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Viajar

Una guía para amantes del vino de Oakland, California

Al otro lado de la bahía, a medida que San Francisco, vecino rico en tecnología, parece ir viento en popa, Oakland ha soportado durante mucho tiempo luchas económicas. Una ciudad de clase trabajadora, es el hogar de una comunidad afroamericana histórica y vibrante y su barrio de Chinatown es el hogar de generaciones de inmigrantes de toda Asia. Pero últimamente, Oakland ha atraído una afluencia de nuevos residentes.

De esta mezcla embriagadora, está surgiendo un nuevo Oakland. Algunos jóvenes chefs han hecho realidad sus sueños de abrir sus propios locales, al igual que algunos enólogos urbanos. Estos lugares a menudo ocupan almacenes y fábricas reutilizados que quedaron abandonados durante años. Una ciudad que es un lugar sin tonterías ni aires, muchas de sus enotecas y bares se centran en los vinos naturales. Al igual que la ciudad, estos vinos cuentan las cosas como son.



Destacado en la tienda de vinos: Verve Wine, San Francisco

Bares de vinos

El Punchdown

Lisa Costa y D.C. Looney, la pareja propietaria esta barra natural centrada en el vino , restaurante y tienda de botellas, han participado en su parte de ponches. Entre ellos, trabajaron en nueve bodegas, y se reunieron por primera vez en una en Sonoma. Su negocio, ubicado en Uptown, el nombre confuso del centro de Oakland, atrae a una multitud festiva después del trabajo que compite por nombrar vinos en vuelos de degustación a ciegas. Aquellos que pueden resolver los tres misterios no pagan.

Mientras los clientes juegan a los detectives del vino, conservas (marisco enlatado), mousse de hígado de pollo y tuétano asado. Hay una docena de opciones de vuelos temáticos (grandes tintos, vinos de naranja, embotellados georgianos) y unos 25 vinos disponibles por copa de botellas que se encuentran en una bodega con climatización controlada frente al bar.

CDP

Hijo de una madre que trabajaba en la cocina de un restaurante tailandés local, James Syhabout ha ayudado a poner su ciudad natal de Oakland en el mapa culinario. Ha obtenido dos estrellas Michelin por su restaurante insignia, Secretario . En 2017, se hizo cargo de la otra mitad del edificio en la avenida Piedmont, amigable para los peatones, para abrir este bar de vinos significativamente más asequible .



Algunos de los menús de Commis galardonados también se pueden obtener aquí, que incluyen un precio fijo de cinco platos por aproximadamente $ 75. Mark Guillaudeu, el director de bebidas, dice que Syhabout trata de no usar el mismo ingrediente dos veces en el transcurso de una comida. Asimismo, intenta no utilizar nunca dos veces la misma variedad o el mismo país de origen en los maridajes de vinos. 'De esa manera, encuentras algunas combinaciones poco probables, pero fuertes', dice Guillaudeu. El menú también ofrece una sección dedicada a las selecciones elegidas por el asistente de sommelier Timothy Sorek.

Imagen izquierda de un restaurante abarrotado, imagen derecha de un plato de verduras

Cena en Mama Oakland / Foto de Emma K. Morris

Restaurantes con excelentes listas de vinos

A16

Shelley Lindgren, copropietaria / directora de vinos de el aclamado restaurante italiano de San Francisco , ha ganado un premio James Beard por la carta de vinos con un enfoque en el sur de Italia. Ha pasado este verano visitando viñedos a lo largo de la carretera de Nápoles a Bari (que da nombre al restaurante) en la búsqueda de un libro, El nuevo vino italiano, programado para su lanzamiento en 2021 de Ten Speed ​​Press, en coautoría con Kate Leahy.



Sommelier Noah Kenoyer, enólogo con Blue Ox Wine Co. , ayuda a los comensales a navegar por la gran lista en este puesto avanzado de Oakland ubicado en la calle principal de Rockridge, College Avenue. Se ofrecen 200 tintos, 125 blancos y 25 rosados, muchos de ellos de pequeñas bodegas elaboradas con variedades de uva menos conocidas.

que combina bien con el bourbon

AlaMar

El chef dominicano-estadounidense Nelson German's cantina centrada en mariscos ha traído vida a una zona anteriormente muerta de Uptown. Los mejillones, las almejas y los camarones están disponibles por libra, bañados en salsa de curry, incluido uno que lleva el nombre del armador estrella de los Golden State Warriors, Steph Curry.

Un lugar destacado en la lista es el vino de una bodega más nueva dirigida por una mujer keniano-estadounidense: Él está bien , que tiene un vino espumoso con aroma floral. 'Para decir lo obvio, no hay muchos afroamericanos en el negocio del vino o tantas mujeres', dice German. “Queríamos representar su trabajo. Y estos vinos hacen frente a los sabores audaces en la comida que prefiero '.

