'Estar lejos de una importante región vitivinícola y estar en una gran ciudad impulsada por la industria crea mucha diversidad', Bret Heiar, director de vinos del restaurante de Chicago Nico Osteria , dice de la cultura del vino en la ciudad. Aquí, los bebedores adoptan “programas de vinos clásicos, programas naturales y conceptos hiperespecíficos por igual”, agrega Heiar, y acredita a las redes sociales con paladares y mentes abiertos. 'Creo que el mundo digital ha hecho que la gente sea mucho más aventurera, conocedora y curiosa'.

En Chicago, hay mucho que explorar. La ciudad alberga más de 7.200 restaurantes, 25 lugares con estrellas Michelin y la ceremonia de los premios James Beard hasta 2027, Chicago es el sueño de los amantes de la comida. Junto a este crecimiento estuvo la cantidad y diversidad de programas de vinos en la ciudad.

Fernando Beteta , Master Sommelier y director educativo del importador y distribuidor Tenzing, con sede en Chicago, ha visto cómo la ciudad ha cambiado drásticamente desde la Gran Recesión, y está más inclinada al vino que nunca.

'Si bien la recesión originalmente cambió el enfoque hacia regiones menos formales y emergentes para el vino, el gasto ha regresado a selecciones de alto nivel y de manera importante', dice Beteta, quien también señala el creciente número de programas dirigidos por mujeres en toda la ciudad. que incluyen Maple & Ash, Proxi y Spiaggia. 'El consumidor está más dispuesto a explorar lo que ofrece el sommelier'.

A medida que la escena crece, los profesionales del vino tienen cada vez más oportunidades de especializar sus selecciones. Los productores de mamá y papá y los vinos de mínima intervención son más la norma. Restaurantes, vinotecas y tiendas dedican secciones y programas a estas filosofías.

Desde un punto de espera centrado en el champán hasta un destino con menú de degustación impulsado por Alsacia, estos son los mejores lugares de Chicago para beber y comprar vino ahora.

Pops for Champagne / Foto de Adam Nova

Bares de vinos que merecen (muchos) una visita

Bar Ramone

A este bar de vinos River North , un extenso menú de tapas asegura algo para todos. Comience con una ronda de pan de tomate casero, patatas bravas patatas fritas, pintxos de setas y pulpo galáctico, junto a uno de los porrones de Txakoli. Luego, cambie a una botella de cualquiera de los otros pequeños productores que figuran en la lista de 100 personas, que incluye a Clos Cibonne, Jean-Louis Chave y Jacques Selosse. Los miércoles de vinos raros incluyen botellas seleccionadas de algunas de las bodegas más codiciadas del país.

Pops de champán

Pops de champán , en River North, se especializa en todos los productos espumosos desde su debut en 1982. Hoy en día, hay más de 140 botellas disponibles, con un enfoque en selecciones de casas de champán más pequeñas y familiares como Moussé L'Or d'Eugene Perpetuelle Blanc de Noirs , Sustancia Blanc de Blancs y Georges Laval Cumiéres Brut Nature. Pruebe una variedad de platos elegidos por su afinidad con las burbujas, desde caviar y crudo hasta ostras y arancini. Esté atento a eventos como Live Jazz Sundays, Magnum Mondays y happy hours de lunes a viernes.

Rizoma

Para vibraciones discretas y un programa de vinos serio, dirígete a Humboldt Park's Rizoma que ha recibido huéspedes durante más de una década. La lista presenta más de 80 botellas, alrededor de 20 disponibles por copa, con énfasis en vinos elaborados de forma natural de menor producción. Las ofertas recientes incluyen Domaine Thillardon 'Pet Nat Rosé' o Kindeli 'La Lechuza' Riesling. Prueba uno, luego sumérgete en platos compartidos como boquerones (anchoas blancas) con mantequilla y tostadas, zanahorias Werp Farm con harissa o chuletón Slagel. Los chefs, Nicholas J. Labno y Edwin Pérez, están tan ansiosos por defender a los pequeños productores como el equipo de vinos.

