Cultura

En Nueva Zelanda, una empresa forense se enfrenta al fraude del vino

¿Qué pasaría si la ciencia forense pudiera probar los orígenes exactos de un vino, hasta el bloque de viñedo específico?

'Para mí, la tecnología de verificación científica de Oritain es otra herramienta en todo el mundo de la trazabilidad del vino fino', dice Steve Smith, MW, cofundador de AONZ Fine Wine Estates, que incluye el icónico Valle de la Pirámide finca en Nueva Zelanda Canterbury del Norte región. Utiliza la tecnología de la empresa privada para garantizar los orígenes de los cuatro vinos de un solo viñedo de Pyramid Valley. 'Es totalmente diferente de otras tecnologías de trazabilidad', dice, refiriéndose a los sistemas basados en blockchain como los NFT, que se basan en registros digitales y rastrean solo la botella. “Ésta es la única tecnología que garantiza que lo que hay en la botella proviene de un lugar concreto a partir de un análisis del vino físico. Permanece con la añada de vino verificada durante toda su vida”.

La columna vertebral de esta nueva tecnología es que puede localizar conjuntos únicos de elementos químicos e isótopos que se encuentran en el entorno en el que se cultivaron las uvas. Las plantas y animales que viven en esos ambientes comen, beben o absorben estos mismos elementos. Al probar los atributos de origen químico de un vino terminado, oritain es capaz de tomarle “huellas dactilares”, creando así un perfil con el que se puede probar cualquier vino futuro que afirme haber sido elaborado en el mismo lugar. Una vez que Oritain ha añadido el vino a su base de datos, está garantizado mediante un código QR en su contraetiqueta.

Es totalmente diferente de otras tecnologías de trazabilidad.

Una advertencia: para demostrar la autenticidad de un vino, es necesario analizar el líquido dentro de la botella.

'Con esta técnica, sería necesario 'sacrificar' la botella para extraer y analizar el líquido, haciendo que esa rara botella sea redundante', dice Scott Evers, cuya empresa con sede en Australia, Procedencia del vino y el whisky , se dedica a combatir la falsificación del vino.

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Si bien los vinos añejos y raros deben seguir dependiendo del análisis de la botella misma (la tinta, el vidrio y el sello), Evers cree que la tecnología de huellas dactilares tiene piernas. 'Sin duda, se trata de una tecnología apasionante y tiene potencial para ayudar a proteger las marcas de vino de los productores, así como las marcas regionales y nacionales'.

'Todo está relacionado con la importancia que tienen el lugar y el productor para el valor percibido y la conveniencia para el consumidor', dice Smith. “Los productos que obtienen su valor de la naturaleza deben contar historias reales de la naturaleza. Oritain proporciona autenticación de esas historias de la naturaleza a medida que se vinculan con el lugar, y en eso cambia las reglas del juego”.

Este artículo apareció originalmente en el octubre 2023 cuestión de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!