Los bares y restaurantes tienen una variedad de terminología lo suficientemente amplia como para llenar diccionarios. La mayoría son jerga estrictamente utilizada por aquellos en la industria y tienen poca utilidad para los clientes. Sin embargo, algunos términos pueden ser útiles para el bebedor promedio, ya sea para hacer el pedido adecuado, comprender mejor las preguntas de seguimiento del barman o seguir con precisión una receta mientras prepara cócteles en casa.

Si bien no es exhaustivo, aquí hay una hoja de trucos de algunos términos de barras y lo que significan.

86: Argot de la industria que significa que un producto se ha agotado o que lo están expulsando o prohibiendo por mal comportamiento ('86’d'). Cuando llegue el momento, sabrá cuál se aplica.

Un dedo: Algo anticuado término de medición , esto significa una cantidad de alcohol del ancho de un dedo en un vaso bajo, que debe aproximarse a dos onzas.

Atrás: También llamado chaser, una bebida destinada a consumirse por separado pero directamente después de un tipo de licor.

Barback: El personal de apoyo que mantiene abastecidos los pozos de los bartenders, limpia la cristalería, hace hielo, los autobuses vacíos y cambia los barriles. Muchos también elaboran a diario los ingredientes de cócteles exclusivos de su bar, como infusiones, jarabes, arbustos y tinturas. A menudo, la persona que hace todo el trabajo real.

Construir bebidas: A menudo highballs, son bebidas que se “construyen” en el vaso. Esto incluye bebidas como whisky escocés y soda, Gin tonic y refrescos de vodka.

Recomprar: Bebida gratis entregada a un cliente, “comprada” por la barra. Los requisitos comunes para recibir una recompra son: propina bienestar ser un cliente habitual que ya ha pagado por dos o tres bebidas que posee una personalidad que el barman encuentra agradable y hace que su día sea un poco menos estresante no ser grosero diciendo algo gracioso o contando una historia interesante cuando el barman solo quiere a alguien con quien tomar una copa.

La fórmula secreta de un barman para crear innumerables cócteles en casa

Llamada: Lo contrario de los buenos tragos. Estas son bebidas que se ordenan llamando a una marca específica de licor, p. Ej. Tanqueray y tónica, o Espolón y pomelo.

Batido en seco: Agitar una bebida vigorosamente y sin hielo. Usado comúnmente para cócteles que incorporan huevos .

Seco: A diferencia del vino, donde el seco funciona como lo opuesto al dulce, en los cócteles simplemente se refiere al sabor del alcohol primario en relación con los ingredientes de menor graduación. Una bebida seca no es necesariamente menos dulce que una bebida no seca, simplemente tendrá un sabor más fuerte a etanol.

Efervescencia: Bebidas ácidas con la adición de agua mineral con gas. Puede o no incluir también clara de huevo .

Libre para: Una técnica de verter alcohol directamente en el vaso, posiblemente con el uso de un vertedor rápido, en lugar de medir exactamente con un jigger. Puede significar un vertido más pesado si le gustas al barman o si cuenta lentamente.

Whisky soda: Bebidas servidas en vasos altos, de lados rectos o Collins. Estos generalmente incluyen un licor y un mezclador sin alcohol. La estrechez del material de vidrio, en comparación con el vidrio bajo, lo hace preferible para bebidas con mezcladores carbonatados, ya que la superficie reducida hace que retengan la efervescencia por más tiempo antes de que se aplanen.

Última llamada: La última oportunidad para pedir un trago final antes del cierre del bar.

Cerrar: Una tradición de larga data en la que el personal y ciertos clientes habituales bien considerados pueden permanecer y beber dentro del bar cerrado después de la hora de cierre, sin otros clientes presentes. Si no es un empleado que puede permanecer durante el encierro para beber con el personal, ha alcanzado el nivel más alto de apreciación de los clientes de la industria de bares.