Bar de vinos Webster's / Foto de Jim Luning

Bar de vinos Webster

Fue un viaje de mochilero por España que despertó la idea de Bar de vinos Webster para Janan Asfour y su esposo, Tom MacDonald. En los 25 años transcurridos desde entonces, es seguro decir que sus inclinaciones fueron acertadas. Ese poder de permanencia ha ayudado al equipo a obtener acceso a botellas raras y difíciles de conseguir como la Coteau de Rosette Chablis de Alice et Olivier de Moor 2014 y la Montepulciano d’Abruzzo de 1982 de Emidio Pepe. De las más de 250 etiquetas disponibles, la mayoría se enfoca en prácticas de intervención mínima de bodegas que se extienden por todo el mundo desde Georgia y Líbano hasta México. Pruebe una variedad de platos pequeños, desde tartar de carne wagyu y pan plano de champiñones hasta croquetas de pollo y confit de pato.

Winestyr

Inspirado para crear una experiencia en persona de los mejores productores de vino más pequeños, el equipo detrás este mercado de vinos en línea abrieron salas de exhibición en el vecindario Lincoln Park y West Loop de la ciudad en 2014. Han reunido a los amantes del vino con regularidad para degustar los vinos selectos que examinan cada mes, además de algunas ofertas especiales de reserva. Acomódese con un poco de queso y galletas saladas, luego deje que sus gurús de la uva lo guíen a través de una selección que incluye Ovum Riesling, Scribe Pinot Noir, Rôtie Cellars Southern Blend y Vineyard 36 Foundation Red.

Corazón de latón / Fotos de Tom Gavin

Restaurantes con listas de vinos destacadas

Corazón de latón

El área de Uptown recibió a un vecino emocionante con la llegada del año pasado de Corazón de latón , una experiencia de degustación de varios platos del chef Matt Kerney, anteriormente de Schwa y Longman & Eagle. Los menús de nueve y doce platos reflejan la dedicación de Kerney a la técnica francesa y las influencias globales. La evidencia se encuentra en bocados como los blinis de tortilla española, la vieira escalfada en grasa de pato y los ñoquis de camote.

La lista de vinos se acerca a las 150 botellas y destaca a los productores más pequeños de todo el mundo, especialmente los de Alsacia, Francia.

'Los perfiles de ácidos y minerales de estos vinos combinan mejor con la cocina [de Kerney]', dice el copropietario Vincent Maiorano. Un ejemplo es el Domaine Weinbach Cuvée Colette Riesling 2016, combinado con pan de coco glaseado con mango y chile.

Gigante

Vibraciones discretas y grandes sabores atraen multitudes a este restaurante de Logan Square . El chef y copropietario Jason Vincent presenta un menú de platos divertidos como la ensalada de cangrejo Jonah con papas fritas con gofres o los súper tiradores uni con pepino y soja.

La carta de vinos es una variedad enfocada de vinos de intervención mínima con altos aromáticos y acidez brillante. Josh Perlman, director de bebidas y copropietario, recurre a las relaciones personales para la mayor parte de su colección. Si te encuentras con hallazgos desconocidos como el de Scribe espumoso-natural Pinot Noir o el rosado de Els Jelipins elaborado con Sumoll y Macabeu, pregunta por ellos. El equipo aquí está ansioso por interactuar con los huéspedes sobre todo lo relacionado con el vino.

Arce y Fresno

Una experiencia extraordinaria te espera en Arce y Fresno . Cortinas de terciopelo de felpa, candelabros hechos a medida y una barra forrada en cuero son solo una muestra de lo que está por venir. El chef ejecutivo Danny Grant sirve los favoritos de los asadores de hoy en día, como patas de cangrejo real y filet mignon, así como sorpresas como albóndigas añejadas en seco y foie gras empapado en Sauternes.

La lista seleccionada por la directora de vinos Amy Mundwiler cuenta con más de 1.800 selecciones, 49 disponibles por copa. Gracias a un programa de Corvain, los huéspedes pueden examinar dos páginas de unicornios de vino para degustar, como las ofertas recientes de Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux de Borgoña o el Harlan 2015 Cabernet Sauvignon de Napa Valley.

