5 descripciones inusuales de Chardonnay, y lo que realmente significan
Chardonnay aroma y el perfil de sabor abarca el espectro de sabores de frutas, desde frutas verdes y cítricas en climas más fríos (como los vinos ligeros de Chablis ) a frutas de hueso y tropicales en regiones más cálidas (como las expresiones más completas y redondas de las uvas cultivadas bajo el sol de California).
Pero más allá de la amplia gama de frutas primarias, Chardonnay, considerada una variedad de uva neutra y no aromática, se presta a una gran cantidad de 'otros' aromas y sabores, que hablan tanto de sitios específicos terruño y el proceso de elaboración del vino
Pedernal de fósforo
Huele y sabe como una cerilla encendida que se disipó rápidamente. Esto a menudo lo crea el enólogo a propósito colocando el vino en un ambiente reductor (es decir, exposición reducida al oxígeno). Por ejemplo, el vino verá menos oxígeno cuando se almacena en un tanque cerrado de acero inoxidable, hormigón o arcilla que en una barrica de roble.
piedra mojada
Huele y sabe a roca mojada de río o, para la gente de la ciudad, a cemento después de una gran lluvia. Esta cualidad se encuentra comúnmente en regiones de clima más frío y, a veces, se dice que es un efecto de la suelos en que está plantada la vid.
El gran debate de Chardonnay: ¿Untar o no untar con mantequilla?
El ejemplo más popular: los vinos crujientes y lineales de Chablis, donde los suelos kimmeridgianos (una mezcla de caliza y arcilla con una cantidad considerable de conchas marinas fosilizadas) dan a los vinos una mineralidad de “piedra mojada”.
Levadura
Huele y sabe a pan fresco , calentar fuera del horno. Después de la fermentación, muerto levadura Las células (llamadas lías) se asientan en el fondo del tanque o barril. Si el enólogo así lo desea, puede dejar el vino en contacto con esas células, impartiendo una nota a pan y levadura en el vino. Esto se potencia si se remueven periódicamente las lías. Esto también le da más cuerpo al vino.
Manteca
Huele y sabe a mantequilla, a menudo con la textura cremosa a juego, y a veces incluso recuerda a la película. palomitas estilo teatro . Este es el resultado de la conversión maloláctica, en la que el ácido málico más ácido se convierte en el más cremoso y menos astringente. ácido láctico .
Especias para hornear
Pensar nuez moscada, canela, clavo, cardamomo y cilantro . Estas especias son el resultado de la crianza del vino en barrica, concretamente en barrica nueva. Cuanto más pequeño es el recipiente y más tiempo se envejece el vino en la madera, más impacto tiene.
Este artículo apareció originalmente en la edición de abril de 2023 de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!
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