miami se caracteriza a menudo como una ciudad de fiesta, con una cultura de bebidas centrada en el llamativo servicio de botellas.

Pero el Sur de la Florida La ciudad también tiene una próspera escena vinícola. Muchos de estos programas de vinos cuidadosamente seleccionados, instalados en algunos de los restaurantes y bares más respetados de la ciudad, están creados y dirigidos por mujeres.

Conoce a las siete mujeres sumilleres que están poniendo el listón muy alto en Miami.

feliz ángel

Co-Fundador, Socio y Sumiller, Viña

Al comienzo de la pandemia, las cajas de vino de suscripción de Vinya, que combinó con degustaciones en vivo de Instagram, fueron el lado positivo para muchos durante un momento muy incierto.

Las cajas fueron una creación de la sommelier de Vinya, Allegra Angelo, y el director ejecutivo, Nick García.

Originaria de New Haven, Connecticut, Angelo se inició en el espacio de la hospitalidad a la edad de 14 años como ayudante de camarero en un club de campo. Probó el vino por primera vez aproximadamente una década después, mientras asistía a la Instituto Culinario de América en hyde park, Nueva York . En 2006, se mudó a Miami después de responder a un anuncio de Craigslist. Era para el entonces nuevo Michy’s, un restaurante de michelle bernstein , chef ganador del premio James Beard. Angelo comenzó como mesero y ascendió hasta convertirse en director de vinos. Fue el comienzo de su carrera en la Ciudad Mágica.

En 2019, Vinya, un concepto multifacético de comercio electrónico, tienda de vinos, restaurante y bar de vinos, se hizo realidad.

“Aparecíamos en las residencias con estantes de copas, enfriadores de vinos y un sinfín de cajas Vinya, tratando de difundir el mensaje del buen vino”, recuerda sobre los comienzos de la tienda minorista y el bar de vinos.

Hoy, Vinya tiene ubicaciones en Coral Gables, Key Biscayne y Miami Beach, donde los huéspedes pueden disfrutar de las selecciones de Angelo, principalmente Francia , Italia y España . Las ubicaciones albergan 'bastiones de la comunidad', eventos en los que los invitados y los creadores de tendencias de la industria pueden establecer relaciones cara a cara.

En cuanto a cómo eligen sus vinos, 'nos preguntamos: '¿El vino tiene el sonido y el sabor de la uva y su sentido del lugar?', '¿Es delicioso?', '¿Ofrece valor a nuestro consumidor?', '¿Necesitamos '¿Podemos venderlo?' Por supuesto, está el Factor X”, dice Angelo.

Maridaje favorito: “Patatas fritas extra crujientes con una pizca de sal de trufa y un fino 1er Cru Chablis. ñam”, dice Angelo.

Jacqueline Pirolo

Socio Gerente, Director de Bebidas, Macchialina

Fue a través de sus hermanos que Jacqueline Pirolo, nacida en Italia y criada en los Estados Unidos, se metió en el vino y la hospitalidad.

“Mi hermano Fabrizio es mi mentor enológico; él ha estado en la industria del vino durante años”, dice ella. “Mientras estaba en casa en la ciudad de Nueva York en un receso de la universidad en 2008, me llevó a comer. Abrimos una botella de Lambrusco , pidió salumi con gnocco fritto y boloñesa. Los emparejamientos fueron mágicos”.

Cuando Jacqueline regresó a su universidad en Oswego, Nueva York, buscó una botella similar. En cambio, encontró una jarra de un galón de Lambrusco dulce y se dio cuenta de que “no todos los vinos son iguales. Entonces se creó la chispa del vino”.

Los sumilleres filipino-estadounidenses que cambian la narrativa

En 2010, Jacqueline y sus hermanos Fabrizio, Mike y John abrieron The Saint Austere en Brooklyn. Más tarde, en 2011, su hermano, Mike Pirolo, un chef nominado a James Beard, abrió Macchialina en Miami Beach con su pareja, Jen Chaefsky. Cuando Jacqueline vino de Nueva York para ayudar a abrir otro concepto, una visita de un mes se convirtió en una mudanza permanente en 2016.