Hombre sirviendo a dos clientes

Brooklyn West, cerca de la famosa Jack London Square, es una de las bodegas urbanas de Oakland.

Mama Oakland

Este nuevo restaurante italiano de California cerca del lago Merritt no tiene que buscar muy lejos para obtener sus vinos. Los propietarios Stevie Stacionis y Josiah Baldivino llevan mucho tiempo administrando Bay Grape, una tienda a solo unas puertas más abajo. La larga lista adjunta símbolos a los vinos destacados, como una gran 'T' para tánico, una de las 'Cosas salvajes' de Maurice Sendak para vinos naturales y una cinta de casete para los clásicos. Un conjunto cambiante de botellas aventureras se ofrece en la última página de la lista, llamada 'Lista de baller'.

Con un precio fijo de tres platos, $ 30 y colores preppy, el restaurante es un destino popular para la primera cita. Un retrato de la bisabuela de Stacionis preside la cocina abierta para garantizar que nadie se tome demasiadas libertades con las recetas familiares.

Shinmai

Yingji Huang, nacido en China, se asoció con Andy Liu para verter su amor por todo lo relacionado con Japón en este restaurante , ubicado en el barrio detrás del Ayuntamiento. Como es típico en la parte favorita de Huang de Tokio, el distrito de Roppongi, no hay señalización. Dentro de este edificio industrial de poca altura hay un bar elegante y bien surtido que se encuentra a la izquierda de un mural de mujeres vestidas con kimono con el maquillaje tradicional de geisha, una de las cuales consulta su iPhone, y una multitud diversa ocupa las mesas bajas a la derecha.

Para acompañar las versiones sofisticadas de los platos clásicos japoneses de izakaya y el ramen hay vinos de California como un Chenin Blanc-Viognier del condado de Amador. También hay una lista pequeña y fuerte de saké con Kikumasamune Taru envejecido en barriles de cedro de Kioto y Amabuki de Saga con levadura de caléndula. Si un cóctel antes de la cena le parece atractivo, pruebe el exclusivo Old Fashioned elaborado con una mezcla de shochu y whisky Mars Iwai.

Imagen izquierda de vino en los estantes, imagen derecha del escaparate de Ordinaire

Ordinaire ayudó a impulsar el movimiento vinícola natural del Área de la Bahía. / Fotos de Terri Lowenthal

champagne con rosa en botella

Tiendas de vinos

Ordinario

Bradford Taylor, ex candidato a doctorado en literatura de Berkeley, fundó esta tienda / bar de vinos en la animada Grand Avenue en 2013, y ha ayudado a impulsar el movimiento del vino natural en el Área de la Bahía. Enfrente de la barra hay una pared de botellas con precios garabateados con rotulador blanco. Las botellas comparten espacio con libros de la colección de Taylor: recientemente Virginia Woolf's Tres guineas se sentó junto a una botella de Sauvignon francés de cultivo biodinámico, mientras que F. Scott Fitzgerald Babilonia revisitada cepillado contra un Beaujolais elaborado con uvas cultivadas orgánicamente.

La tienda cuenta principalmente con pequeños productores de Francia y California. El público de degustación es joven y está ansioso por aprender la tradición sobre los vinos de la tienda. Taylor también coanfitrión Brumario , el festival anual del vino natural que se lleva a cabo en marzo, mientras que las cenas ocasionales con chefs locales tienden a llenarse temprano y las degustaciones dirigidas por enólogos los sábados pueden llenarse de gente.

Minimo

Minimo en italiano significa 'mínimo' y habla tanto de la decoración como del estilo de los vinos que se ofrecen. Ubicada no lejos de la plaza frente al mar que lleva el nombre de un héroe local, el escritor Jack London, la tienda tiene una selección de vinos naturales del Viejo Mundo. Georgia y Austria están bien representadas, al igual que los productores del Nuevo Mundo, incluidos América del Norte y Australia. También hay tres mesas llenas de vinos de menos de $ 20.

El espacio aireado se asemeja a una galería, con ladrillos y paredes a la vista y un mural abstracto en blanco y negro. Eso no es una coincidencia: durante dos décadas, Erin Coburn trabajó en el Museo J. Paul Getty de Los Ángeles y en el Museo Metropolitano de Arte de la ciudad de Nueva York, mientras que Sarah Miller, su socia comercial y de vida, enseña historia del arte en Mills College. 'No tenemos muchas etiquetas en los estantes y las paredes', dice Coburn. 'Queremos que hable con nosotros'. Los días de semana, los lugareños se acercan para probar los vinos a menudo inusuales disponibles por copa, y hay degustaciones ocasionales dirigidas por enólogos los sábados.

