos en exceso.