1 tomate heirloom grande, cortado en rodajas de 20 cm y 30 cm de grosor
& frac14 taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de albahaca fresca picada
2 cucharadas de cebollas verdes picadas
8 rodajas de berenjena de 3/4 de pulgada de grosor
1 & frac14 cucharaditas de sal kosher
& frac12 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 pimientos pequeños, como Anaheim, Cubano,
plátano o chiles poblanos, asados, sin semillas y
pelado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
& frac12 taza de queso de cabra fresco
& frac12 tazas de pesto de albahaca
& frac14 taza de microvegetales frescos, para decorar

Coloque los tomates en una fuente para hornear de 7 x 11 pulgadas. Vierta el vinagre sobre los tomates y agregue la albahaca y las cebolletas. Deje marinar los tomates a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos.

Mientras los tomates se marinan, precaliente la parrilla a fuego medio-alto (350˚F-400˚F).

Espolvorea las rodajas de berenjena con sal y pimienta y deja reposar durante 10 minutos. Corta los pimientos asados ​​en 8 cuadrados iguales y reserva hasta que estén listos para servir. Unte ligeramente las rodajas de berenjena saladas por ambos lados con aceite de oliva. Asa las rodajas de berenjena durante 2 minutos por cada lado o hasta que estén ligeramente doradas y blandas. Retire las rodajas de la parrilla y cubra cada rodaja con 1 cucharada de queso de cabra.

Vierta 1 cucharada de pesto en cada uno de los 4 platos de ensalada. Coloque una rodaja de berenjena cubierta con queso de cabra en cada plato. Coloque un cuadrado de pimiento asado sobre cada berenjena y cubra cada pimiento con una rodaja de tomate. Repita las capas con las rodajas restantes de berenjena, pimiento y tomate, hasta que se hayan usado todas las verduras. Rocíe 1 cucharada del pesto restante alrededor de cada pila de verduras. Coloque 1 cucharada de microgreens encima de cada ensalada. Servir inmediatamente. Para 4 personas

Recomendación de vino

El director de vinos Matthew Alan Couch recomienda el Pascal Reverdy Sancerre 'Cuvee Les Coutes' de 2012 para acompañar esta ensalada llena de ingredientes frescos. 'La ensalada de verano de Dave parece haber sido creada para Sauvignon Blanc', dice Couch. “La acidez de los tomates crudos está respaldada por la vigorizante acidez de Sancerre. Las notas vegetales del vino las resaltan los pimientos y los tonos minerales el pesto. Este plato realmente favorece al vino en todos los niveles '.