Playa / Foto de Galdones Photography

Proxi

La comida callejera internacional fue la inspiración detrás este sorprendente restaurante West Loop . Andrew Zimmerman sirve un menú con influencias japonesas, tailandesas, indias y del Medio Oriente, como tempura frito lavado o pescado entero frotado con masala.

La carta de vinos de Jennifer Wagoner abarca más de 40 botellas, más de la mitad disponibles por copa. Ya sea que los vinos sean propiedad de mujeres, como Jules Taylor de Marlborough, Nueva Zelanda, o elaborados por mujeres como Tiberio en Abruzzo, Italia, Wagoner es un apasionado de destacar sus esfuerzos.

El cerdo morado

El cerdo morado La nueva ubicación de Magnificent Mile ofrece más espacio para disfrutar de una mezcla de tablas de queso, antipasti y, por supuesto, carne de cerdo del chef Jimmy Bannos, que incluye su exclusiva paleta de cerdo cocida con leche. Alan Beasey dirige la carta de vinos, una selección de casi 800 botellas impulsada por el terruño que presta especial atención a Burdeos, Toscana, Eslovenia, Croacia y Armenia. Hay más de 180 vinos disponibles por copa, y las selecciones seleccionadas por el sommelier cuestan solo $ 8 durante la hora feliz entre semana.

playa

Este accesorio de alta cocina ha disfrutado de seguidores leales por su cocina italiana contemporánea, vistas panorámicas de Magnificent Mile y una impresionante selección de vinos. La lista es una vitrina premiada de 700 etiquetas que destaca a Italia en su totalidad. Se concentra en Piamonte, Véneto y Toscana, pero también incluye vino espumoso Trentino, sorbos sicilianos y una amplia variedad de Champagnes de cultivo. La directora de vinos, Rachael Lowe, puede acompañar sus vinos con uno de los menús de degustación del chef ejecutivo Eric Lees o los favoritos de la casa, como ñoquis hechos a mano, atún rojo o porterhouse añejado en seco.

The Noble Grape / Foto de Bloom Spot

Tiendas de vinos para cada ocasión

Vino Diversey

Inspirado para traer las mismas posibilidades de vino que su paraíso natural de uvas, Ordinaire, en Oakland, California , Bradford Taylor, Mac Parsons y Ann-Marie Meiers abrieron esta tienda de vinos de Logan Square . Las más de 250 etiquetas disponibles están enfocadas a productores pequeños y naturales de Francia, Italia, España, Georgia y los EE. UU. El equipo a menudo consigue un par de hallazgos codiciados, que pueden alcanzar un máximo de entre seis y 12 botellas para toda la ciudad. . Traiga uno de al lado para comer algo en Cellar Door Provisions, donde una lista de vinos también se inclina hacia lo natural y asequible, un guiño a sus vecinos conocedores.

La uva noble

En 2008, Alex Basich abrió La uva noble en West Town en 2008 para traer una línea cuidadosamente seleccionada de vinos asequibles en el apogeo de la recesión. En la década posterior, la tienda ha adquirido una base de fans constante por su dedicación a la calidad y accesibilidad por igual. Sus 250 vinos de origen mundial son perfectos para cualquier tipo de celebración, ya sea el aniversario de bodas o la noche del lunes. Visite el miércoles o viernes para catas de vino gratuitas.

Enfoque de la tienda de vinos: Wine Goddess en Evanston, Illinois

Selecciones de vinos de Perman

Después de trabajar en programas de vinos en algunos de los mejores restaurantes de la ciudad (Alinea, Fat Rice), Craig Perman se estableció por su cuenta con una tienda de botellas en West Loop de la ciudad (cerrada en 2018) y luego abrió este lugar en el vecindario Near North en 2017. Esas experiencias informan una colección de más de 250 vinos y 200 licores, con una sólida muestra de casas de productores de Champagne y selecciones de Piamonte y Portugal. Su calendario ofrece una variedad de eventos de degustación centrados en temas como Champagne, Nebbiolo y 'Francia contra el resto del mundo'.