En Macchialina, el programa de vinos es “totalmente italiano con la excepción de champán ,' ella dice. “Nos enfocamos en las uvas autóctonas de Italia, específicamente las variedades menos conocidas, a menudo olvidadas. Destacamos a los productores boutique que cultivan con respeto a la naturaleza”.

Maridaje favorito: “Los spaghetti pomodoro de mi hermano Mike y un vaso de Barberá ”, dice Pirolo.

Karina Iglesias

copropietario, Cocina Niu y Vino Niu

En 2014, cuando Karina Iglesias y el chef nominado a James Beard, Deme Lomas, abrieron cocina niu, los vinos naturales apenas existían en Miami. Aún así, Iglesias vertió lo que pudo conseguir y varios años después, pudo hacer que la lista de vinos de Niu fuera completamente natural.

Iglesias, originaria de Bernal, un pueblo al sur de Buenos Aires, pasó su infancia jugando baloncesto y trabajando en restaurantes locales. Más tarde se trasladó a Madrid donde siguió trabajando en bares, restaurantes y cultivando su pasión por el vino.

A finales de los 90 se mudó a Miami y decidió llamarlo “un hogar para siempre” después del nacimiento de su hija Lola. En Niu Kitchen y Niu Wine, su restaurante y bar de vinos, respectivamente, Iglesias trabaja exclusivamente con pequeños productores.

“Para mí siempre fue muy importante representar a la persona detrás del vino porque considero esas personalidades, las luchas y la presencia en la viña gran parte de lo que nos gusta llamar terruño .”

Maridaje favorito: “A nice glass of manzanilla Sherry and boquerones,” says Iglesias.

bianca sanón

Copropietario, Operador y Comprador de Vinos, Paradis Libros y Pan

Originaria de Fort Lauderdale, Bianca Sanon se fue a la ciudad de Nueva York a los 18 años para asistir Universidad de Colombia . Años de comer en los mejores restaurantes la impulsaron a ingresar a la industria después de graduarse. Conoció el vino por primera vez mientras trabajaba en un llamativo lugar francés. francés sucio en 2015.

Un año más tarde, “se enamoró profundamente de los vinos naturales”, en el restaurante de Brooklyn Semilla, ahora cerrado y con una estrella Michelin.

“Vivir en Nueva York me hizo darme cuenta de que si alguna vez quería abrir mi propio lugar a mi manera, tendría más sentido mudarme fuera de la ciudad para hacerlo”, dice Sanon. “Mi socio, Brian, y yo decidimos dar el salto de regreso al sur de Florida para abrir algo especial y único”.

Paradis Books & Bread, que abrió sus puertas en julio de 2021, es eso y más. El bar de vinos híbrido operado por el propietario sirve exclusivamente vinos naturales y de baja intervención. También funciona como una cafetería con productos horneados con levadura natural y una librería y biblioteca, que presenta selecciones sobre temas como estudios afroamericanos y teoría crítica, por nombrar algunos.

“Siempre encuentro que vinos naturales son los más convincentes y hacia los que me veo gravitando”, dice Sanon. También señala que a menudo selecciona botellas que cambian su perspectiva de una determinada uva o región.

Maridaje favorito: “Creo firmemente que el vino se combina mejor con un estado de ánimo específico o el entorno inmediato”, dice Sanon. “Sin embargo, [algunos] de mis favoritos [han] sido vinos blancos ligeramente secos con comidas picantes como platos tailandeses, de Szechuan o haitianos. [Y] comeré cualquier cosa que combine mejor con el blanco borgoña o Chenín Blanco .”

Amanda Fraga

Director de Bebidas, Director de Redes Sociales, El grupo de hospitalidad genuina

Al crecer en un hogar cubanoamericano en Hialeah, Florida, Amanda Fraga solía ver a su familia beber licores como whisky escocés y ron, a menudo combinados con refrescos. Pero un viaje de dos semanas a Porcelana a los 19 marcó el comienzo de un nuevo viaje.

