ThGracias a los mixólogos que crecieron con tostadores artesanales y Red Bull, la noción de agregar energía a los ponches divertidos ha ido al siguiente nivel, llevando la bebida de café que alguna vez fue después de la cena a los menús de brunch y happy hour.

A Disposiciones de cortesía en San Diego, el barman / propietario Erick Castro probó una de sus cervezas, la Speedway Stout, e inmediatamente probó notas de café. Aprovechó el café prensado en frío del colectivo Coffee & Tea y creó el Dublin Iced Coffee, una mezcla de whisky irlandés Jameson, jarabe de azúcar morena, café prensado en frío y Speedway Stout.

En el East Village de Nueva York, el dúo de camareros y baristas Sother Teague y Natalie Czech están elevando el cóctel de café a una forma de arte. El amor de Czech por el café floreció cuando estuvo expuesta a Counter Culture, un tostador con seguidores de culto entre los fanáticos del café.

Teague ejecuta el programa de barras en Amor y Amargo , especializada en amari y otros tipos de amargos. Su proceso creativo comienza identificando los sabores únicos de cada tipo de frijol, luego agregan pequeñas cantidades de amaro u otros licores para realzar o complementar esos sabores. Un favorito actual es el Kenyan Ndaroini de Counter Culture, que Czech describe como 'casi sabroso y cítrico, como un tomate o los sabores de un taco'.

Teague lo combinó inmediatamente con tequila blanco y cerveza Pacifico, luego agregó Averna, mole amargo y citrato de naranja. Por poco probable que parezca, el resultado final es un cóctel herbal, ligero y refrescante que combina bien con tacos de cerdo y cilantro.

Otros mixólogos están siguiendo el ejemplo y experimentando con este medio de base en Chicago, Boston y, por supuesto, en Portland y Seattle. Pronto, predice Castro, las prensas francesas y otros accesorios de café serán herramientas comunes detrás de la barra.

Cócteles de café

Krakatoa

Receta cortesía Hale Pele, Portland, Oregón

1 onza de ron tradicional de Jamaica Smith and Cross
1½ onzas de ron oscuro Coruba
½ onza B.G. Jarabe Don's Mix de Reynolds
½ onza B.G. Jarabe de maracuyá de Reynolds
¾ onza de jugo de lima
¾ onza de jugo de toronja
¾ onza de jugo de naranja
2 onzas de café frío
guarnición de volcán naranja llameante (ver más abajo)

Incorporar en una batidora de lata de malta con 8 onzas de hielo picado y verter en un vaso súper cardo. Adorne con un volcán naranja llameante. Espolvorea con canela.

1 rueda de lima
2 crutones simples, empapados en extracto de limón
1 naranja, pelada con un pelador en 'y'
Pizca de canela

Haga flotar una rueda de lima sobre hielo picado. Descanse los picatostes empapados en extracto de limón en la rueda. Tome una naranja y use un pelador en forma de “y” para pelar la parte superior o inferior de la naranja para que se curve en forma de cono. Deja un agujero en la parte superior del cono para que puedas prender fuego a los picatostes con una cerilla. Se verá como un mini volcán. Luego espolvorear con canela rallada

Ojos medio cerrados

Receta cortesía de Dave Shenaut, director del bar, Raven & Rose, Portland, Oregon

1½ onzas de Byrrh Grand Quinquina con infusión de café (receta a continuación)
3 onzas de agua mineral de Boylan

Equipo necesario: Torre de goteo Yama Cold Brew

En un vaso doble antiguo, vierta Byrrh con infusión de café sobre hielo, cubra con agua mineral. Adorne con un toque de naranja.

Usando una torre de preparación fría de Yama, llene la parte superior con Byrrh en lugar del agua helada habitual y coloque un molido grueso en el café. “Usamos Chelfit, que es un grano de café de proceso seco de la región de Sidamo en Etiopía, tostado por Andrea Spella de Spella Caffe”, dice Shenaut. 'Sugerimos un café africano de origen único, tostado medio, con suaves cualidades de chocolate negro, así como sabores de frutas brillantes y alto contenido ácido'.

Cañones de Christiansted

Receta cortesía de Jesse Card, bartender, Raven & Rose, Portland, Oregon

“Los cañones de Fort Christiansvaern en Christiansted, St. Croix han estado vigilando diligentemente desde el siglo XVIII”, dice el Card. “Pensé que podrían usar un estimulante con cafeína para hacer guardia un poco más. Nuestro café de goteo frío Spella es un tueste único solo para Raven & Rose '.

2 ounces Cruzan Single Barrel Rum
1 onza de café de goteo frío Spella
½ onza B.G. Sirope de vainilla de Reynolds
2 onzas de cerveza de raíz Bundaberg

En una coctelera llena de hielo, combine el ron, el café y el jarabe de vainilla y agite durante 12 segundos. Cuele dos veces la bebida en un vaso Collins sobre hielo picado. Cubra con cerveza de raíz.

Cafe con Alma

Receta cortesía de Nick Crutchfield, bartender, Commonwealth Restaurant and Skybar, Charlottesville, Virginia

1 ounce La Puritita Verdá mezcal
½ onza de jarabe simple de azúcar morena
¼ de onza de Chartreuse verde
¾ onza de calabaza amarga
3 onzas de café negro tostado oscuro caliente

Nata montada, ralladura de naranja y Sal de Guisano (opcional), para decorar.

Mezcle los ingredientes en una taza. Cubra con crema recién batida sin azúcar y ralladura de naranja. Espolvorear con Sal de Guisano.