El uso de arcilla en la elaboración del vino se remonta a más de 8.000 años en la nación de Georgia , donde las ollas llamaban qvevri se utilizaron para envejecer el vino bajo tierra. Similar barril tienen raíces alrededor del Mediterráneo, mientras que los vasos con forma de huevo llamados tinaja están vinculados a España . Ánforas, frascos más pequeños, orígenes antiguos Grecia y Roma.

Como tendencia reciente entre los enólogos y amantes del vino de hoy, varios productores de bebidas también están adoptando varios recipientes de terracota.

Sebastian Degens, propietario de Portland, Oregón 's Stone Barn Brandyworks , es uno. Mientras que varios espíritus como mezcal , pisco and shochu tienen tradiciones en arcilla, Degens dice que su inspiración para el nocino y la grappa de la destilería provino de la industria del vino. Ambos se envejecen en macetas con forma de ánfora llamadas novum hechas por su compañero de Oregon Andrew Beckham de Beckham Estate Vineyard.

Beckham's, el único productor comercial de ánforas en los EE. UU., Produjo vasijas para docenas de bodegas. Ahora también está viendo el interés de destilerías y cervecerías.

Repensar el barril de roble clásico para el vino

El cervecero principal Ryan McNeive de Boulevard Brewing Company en Kansas City, Missouri, se sintió atraído por las cualidades minerales y terrosas que el contacto con la arcilla hizo posibles.

Experimentó por primera vez con arcilla el año pasado. Una cerveza fuerte dorada de estilo belga de cultivo mixto envejecida durante seis meses junto con uvas Vignoles enteras trituradas de la zona. El viñedo burgués en un ánfora toscana. Llamado Test, el lanzamiento limitado se envasó en botellas de 750 ml. Este año, McNeive planea envejecer la cerveza durante 11 meses.

'Cuando envejeces la cerveza en madera, obtienes taninos de roble y cuero, pero con [arcilla], es totalmente diferente', dice McNeive, quien compara la sensación con 'lamer un ladrillo'. Estas características táctiles son las que ofrecen un atractivo similar a los bartenders.

'La diferencia número uno es la textura', dice Douglas Derrick, gerente de distrito de Campari America . Se le reconoce como uno de los primeros en fusionar cócteles con arcilla. En 2015, llenó unas ánforas de 24 litros con los ingredientes de un Negroni y los envejeció bajo tierra durante tres meses.

'Hay un elemento de textura que es diferente de un Negroni clásico, y hay una cualidad rústica de oxidación que se manifiesta', dice. Es algo que Nick Korn, propietario de Offsite, una empresa de estrategia de marca y eventos con sede en Boston, cree que es el siguiente paso natural para los cócteles artesanales.

'No es un truco', dice Korn. 'Es otra herramienta para la experimentación'.