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Conceptos Básicos De Barman

Conceptos básicos del camarero: cómo verter sin medir

¿Cuánto hay en un chorro de licor? Como regla general, los tragos de licor son 1 ½ onzas, mientras que un vertido 'puro' (un licor servido solo en un vaso) es un poco más grande en dos onzas.



Este vertido de dos onzas también se aplica a la mayoría de las bebidas de un solo licor ordenadas 'con hielo' (con hielo) o 'arriba' ( movido con hielo para enfriar y diluir, luego colar). Aunque parece más grande en el vaso, el alcohol sigue siendo el mismo. Son el hielo y el agua los que inflan el volumen de la bebida.

Verter un trago es fácil. El volumen del vaso mide el licor en sí. Sin embargo, para otros tipos de cristalería, es posible que deba medida , o taza medidora en forma de reloj de arena, para porcionar cantidades específicas.

La fórmula secreta de un barman para crear innumerables cócteles en casa

Aprender a verter medidas precisas sin un jigger es una habilidad útil para los bartenders domésticos y profesionales. Le permite servir bebidas más rápidamente y reduce la limpieza.



Muchos bartenders han dominado el arte de los vertidos perfectos basándose en la vista y el tacto de la botella, así como con algunos pequeños trucos. Para aquellos que quieran repasar su técnica de barman en casa, o simplemente asegurarse de que no están sirviendo en exceso o deficiente a los invitados, aquí hay tres que debe saber.

Ilustración de dos onzas de licor que se vierte de una botella con un vertedor rápido

Ilustración de Eric DeFreitas

El vertido de cuatro cuentas

También llamada “vertido libre”, esta técnica se usa a menudo en bares de mucho tráfico donde la velocidad es esencial. Las botellas se rematan con un vertedor rápido, un pico de metal ligeramente curvado con un tapón de goma. Estos picos regulan la cantidad de aire que se permite en la botella, lo que crea un flujo constante y constante de alcohol.

Un conteo de cuatro es exactamente lo que parece. Mientras vierte, cuente hasta cuatro (sí, con “Mississippi”) y deténgase. Cada 'recuento' debe equivaler aproximadamente a ½ onza de alcohol. Con un poco de practica , lo que termina en su vaso debe llenar el lado de 2 onzas de un jigger. Un vertido estándar perfecto.

Consejos para su cuenta de cuatro:

  • Asegúrese de que la botella esté volteada casi por completo al revés para alcanzar un flujo constante. Si solo inclina la botella hacia los lados a 90 grados, la velocidad de vertido será más lenta y acortará a sus invitados.
  • Asegúrese de que su pulgar no cubra el orificio de aire del vertedor de velocidad cuando mida. Esto ralentiza el flujo del líquido. También es un truco antiguo y bien conocido de los bartenders para los clientes que beben poco y que pueden estar bebiendo demasiado, al tiempo que les permite creer que están consumiendo la cantidad completa de alcohol.
  • ¿Sirve varias bebidas? 'Golpear' la botella, o un movimiento rápido hacia arriba y hacia abajo mientras vierte, crea una burbuja de aire que provoca un pequeño espacio en la corriente. Esto le permite reposicionar sobre otro vaso y no derramar sobre el mostrador o interrumpir su vertido. Si bien es completamente innecesario para la mayoría de los bartenders caseros, todavía se ve genial.
Ilustración del dedo que se utiliza para medir dos onzas de alcohol

Ilustración de Eric DeFreitas

Verter un dedo

Es posible que haya escuchado a alguien decir la frase 'un dedo de whisky'. La idea es que un trago de licor a la altura de un dedo sostenido horizontalmente junto al fondo del vaso debe ser aproximadamente igual a dos onzas.

Entonces, ¿realmente se sostiene uno de los trucos más antiguos del libro de barman?

Cómo revolver un cóctel correctamente, según un barman

Como puedes imaginar, depende, tanto del tamaño del vaso como del dedo. En una muestra completamente acientífica de tres personas con manos de varios tamaños, se vertió un dedo de alcohol en tres vasos diferentes. Cada vertido llegó sorprendentemente cerca de dos onzas, con solo un rango de variación de alrededor de ¼ de onza entre cada dedo y vaso.

Tenga en cuenta que si usa un vaso Collins o highball, con su diámetro más estrecho, es más probable que un dedo y medio lo acerque más a la marca.

Ilustración de una vela de té junto al vidrio de rocas, mostrando el

Ilustración de Eric DeFreitas

La técnica de la vela

Tome una vela, o una luz pequeña, y colóquela junto a una piedra o un vaso alto. En la mayoría, verá una serie de 'líneas' horizontales transparentes en el vidrio que se elevan desde la parte inferior, a la izquierda del proceso de fabricación del vidrio. Llene hasta la primera línea (oa veces la segunda, si la primera línea parece que casi toca el fondo) para un vertido de dos onzas.

No conocemos la ciencia detrás de por qué funciona este truco (si es así, por favor Email y cuéntenos), pero en las pruebas con cada vaso que pudimos encontrar, junto con años de experiencia anecdótica en bares y restaurantes reales, las medidas casi siempre salieron perfectas. Cuando averigüemos el motivo, se lo haremos saber.

Descargo de responsabilidad: Si bien somos conscientes de que en muchos lugares 1 ½ onza se considera el trago “estándar” de licor en lugar de dos onzas, nuestra postura editorial es que estos lugares son objetivamente incorrectos y simplemente son baratos.