Receta de cóctel: Manhattan After Dark
Karl Franz Williams estaba subiendo la escalera corporativa cuando algunas investigaciones de marca a principios de la década de 2000 lo colocaron de lleno en el medio del floreciente comercio de la mixología.
Enamorado tanto de las tendencias florecientes como de la rica historia de los cócteles y el servicio de bar, la verdadera vocación del graduado de Yale se hizo evidente: era un mixólogo.
Una vez hogar del famoso Almack's Dance Hall, el 67 Orange Street de Williams se remonta a la era del Ragtime con luz de velas y sólidas chuletas de mixología.
Aunque sus días en el cubículo son un recuerdo lejano, Williams todavía recuerda su pasado universitario. A saber: su cóctel Manhattan After Dark. 'Esto me recuerda mi último año en Yale', recuerda Williams, 'cuando los hermanos de la fraternidad nos reuníamos para beber oporto, fumar puros y soñar con nuestro futuro'. El oporto, un vino fortificado, sustituye al vermú, explica, 'y experimenté con las proporciones hasta que el humo del cigarro añadió una nota agridulce al centeno picante'.
MANHATTAN DESPUÉS DE LA OSCURIDAD
Receta cortesía de Karl Franz Williams, propietario, 67 Orange
1 onza de humo de cigarro con infusión de Woodford Reserve Bourbon (recetas a continuación)
1 onza de Bourbon Woodford Reserve (sin fumar)
12 onzas de licor de jengibre Canton
& frac12 onzas benedictinas
y frac12 onzas de puerto
Una pizca de amargo de angostura
1 cereza remojada en brandy
Combine todos los ingredientes excepto la cereza en un vaso mezclador con hielo. Revuelva hasta que se enfríe: los lados del vaso deben estar fríos al tacto. Coloque la cereza en el fondo de un cupé o copa de Martini fría y vierta los ingredientes mezclados.
PARA INFUNDIR BURBÓN CON HUMO DE CIGARRO
La mejor manera de infundir bourbon con humo de cigarro es con The Smoking Gun de PolyScience, disponible en línea por alrededor de $ 100 en lugares como Amazon y Williams Sonoma. Esta herramienta de mano utiliza humo frío para impartir sabores de nogal, madera de manzano o no madera como el té en alimentos inusuales como mantequilla, chocolate e incluso ensaladas. Williams infunde una botella llena de una vez, que se conserva durante al menos un mes.
PARA FUMAR BOURBON EN EQUIPOS DE ESTUFA
Fuente para hornear de vidrio grande
Bandeja de aluminio más grande que la fuente para hornear
Encendedor o soplete de alta potencia
2 yardas (aproximadamente) de papel de aluminio
Vierta toda la botella de Woodford Reserve Bourbon en una fuente para hornear de vidrio grande, que maximiza el área de superficie. Coloque el plato encima y a un lado de una bandeja de aluminio un poco más grande. Coloque el cigarro en la bandeja para hornear al lado de la fuente para hornear. Usando un encendedor de alta potencia o un soplete, encienda el tabaco dentro del cigarro. Apague las llamas rápidamente para dejar el cigarro humeando y luego cubra toda la sartén con suficientes capas de papel de aluminio para mantener el humo dentro. Deje reposar los platos cubiertos durante 30 minutos, luego pruebe a intervalos de 15 minutos hasta que el bourbon tenga un aroma a tabaco y deje un regusto ahumado. Regrese el bourbon ahumado sin usar a la botella.