Martini: Tradicionalmente un formulación de ginebra, vermú y, a veces, una pizca de amargo, desafortunadamente comenzó a usarse como una frase general que abarcaba cualquier cóctel servido en una copa de martini en forma de V.

Martini, sin vermú: Ver arriba.'

Limpio: Vertido de dos onzas de licor, servido a temperatura ambiente y sin hielo.

Conceptos básicos del camarero: cómo verter sin medir

Carril: Ver bien.'

Rocas: Hielo. Se sirve un pedido 'con hielo' con hielo.

Vidrio de rocas: Un vaso corto y redondo que, irónicamente, también es el vaso preferido para vertidos prolijos.

Real: Originario del Kir Royale, una versión del cóctel Kir que usa Champagne en lugar de vino blanco sin gas, este término tiene desde expandido para algunos, significa una bebida cubierta con vino espumoso.

Camarero de servicio: En los restaurantes o bares con servicio de mesa, el servicio de bartender es la persona cuyo trabajo es preparar bebidas para todos los clientes que no pidan directamente en la barra. Aunque es principalmente un término de la industria, vale la pena señalar que si lo ignoran o lo ignoran al intentar hacer un pedido a un camarero de servicio, generalmente no es porque sean groseros, sino que tienen la tarea específica de preparar bebidas para los clientes. en las mesas.

Tirador: Un cóctel, es decir, una bebida que incluye varias partes, pero servida en un vaso de chupito y destinada a consumirse de un solo trago. Generalmente terrible.

Disparo: Como un vertido puro, pero por lo general un poco más pequeño, de una onza y media, y servido en un vaso de chupito, porque saborear el aroma no es realmente el punto aquí.

Chasquido: Lo que uno nunca debe hacer con los dedos para señalar a un camarero.

Agrio: Esto podría significar toda una familia de bebidas que incluyen todos los cócteles elaborados con jugo de limón o lima. Específicamente, cuando está precedido por un tipo de licor (p. Ej., Whisky sour, gin sour) es una formulación de licor + jugo de limón + jarabe / azúcar simple. En la era ya desaparecida de la década de 1990, y en algunas barras de gama baja en la actualidad, también puede significar una bebida que incluye una 'mezcla agria', una mala aproximación del jugo de limón real y el azúcar.

Reunión de personal: Cuando el personal del bar / restaurante se cuela en medio de un turno. Si es querido y está sentado cerca del área de reuniones del personal (a menudo cerca de la barra de servicio), también puede recibir uno. También a veces llamado 'alineación de barback'.

Remover: Uno de los métodos primarios de mezclar y enfriar una bebida, junto con agitar y construir, la agitación suele ser la técnica preferida para bebidas compuestas completamente de licores, sin frutas o jugos cítricos. El objetivo es una menor agitación de los ingredientes y una dilución controlada del agua.

Cómo revolver un cóctel correctamente, según un barman

Directamente: A diferencia de las bebidas que se sirven 'arriba', que se enfrían, este término lo utilizan principalmente los clientes, en lugar del personal del bar, y solo significa un buen servicio.

Estante superior: Un término obsoleto que implica un licor más caro y de mayor calidad. En general, no es aplicable en la práctica, ya que la mayoría de los bares grandes organizan sus estantes por función y frecuencia de uso, más que por precio. Además, el único estante un botella de galliano siempre parece encajar.

Ultra premium: Un término de marketing sin sentido que de ninguna manera refleja la calidad de un licor dentro de la botella.

Hasta: Una bebida que se enfría agitando o revolviendo con hielo, pero colada y servida en un vaso sin hielo.

Bien: También llamado licor 'de la casa', esta es la botella predeterminada del bar cuando no se solicita una marca de licor específica. Desafortunadamente, muchos asumen que significa el licor peor / más barato en el bar, pero también puede ser donde el camarero almacena gemas ocultas y destacados menos conocidos y subvalorados que se encontraron a un buen precio.