Como ardiente defensor de la flauta de champán, estos son tiempos difíciles. Los titulares proclaman: 'La flauta trágica: por qué estás bebiendo champán mal'. Los sommeliers se burlan y dicen: “¿Flautas? Somos adultos. Usamos copas de vino de verdad '.

Agitar la bandera de las flautas me ha traído notoriedad. Siempre que se publica una misiva contra la flauta, a mis amigos les encanta etiquetarme y frotarme la cara. ¿Más reciente? 'No se usan flautas', dice Maggie Henriquez, presidenta y directora ejecutiva de Circulo . 'Verás, usar una flauta es como ir a un concierto con tapones para los oídos'.

¿Y tú, Krug?

Bueno, estoy doblando. La flauta es el vaso ideal para champán , y he llamado a un par de expertos para que me ayuden a defender el caso.

Si bien los que odian la flauta admiten que su forma es ideal para la promoción de las burbujas, su principal queja es que 'sofoca' el aroma de Champagne. Debes agitar el vino para liberar su bouquet, como un buen vino tranquilo.

Curioso, me puse en contacto con Avery Gilbert, autor del libro. Lo que sabe la nariz: la ciencia del olfato en la vida cotidiana . Señaló un artículo de investigación publicado en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences en 2009.

“La idea básica es que las moléculas de aroma en Champagne son transportadas activamente a la superficie por las burbujas”, dice Gilbert. “Las burbujas que revientan liberan un aerosol enriquecido con aroma. Mi opinión es que para obtener la mejor percepción del aroma, debería maximizar el flujo de burbujas a través de una columna de aire con una sección transversal similar a la de las fosas nasales. Así que iría con flauta sobre tulipán y sin duda sobre cupé '.

El siguiente en mi lista de eruditos burbujeantes fue David Gire, profesor asistente en la Universidad de Washington Departamento de Psicología, que analizó la literatura sobre el olfato específico del vino que cubre la lingüística, la psicología y la neurociencia sensorial.

Él cree que “la magia cotidiana de la integración multisensorial” y el trabajo del nervio trigémino, que está separado de nuestro sentido del olfato y transporta las sensaciones de nuestra cara a nuestro cerebro, superan el espacio limitado de la cabeza de una flauta. Básicamente, el espectáculo visual es clave.

“La [v] isión representa una gran parte de nuestra percepción del sabor; solo intente comer un bistec que haya sido coloreado artificialmente de verde”, dice Gire. “La apariencia icónica de Champagne [es] en una flauta, que tenderá a reavivar nuestros recuerdos de celebraciones pasadas. No se trata solo de que estos factores compensen la reducción del olor, sino que pueden mejorar el olor y el sabor del champán '.

¿Hay una copa adecuada para un vino? Eso está en discusión, pero seguramente no hay nada de malo con la copa de champán. Permanecerá en mi cabeza y en mi corazón como el principal dador de placer. Después de todo, no se trata realmente de dar vueltas y oler, solo de beber y disfrutar.

¿Son las tazas de café las nuevas copas de vino?

Llena tu flauta con Fizz

Desde un buen vino espumoso hasta un champán de celebración, tome una flauta con tres botellas.

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Laherte Frères NV Rosé de Meunier Extra Brut (Champán) $ 50 . Hermoso vino, hermosa etiqueta. Nada más fresco que 100% Champagne Pinot Meunier.