No es necesario que sea la época del Carnaval para disfrutar de los platos de autor de Nueva Orleans. Desde jambalaya hasta bananas Foster, le pedimos a tres sommeliers de Big Easy que hablaran sobre 10 comidas favoritas de Louisiana y los vinos que mejor combinaran con ellas.

¿Celebrando Mardi Gras en casa? Tenemos recetas para Pollo Andouille Jambalaya y Budín de pan de plátano para asistir a las festividades del Martes Gordo el 28 de febrero.

Conoce a los expertos en vino

Chris Oakley es sumiller en Meryl en Nueva Orleans, el concepto más nuevo del imperio de restaurantes del famoso chef Emeril Lagasse.

Ryan Plas se desempeña como 'chico del vino' en Coqueta en el histórico Garden District de Nueva Orleans, donde la cocina sureña moderna se combina con una carta de vinos internacional.

Bill Burkhart es sumiller en el elegante Salón Grill en el Windsor Court Hotel, famoso por su extensa bodega, servicio de té y lujoso spa (incluido en Entusiasta del vino 'S America's 100 Best Wine Restaurants 2015).

Jambalaya / Getty

Maridaje de vino con jambalaya

“Con jambalaya de pollo y salchicha, iría con un Borgoña francés de cuerpo ligero como Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, porque el alto contenido de ácido, bajo contenido de alcohol y gran terroso complementarán el plato perfectamente al no agravar el picante ”, dice Oakley.

“Mi opción sería un Reserva Rioja como R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva”, dice Plas. “Un vino con más edad debe combinarse a la perfección con los sabores ahumados y carnosos del plato. Además, los taninos se vuelven suaves y se consumen con el tiempo y se ajustan a la textura '.

'El jambalaya abundante requiere un vino con un poco de dulzura y acidez como el Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett 2014 de Selbach-Oster de Mosel, Alemania, que elimina la naturaleza picante del plato', dice Burkhart.

Pollo y Andouille Jambalaya

Maridaje del vino con Étouffée

Ahogado / Getty

“Me encanta un Riesling alemán con étouffée, preferiblemente un Auslese o Spätlese que tenga una acidez y un dulzor equilibrados”, dice Oakley. 'La rica dulzura y las características afrutadas de Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese de Mosel serán excelentes con una étouffée picante'.

“Para la mayoría de los tipos de étouffée, sugeriría un Chardonnay con un poco de contacto con las lías o uno que haya sido envejecido en una barrica de roble neutral, ya que demasiado roble distraería la atención del plato”, dice Plas. “La acidez inicial de Lioco Estero 2013 Chardonnay del Russian River Valley atraviesa la textura cremosa de étouffée, mientras que el contacto con las lías agregará un peso al vino que igualaría la riqueza”.

'Étouffée es tradicionalmente cremoso y rico, por lo que el alto contenido de ácido en la Cuveé Spéciale Chenin Blanc 2010 de Château d'Epiré de Savennières, Francia, refrescará el paladar', dice Burkhart. 'Los sabores de manzana en este vino en particular también son deliciosos con el plato'.

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Maridaje de vino con hervido de cangrejo

“No hay nada mejor que un buen rosado espumoso en un día de aguas termales en Louisiana con un cangrejo picante”, dice Oakley. 'Las burbujas crujientes en Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé de Argentina le quitan el sabor a su paladar y lo preparan para la próxima docena de cangrejos'.

“Por lo general, me gusta la cerveza con un hervor de cangrejo, así que optaría por algo burbujeante como Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut”, dice Plas. 'Tiene una dulzura sutil agradable y una columna vertebral de fruta de hueso que atenuaría la especia, sin dejar de ser lo suficientemente seca y mineral para igualar la intensa salinidad del hervor de cangrejos'.

“Los sabores de hervido de cangrejo pueden ser sutiles y el poderoso perfil de un Riesling como el Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken contrasta muy bien”, dice Burkhart. 'Este vino muestra características minerales del Viejo Mundo que se reproducen muy bien con el cangrejo de río'.

Maridaje de vino con frijoles rojos y arroz

Frijoles rojos y arroz / Getty

'Debido a la carnosidad de los frijoles rojos y el arroz, opte por un Pinot Noir de cuerpo medio de California como Goldeneye 2012 Pinot Noir fuera del Valle de Anderson ”, dice Oakley. 'Necesitas algo con un poco de cuerpo, pero [con] expresión de frutos rojos'.

“Para los frijoles rojos y el arroz, opte por un Beaujolais de vid vieja y de cuerpo ligero como Domaine du Vissoux 2014 Cuvée Vieilles Vignes tradicional ”, Dice Plas. “Las cepas más viejas le dan al vino longitud y complejidad. Los frijoles rojos pueden ser picantes y tener una buena cantidad de salchicha, por lo que algo más afrutado estaría bien con el calor '.

“El almidón de los frijoles y el arroz complementará [un] Chardonnay de California fresco, frutal e influenciado por el roble como el Hanzell 2014 Sebella Chardonnay de Sonoma Valley”, dice Burkhart.

Gumbo de mariscos / Getty

Maridaje de vino con gumbo de mariscos

'Un Alvarinho portugués iría muy bien con gumbo de mariscos', dice Oakley. 'Mi favorito es Gracias 2015 Nortico Alvarinho , debido a la crujiente acidez, mineralidad y sabores que recuerdan a los mariscos de la costa ”.