Rojo blanco

Nathan Adams abrió Rojo blanco en 2008, se vio obligado a ofrecer un destino minorista para las mismas botellas de pequeños productores que disfrutaba durante sus períodos en los restaurantes Boeufhaus, Bluebird y Brasserie Jo. Aquí, los vinos orgánicos de viticultores y productores independientes son una prioridad. La tienda tiene más de 500 etiquetas del Valle del Loira, Borgoña y el Valle del Ródano en Francia, además de áreas como Eslovaquia y Austria. Los jueves se realizan catas semanales y las clases educativas están programadas para comenzar en 2020 con 'Una introducción al vino natural'.

Diosa del vino

Después de dos años en los que escribió artículos de página completa para un minorista de vinos en línea con sede en Napa, Diana Hamann se dio cuenta del poder del lenguaje en el mundo del vino. Que la llevó a abrir esta tienda de vinos con sede en Evanston , donde se pone énfasis en la palabra escrita a través de descripciones detalladas de productos y boletines semanales. También hay catas de vino de base literaria, dirigidas por Meagan Fritz, una empleada con un Ph.D. En literatura. Más de 650 sellos están representados en todo el mundo, y las reuniones comunitarias incluyen clases bimensuales y música en vivo, junto con cenas especiales, fiestas temáticas y noches de trivia. –Nicole Schnitzler

Amaru / Foto de Lori Sapio

Vino latinoamericano en Chicago

La reputación de Chicago como una ciudad de carne y papas no es del todo justa, en parte porque las comunidades de inmigrantes también llaman hogar a Windy City y diversifican su herencia culinaria. Su vibrante escena gastronómica latinoamericana ofrece una inmersión profunda en los vinos de México, Perú, Argentina y más.

Amaru

Amaru , un lugar relajado de platos pequeños, es panlatino bien hecho. Los platos principales de Rodolfo Cuadros rinden homenaje a los cereales y las verduras. los solterito , una ensalada colmada de quinua inflada, tomate, edamame, maíz y queso fresco, es una explosión exquisita de texturas y sabores, y los carnívoros pueden disfrutar de la muy animada hamburguesa Frita Cubana. La lista de vinos es una variedad bien seleccionada de botellas chilenas, argentinas, españolas y portuguesas, con varias opciones de espumosos que combinan muy bien con la variedad de especias.

El Che Steakhouse & Bar

Los platos robustos que salen de la cocina de John Manion en El Che Steakhouse & Bar saben como si hubieran sido enviados por un argentino campo . Costillas cortas, filetes abundan las mollejas, los tuétanos y otros trocitos jugosos, al igual que los Malbec y Cabernets. Las verdaderas sorpresas, sin embargo, residen en la selección de vinos naturales. Auténtico Malbec de Colomé y Gran Blanco de Rogue Vine son algunas de las opciones más intrigantes que favorecen las levaduras silvestres y un mínimo de azufre.

Leña Brava/Photo by Galdones Photography

Leña Brava

Rick Bayless Leña Brava La cantina invita a los huéspedes a reunirse alrededor de un hogar de leña para explorar Baja California, México. Con una de las selecciones más grandes de botellas del Valle de Guadalupe de este lado del Río Grande, la lista incluye una mezcla tinto exclusiva elaborada por la directora de vinos, Jill Gubesch, en asociación con la bodega Adobe Guadalupe. El menú de comida ofrece platos delicados con toques cítricos. aguachiles y ceviches, además de bacalao negro marinado al pastor bañado en llamas y lubina rayada glaseada y carbonizada para dos.

Tanta Chicago

Tanta ofrece una introducción animada a la comida peruana que no minimiza su complejidad. El menú se lee como un gran éxito de las especialidades del país, desde tradicionales criollo platos a la Nikkei y chifa influencias de inmigrantes japoneses y chinos. Aunque disfrutar del pisco, el brandy de uva de vino de Perú, es imprescindible, Tanta es uno de los pocos lugares donde también se pueden disfrutar los florecientes vinos del desierto de Ica, elaborados con uvas de maduración tardía como Petit Verdot y Tannat. —Ines Bellina