Imagen izquierda del dibujo de pizarra sobre la bodega, imagen derecha de mujer vertiendo vino

Campovida tiene su propio viñedo orgánico en Hopland, CA. / Foto de Olivia Smart Photography

Patio de Oakland

Los copropietarios Max Davis y Daniel Schmidt se conocieron mientras trabajaban en una tienda de vinos en Brooklyn, Nueva York. La tienda se abrieron juntos en Temescal mezcla lo áspero y lo suave. Los vecinos incluyen un restaurante dedicado a elegantes macarrones con queso y un almacén de madera.

como hacer un bar de vinos

Davis es un alumno de Chez Panisse de Berkeley, y la tienda ofrece una buena selección del rosado Bandol de Provenza amado por la fundadora de ese restaurante, Alice Waters. Mientras tanto, Schmidt trabajó un par de vendimias para bodegas en Sonoma. Estas experiencias se reflejan en los vinos europeos en los estilos canónicos y embotellados californianos conocidos por los conocedores. El feed de Instagram de la tienda transmite temas de las frecuentes degustaciones de vuelos nocturnos, que tienden a extenderse al patio.

Vinos Paul Marcus

Salón del mercado Rockridge es un templo de la comida. Alberga panadería, carnicería, pescadería, quesería, tienda de frutas y verduras y esta pequeña tienda de vinos . Los empleados aquí son expertos en recomendaciones para combinar con la generosidad de sus vecinos. Los empleados tienen la pasión que a menudo se asocia con las tiendas de discos, lo que no debería sorprendernos. Paul Marcus ayudó a administrar uno de los minoristas de vinilos insignia de Berkeley antes de cambiar al vino a fines de la década de 1980. Tres cuartas partes de sus 1.600 botellas provienen de Europa, con especial profundidad en vinos italianos rosados, espumosos y de alta gama.

Imagen de un escaparate en un almacén reformado

La micro-bodega Prima Materia en Temescal

Bodegas Urbanas

Brooklyn Oeste

Aunque Brooklyn y Oakland difieren en muchos aspectos, ambos han atraído a hordas de nuevos residentes que huyeron de los códigos postales más caros al otro lado del agua. “Oakland siempre ha sido un lugar valiente, con creadores en él”, dice Brooklyn Oeste el enólogo Stewart Epstein, cuyos padres procedían de Nueva York. “Eso es parte de la razón por la que estoy aquí. [También] estamos al alcance de muchas buenas zonas vitivinícolas '.

Con uvas procedentes de viñedos del norte de California y Amador, la bodega tiene un toque hábil con los tintos. Produce Tempranillos y Barberas pulidos y equilibrados. Sus Zinfandels son grandes y elegantes, pero elegantes. “Nuestro antiguo crecimiento Zin divide a la gente”, dice Epstein. 'Aquellos que encuentran exagerada la mayoría de los Zins de California, les gusta el nuestro'. Los vinos vertidos en su sala de degustación, ubicada en una antigua fábrica reutilizada cerca del paseo marítimo, pueden estar restringidos, pero las cenas en el club de vinos tienden a ser épicas. Habrá un evento en el Museo de Oakland de California en septiembre.

Campovida

Campovida elabora sus vinos principalmente con uvas cultivadas en su propia bodega orgánica y granja cerca de Hopland en el condado de Mendocino, así como con uvas de otros viñedos sostenibles de Mendocino. Los propietarios, marido y mujer, Gary Breen y Anna Beuselinck, residentes de Oakland desde hace mucho tiempo, trasladaron a su joven familia al campo en 2010. Pero mantuvieron un punto de apoyo en la ciudad con una sala de degustación en el mismo edificio de West Oakland que alberga la cerveza Old Kan. y Linden Street Brewery.

Por las noches, el edificio forma una isla de luz y convivencia en un área industrial principalmente cerrada cerca del Puerto de Oakland. Aquí el énfasis está en las variedades italiana y del Ródano. Pruebe un negroamaro terroso o el Campo di Blanca inspirado en el Ródano, elaborado con una mezcla de Marsanne, Roussanne y Viognier.

Materia prima

Esta micro-bodega El nombre es en latín para la materia prima que los alquimistas esperaban transformar en la piedra filosofal. “Su objetivo era utilizar este agente mítico para convertir los metales base en oro”, dice Pietro Buttitta, enólogo de Prima Materia. 'Estamos haciendo una transformación más ordinaria, de uvas a vino, pero también tiene un elemento misterioso'.

Las uvas provienen principalmente de Kelsey Bench American Viticultural Area (AVA) en Lake County. Busque su Sagrantino o Sangiovese, ambos servidos en una sala de degustación junto a los Temescal Alleys. Justo al lado de la arteria Telegraph Avenue, los callejones están llenos de viejos establos que ahora albergan negocios como una suculenta guardería, un fabricante de joyas y una variedad de boutiques que venden ropa de fabricación local. Buttitta, también chef, organiza cenas temáticas con vino al aire libre mensuales en callejones cercanos. La cena programada para agosto destaca los vinos inspirados en La odisea .