El mezcal es el licor más complejo del mundo ”, comienza Mezcal , un nuevo libro sobre el tema de Emma Janzen. Ciertamente, es una categoría muy compleja, como descubrimos al revisar las reseñas de este mes.

Este espíritu de agave de México, a menudo descrito como un primo rústico y ahumado del tequila, ha experimentado una gran explosión en los últimos tiempos. Con la demanda en aumento tanto en los bares como en los estantes minoristas, la producción se duplicó con creces entre 2011 y 2016, señala Janzen.

El mezcal se puede producir a partir de más de 50 especies diferentes de la planta de agave, y es más común ver embotellados de un solo agave (o un solo maguey).

Para los consumidores, esta es una noticia asombrosa. Incluso hace solo un par de años, si querías probar mezcal, solo necesitabas conocer una etiqueta: Del Maguey , la primera empresa en traer el mezcal a la atención de los bebedores norteamericanos. (Si bien no se revisó este mes, los excelentes embotellados de Del Maguey permanecen entre nuestros puntajes más altos para la categoría). ¿Pero ahora? La cantidad de marcas de mezcal en los lineales ha aumentado considerablemente.

Charla real: es genial tener tantas opciones. Pero también puede resultar increíblemente confuso. Muchas marcas ofrecen múltiples variedades de agave. El mezcal se puede producir a partir de más de 50 especies diferentes de la planta de agave, y es más común ver embotellados de un solo agave (o un solo maguey). De estos, el espadín versátil sigue siendo la variedad más comúnmente destilada.

Sin embargo, espere ver más etiquetas marcadas con la palabra ensamble, o una 'mezcla' de variedades de agave.

Hoy en día, la complejidad de las mezclas es lo que las recomienda, como en el embotellado Ensamble de Bozal, que mezcla tres tipos de agave: espadín herbáceo, mexicano meloso y las cualidades minerales y secas del barril.

Además de las diferentes variedades, es posible que también vea varias regiones en las etiquetas. Un puñado de mezcales envejecidos en barriles también están llegando al mercado, similar a las designaciones de reposado y añejo de Tequila. Y no se olvide de los mezcales de pechuga complejos y sabrosos, infundidos con frutas, especias y, a veces, carne durante la destilación.

11 tequilas reposados ​​de primera categoría

Don Amado Reposado (Mexico Hass Brothers, San Francisco, CA) $60, 96 points . No ves demasiados mezcales envejecidos en barriles, y este es una belleza. Cuatro meses en barricas de brandy usadas le dan a este mezcal espadín un tono pajizo y capas atractivas y bien integradas de albaricoque seco, miel, jerez, especias de jengibre y humo parecido al escocés. abv: 45%

Mezcal Real Minero Pechuga (Mexico Heavy Metl Premium Exports, Austin, TX) $170, 94 points . El aroma es rico y casi sabroso como una sopa de pollo, mientras que el paladar redondo muestra una dulzura sutil similar a la miel al principio, secándose el paladar medio a notas más magras de mentol, romero y goma. El final largo que relame los labios trae de vuelta la miel, esta vez mezclada con un ligero humo y chispas de cayena. abv: 51,7%

Bozal Mezcal Tobasiche (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) $80, 93 points . Con un leve tinte de paja en el vaso, este mezcal de un solo maguey ofrece un aroma picante de hierbas secas. El paladar también muestra mucho sabor a hierbas secas, además de toques de tomate, piel de cítricos y un paladar medio fuertemente ahumado, que termina con un desvanecimiento mentolado. abv: 47%

Mezcales de Leyenda Puebla Mezcal (Mexico MS Walker, Norwood, MA) $85, 93 points . Con un ligero tinte pajizo en el vaso, este es un mezcal suave pero complejo. Se abre con una ráfaga de humo sabroso parecido al mezquite, además de toques de comino, pimienta negra y cilantro. El final es limpio y vivo, con cítricos, pimienta blanca y un toque de vainilla. abv: 47%

Rey Campero Mezcal Joven (Mexico Heavy Metl Premium Exports, Austin, TX) $53, 93 points . Intenso y complejo, busca aromas brillantes de pimiento morrón y albahaca fresca. El paladar que hace agua la boca también muestra muchas notas vegetales audaces, secas hasta la goma, una cantidad moderada de humo y un toque especiado de cayena en el final. abv: 48%

Gracias a Dios Mezcal Tobalá (Mexico Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $75, 92 points . Busque toques delicados de flores blancas y vainilla en el aroma matizado y ligeramente dulce. En el paladar, la dulzura ligera es perseguida por el humo, terminando con un toque de hierbas frescas y cítricas. abv: 45%

Wahaka Mezcal Jabali Joven (Mexico Wild Agave Imports, Austin, TX) $ 95, 92 puntos . El aroma es deliciosamente sabroso y evoca notas picantes de tomate y hierbas secas. El paladar se abre con un dulzor fugaz, dando lugar a un paladar medio redondeado y ahumado y un final largo teñido con mentol, menta verde y romero fresco. abv: 47%

Creyente Mezcal Joven (Mexico Proximo Spirits, Jersey City, NJ) $50, 91 points . El aroma mezcla miel y notas florales con un toque más picante. En el paladar, el equilibrio cambia, con audaces notas picantes y saladas que avanzan y notas florales y minerales que toman un papel más sutil. Una cinta de humo lo une todo y llega hasta el final. abv: 40%

Mayalen Mezcal Borrego (Mexico Vision Wine & Spirits, Taunton, MA) $ 69, 91 puntos . Enérgico y refrescante, espere una explosión cítrica en nariz y paladar, con cáscara de limón ceroso y verbena de limón seguidas de pino, cilantro, laurel fresco y menta, además de un final seco y relamerse los labios marcado por el calor de la pimienta. abv: 49%

Mezcal Amarás Cupreata (Mexico Anchor Distilling, San Francisco, CA) $60, 91 points . Un aroma de pimiento morrón tostado dulce y sabroso lidera la nariz. El paladar se abre con una ráfaga de humo dulce de pimienta negra y cayena, que recuerda al humo de un cigarro, se apodera del paladar medio, secándose hasta un final complejo mezclando humo y calor picante, envuelto con una suave dulzura de almendras en el cálido desvanecimiento. abv: 43%

Mezcal Santa Pedrera (Mexico VOS Selections, New York, NY) $50, 91 points . El aroma sugiere pimientos asados, reconfortante y audaz. El paladar sedoso y herbáceo evoca orégano fresco y menta. Un suave eco de la dulzura de la pimienta asada se une a la exhalación, acentuada por la pimienta negra y el humo suave. abv: 46%

Sombra Mezcal (Mexico Davos Brands, New York, NY) $30, 90 points . Este mezcal ahumado recuerda al whisky escocés con turba. Se abre con una dulzura fugaz de vainilla y almendra y se acelera rápidamente en un paladar medio ahumado, terminando con mentol, pimienta negra y un toque terroso de chocolate negro. Bebe o mezcla. La mejor compra. abv: 45%

Viejo Indecente (Mexico Park Street Imports, Miami, FL) $60, 90 points . Complejo, ligero y crujiente, busca orégano seco, lavanda y pizarra húmeda mineral. La suave miel y la dulzura de la vainilla se intensifican con la cáscara de pomelo en el acabado de secado. abv: 48%