El gran debate de Chardonnay: ¿Untar o no untar con mantequilla?
Probablemente todos estemos de acuerdo en que las versiones para climas fríos, como muchas Borgoñas , necesidad conversión maloláctica (ML) para equilibrar su destrucción de esmalte acidez —y aquí es donde Chardonnay puede brillar más brillante. Pero es cuando el volumen aumenta en el ML en otras condiciones de cultivo (un factor clave en esa infame mantecosidad) que las cosas se vuelven controvertidas.
Le pedimos a dos miembros del equipo de WE que cada uno eligiera un bando: ¿Pasar las palomitas o no-malo de por vida?
¿No eres fanático de Chardonnay? Esta lista podría hacerte cambiar de opinión
refuerzo de mantequilla
En un mundo que anhela vinos sin adulterar más que nunca, negar al Chardonnay su inclinación natural a someterse a la fermentación maloláctica es un paso en falso enológico. ¿Por qué confiar en la tecnología moderna para cambiar la forma en que esto uva noble ha sido tratado desde que los monjes borgoñones lo consiguieron hace un milenio?
Es cierto que los enólogos pueden usar una bodega fría para bloquear ML al principio. Pero para asegurarse de que no comience espontáneamente en un vino embotellado, la única solución segura es la filtración estéril. No hay nada intrínsecamente malo con esa práctica generalizada, pero también puede eliminar los matices sutiles de un vino y textura . Es por eso que tantas bodegas hoy en día se enorgullecen de producir vinos sin filtrar. Si opta por vinos que no han pasado por ML, es probable que observe variaciones a lo largo de la cosecha, especialmente cuando desaparezca la dosis preventiva de dióxido de azufre, una solución antiML a corto plazo.
Escucha, me encanta un Chardonnay picante más que la mayoría. Pero el potencial de la uva para una acidez tremendamente alta, especialmente en regiones de clima fresco como California Costa central — por lo general requiere el más suave sensación en la boca y sabores más cálidos que provienen de un poco de ácido láctico. Como todo en el vino, se trata de encontrar ese equilibrio, y la negación absoluta de una herramienta crítica y natural en el proceso de elaboración del vino es el comienzo de un viaje peligroso. Si no te gusta ML, es posible que simplemente no te guste Chardonnay. —Matt Kettmann , escritor en general, California (costas central y sur)
Militante cero-ML
Una de las razones por las que me encanta Chardonnay es el papel que puede desempeñar la acidez, proporcionando ese efecto tan agradable que hace agua la boca. Y a diferencia de otras variedades blancas más sencillas, la complejidades de Chardonnay se destacan por sí solos sin necesidad de suavizar o transformar el perfil de sabor. Para mí, un Chardonnay bien hecho tiene tanto que ver con las frutas verdes limpias y enfocadas con láser como con la sensación en la boca y la textura. Entonces, mientras que ML puede redondear la acidez, suavizando el vino en el paladar, prefiero un Chard con una acidez abrasadora que me hace desear un segundo sorbo.
Las acelgas que renuncian a ML también tienen notas más impulsadas por el terroir que pueden ser cubiertas o transformadas por el proceso de ML. Permite que el vino exuda el encanto y las complejidades de la región, e incluso del viñedo específico, en el que se cultivó y cosechó la fruta. Estos vinos no solo pueden ser más envejecidos que sus contrapartes ML, sino que en términos de maridaje, preferiría con mucho una versión limpia, fresca y pura de Chardonnay que una en la que tenga que considerar cómo los aromas y sabores de la mantequilla pueden afectar la comida. . — marshall tilden iii , director de Wine Enthusiast Academy, programa educativo WSET de Wine Enthusiast
Este artículo apareció originalmente en la edición de abril de 2023 de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!
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