“Es muy divertido combinar con Gumbo debido a su intensidad”, dice Plas. “Por lo general, me gusta hacer lo que llamo 'vinos de gumbo', que idealmente son mezclas de campo ... Una de mis mezclas favoritas es Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz de Viena, Austria. Este blanco local es una mezcla de Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder y Welschriesling ”.

“Actualmente servimos Piccini Prosecco Extra Dry de Valdobbiadene, Italia, por copa, y encontramos que el maridaje es delicioso”, dice Burkhart. 'Es una combinación clásica de rico y picante con burbujeante y dulce'.

Maridaje de vino con un niño de ostras fritas

'Un buen champán combina fantásticamente bien con un po’ boy de ostras fritas ', dice Oakley. “GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime es una gran representación de una casa clásica, por sus notas de brioche que combinan con el pan francés así como con la masa de las ostras”.

'Suponiendo que esté completamente vestido, necesitaría algo lo suficientemente ácido para resistir los encurtidos y al mismo tiempo lo suficientemente salado para igualar las ostras', dice Plas. “Me encantaría tomar un vino blanco un poco espumoso como Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria del norte de España. En pocas palabras, me recuerda a un limón salado, que parece una combinación de sabor ideal para las ostras, mientras que la tragabilidad de este vino también coincide con el estilo del po 'boy. No como un po 'boy lento o con gracia, por lo que necesitas algo de lo que puedas tomar un buen trago que también sea la limpieza del paladar, que te dé un gran primer bocado cada vez '.

“Suponiendo que el po 'boy se viste con lechuga, tomate y mayonesa, un Godello como Rafael Palacios 2012 Como Sortes Godello de Valdeorras, España es un vino multifacético que mezcla cítricos, acidez del Viejo Mundo y un final redondo y suave, y complementa este tradicional El favorito de Nueva Orleans muy bien ”, dice Burkhart.

Sándwich de muffaletta cajún con carne, aceitunas y queso / Getty

Maridaje de vino con muffaletta

“Con una muffaletta, optaría por un buen Rioja terroso debido a los fuertes sabores que se encuentran en las carnes y aceitunas”, dice Oakley. “Busque un vino de cuerpo medio a completo como R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva”.

'Jugando con sus raíces italianas y ofreciendo alivio de la sal en el plato, me gustaría tomar un tinto delicioso y de cuerpo ligero del norte de Italia como Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige]'.

'Imagínese tomar una muffaletta y luego disfrutar de un postre con cerezas, fresas y duraznos', dice Burkhart. ' Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir de Alsacia ofrece fruta refrescante que complementa los sabores salados y abundantes de la muffaletta '.

Maridaje de vino con budín de pan

Budín de pan / Getty

“Con un budín de pan dulce, un vino de hielo canadiense como Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc se mantendrá, debido a su alto nivel de dulzura y sabores de frutas picantes”, dice Oakley.

“Para resaltar las pasas y la dulzura, elegiría un jerez crema y uno de mis favoritos viene de Lustau, su East India Solera Sherry es diferente a la mayoría de los vinos de Jerez dominados por Pedro Ximénez ”, dice Plas. 'Ofrece hermosos sabores a frutos secos, muestra notas de canela y todavía tiene un toque de acidez para cortar la densidad del budín de pan'.

'Sauternes es famoso por empujar la ventana de dulzura en el vino sin parecer pegajoso o empalagoso', dice Burkhart. “El budín de pan hace lo mismo en el mundo de los postres, lo que hace que los dos sean una combinación perfecta. Prueba Château Haut-Mayne 2011 Sauternes '.

Budín de pan de plátano

Maridaje de vino con Bananas Foster

“Uno de mis maridajes favoritos con plátanos Foster es Vin Santo. Con una acidez, dulzura y frutos secos equilibrados, es un éxito absoluto y juega bien con los plátanos caramelizados ', dice Oakley. ' Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico es uno que siempre disfruto con este postre '.

“Las madeiras estilo 'Rainwater' me recuerdan a los plátanos brûléed, así que para imitar ese sabor, combinaría este platillo con la serie histórica Baltimore Rainwater Madeira de Rare Wine Co.,” dice Plas. “La ligereza del vino en sí sería un buen contraste con la fuerte dulzura del plato. Madeira también tiene siempre un agradable final a nuez que le daría un gran acento a la vainilla ”.

“El raro y delicioso vino de postre Vilmart et Cie Ratafia de Champagne de Francia mezcla sabores abundantes de Pinot Noir con dulzura untuosa y acidez vigorizante, lo que lo convierte en una gran combinación con los plátanos Foster”, dice Burkhart.

Maridaje de vino con pastel de nueces

Pastel de nueces / Getty

“ Oporto Tawny 10 años Otima de Warre es un maridaje fantástico con el pastel de nueces, debido a los sabores de melaza oscura que se encuentran tanto en el pastel de nueces como en el oporto ”, dice Oakley.

“Para la tarta de nueces, me decantaría por un J. Dumangin Ratafia de Champagne, un vino fortificado de la región de Champagne bastante desconocido, elaborado con jugo de uva de prensados ​​secundarios y brandy envejecido en barrica”, dice Plas. “Es raro verlo fuera de Francia, y J. Dumangin da un buen ejemplo con [su] prolongada crianza en barrica. Los sabores prominentes del azúcar quemado y los dátiles, además de un acabado a nuez, le permiten imitar los sabores a nuez caramelizada del pastel de nueces '.

“Las características dulces, audaces y de nuez de un Pinot Gris de cosecha tardía de Alsacia como Rolly Gassmann Vendanges Tardives es una combinación perfecta con un pastel de nueces tradicional al estilo sureño”, dice Burkhart.