“Ese viaje me abrió la mente y el paladar”, dice Fraga. “Regresé con ganas de viajar y probar diferentes alimentos y bebidas y descubrí que el vino era una forma de encontrar nuevos lugares a los que ir”.

En la actualidad, Fraga encabeza los programas de vinos del Genuine Hospitality Group del chef Michael Schwartz, ganador del premio James Beard, que incluye Comida y bebida genuina de Michael , Amara y el paraíso y pizzería de harry .

Sus programas de vinos están diseñados para complementar la oferta gastronómica de cada restaurante.

'En Michael's Genuine, tenemos una sólida sección blanca alemana y austriaca porque, en mi opinión, [van] mejor con nuestros aperitivos como falafel, crostini de hígado de pollo y nuestra panceta de cerdo', dice. 'También tenemos una cantidad significativa de tintos medianos a claros, que combinan con la mayoría de nuestros platos principales, como nuestro medio pollo o pargo entero'.

Ofrecer a los huéspedes una buena relación calidad-precio es importante para Fraga. “Los sumilleres y yo degustamos los vinos sin preguntar el precio. Probamos y luego pensamos: '¿Cuánto pagaríamos por esto? ¿Dónde se encuentra el vino con vinos similares?’ Y luego pregunte por el precio. [Luego] discutimos si es el vino de mejor valor”.

Maridaje favorito: “Bistec empanado y champán”, dice Fraga. “¿Ya mencioné que soy de Hialeah?”, preguntó.

Macarena Carrillo and Mariel Dalmau

Co-Fundadores, Aplastamiento de uva

Grape Crush está diseñado para albergar eventos de vinos naturales ultra divertidos, que a veces incluyen vertidos de vino con pistolas de agua o decantadores de porrón. Pero también están destinados a ser altamente educativos; en una noche, los invitados pueden disfrutar de una mezcla de rkatsiteli-mtsvane de Georgia Región de Kakheti y ruché de Piamonte .

Las fundadoras Macarena Carrillo, originaria de Buenos Aires, y Mariel Dalmau, originaria de Puerto Rico, se conocieron mientras trabajaban en el ecléctico de Foq restaurante.

Decidieron unir fuerzas en 2019 después de aprobar su Introducción a la Corte de Maestros Sommeliers exámenes y darse cuenta de que había una “falta de una escena de vinos [naturales] en Miami”, dice Carrillo. Ella señala que aunque algunos restaurantes servían vino natural, todavía era difícil conseguirlo, especialmente si querías encontrar una botella para llevar. Por eso crearon Grape Crush.

“No solo queríamos crear una conversación sobre el vino natural, sino también una demanda del mismo, especialmente como compradores”, dice Carrillo.

“Estamos muy orgullosos de lo que hacemos”: la creciente escena vinícola de Florida

“Poco sabíamos hasta qué punto se desarrollarían nuestras ‘pequeñas reuniones’”, agrega Dalmau.

Antes de su asociación, ambas mujeres pasaron años en el ámbito de la hospitalidad. El padre de Carrillo era chef y ella comenzó a servir mesas durante los veranos de la escuela secundaria. Más tarde obtuvo un título en administración de bebidas en Universidad Internacional de Florida (UIF). Mientras tanto, Dalmau ha estado en la industria durante 16 años, hasta la universidad y mientras seguía una carrera en diseño gráfico y marketing.

Grape Crush aparece cada cuarto martes del mes, con el lugar revelado en su cuenta de Instagram. “Nos gusta elegir temas dado el espacio en el que estamos, pero [siempre] es una variedad de vinos de baja intervención”, dice Carrillo.

Fuera de sus eventos, Dalmau es el director de vinos de Vinoteca Margot Natural , y Carillo es jefe de sumilleres en costa de miami . “[Estamos] en una búsqueda para convertir tequila bebedores en amantes del vino”, dice Carrillo.

Maridaje favorito: “Pizza Fugazzeta casera y ADN de Christophe Mignon de la champaña Meunier Millésime”, dice Carrillo.

“Soy amante de la comida asiática y picante, así que Riesling y Chenin Blanc siempre están en lo más alto de mi lista”, dice Dalmau.