Soy un fanático de la comida india y, por lo tanto, paso mucho tiempo como proselitista de la comida india. En ese papel, percibo que a mis compatriotas en general les encanta la comida india, cuando pueden saborear buenos y auténticos ejemplos de ella. Pero siempre hay una zona de exclusión aérea, un sabor indio tremendamente importante que pocos estadounidenses pueden manejar: el sabor del pepinillo indio. Es un condimento absolutamente esencial en las comidas indias en la India, uno de esos 'sabores' (como el queso rallado en la pasta) que ayuda a definir una cocina, pero nunca se ha popularizado aquí. Entiendo esto antes de ir a la India y probar los encurtidos frescos y vibrantes allí, yo tampoco era un fanático.

Así que decidí hacer que los encurtidos indios fueran seguros para los estadounidenses, para crear un encurtido indio con ruedas de entrenamiento. La siguiente receta combina un poco del fuerte sabor a pepinillo con el sabor más agradable del chutney y con algunas verduras crudas. Todo lo que necesita hacer para comenzar es encontrar un frasco de pepinillo indio en un supermercado indio: le he recomendado pepinillo de lima, el más fácil de encontrar, pero use cualquier pepinillo indio que le guste.

Mézclalo, sírvelo con cualquier comida india y observa cómo desaparece la fobia a los pepinillos.

Receta: Sambal encurtido indio de Dave

1/4 taza de pepinillo de lima, de un frasco marcado como 'caliente'
1/4 taza de chutney de mango, de un frasco marcado como 'caliente'
1 taza de rodajas de cebolla muy finas, compactas y firmes
1 taza de jitomate en juliana gruesa, cortada en rodajas de 1/8 ″, bien compacta
1 taza de hojas de cilantro, compactas y firmes
1/2 cucharadita de vinagre

Rinde 6 porciones de condimentos.

1. Coloque el pepinillo de lima en una tabla de cortar y retire los trozos duros. Cubra con chutney de mango. Picar hasta obtener una pasta con pequeños trozos. Agregue a un tazón grande para mezclar.

2. Agregue la cebolla, el tomate, el cilantro y el vinagre al tazón. Combine bien, tratando de mantener las hojas de cilantro 'esponjosas'.

3. Sirva como condimento con comida india.

David Rosengarten es un escritor de viajes, autor de libros de cocina y periodista de televisión que ha conducido o coanfitrión de aproximadamente 2500 programas en Food Network. Invitado frecuente en el programa Today de NBC, David ha escrito sobre comida y vino para una amplia gama de publicaciones y viaja con frecuencia por los EE. UU., Europa, América Latina y Asia, escribiendo y dando conferencias sobre diversos temas culinarios. Actualmente, David es el editor en -director de The Rosengarten Report, que recibió el premio James Beard en 2003 al mejor boletín de alimentos y vinos del país.

Recipes by Rosengarten es una función quincenal recurrente en www.winemag.com.