Mientras que los coleccionistas ensalzan las virtudes de los mejores vinos del mundo en sus últimos años (bien guardados), la mayoría de los estadounidenses no parecen esperar más de 10 minutos después de comprar vinos para abrirlos, especialmente los vinos blancos.

¿Por qué hacemos esto? Bueno, porque muchos blancos todavía son excelentes cuando se disfrutan jóvenes. Alegre, limpio Vino verde , Txakoli o Pinot Grigio cremoso, Chablis fresco y picante Albariño. . . su vitalidad y enfoque es mucho de lo que los hace tan atractivos. Pero muchos de estos blancos también merecen un lugar en el sótano.

Vinos como el Rioja blanco, Riesling alemán , Semillón australiano, Borgoña blanco y ciertamente los vinos extravagantes pero cargados de carácter de la Jura revelan capas de complejidad con décadas de envejecimiento. La acidez de estos vinos significa que, junto con esos sabores de caramelo, nueces, vainilla e higo, todavía tendrá un vino cuyas partes están todas en los lugares correctos.

Pero un viaje reciente a Grecia me hizo pensar dos veces sobre esa breve lista de blancos ancianos. Mientras estaba en Attica y en Santorini, tuve el privilegio de probar botellas añejas de variedades blancas autóctonas como Assyrtiko y Savatiano. Estos no son vinos que hubiera considerado guardar antes, y me sorprendió gratamente la cantidad de vida que conservaban, incluso después de los 10 años. No habían perdido nada de su vitalidad, sino que simplemente se suavizaron alrededor de los bordes.

En el caso de los Assyrtikos, su alta acidez significaba que los vinos aún tenían enfoque y claridad. Pero habían pasado del chasquido agudo como una flecha de los jóvenes. Después de la guarda, se esparcen en la lengua con deliciosos sabores de madreselva y gasolina, pero aún ofrecen un brío que hormiguea el paladar. Los vinos siguieron evolucionando en la copa, y con mayor dimensión e intriga que sus descendientes más dinámicos.

Seré el primero en declarar mi amor por los vinos blancos jóvenes y frescos. Combinado con pescado a la parrilla, chèvre o dim sum, no puede obtener nada mejor que la actual ola actual de Pinot Gris, Sauvignon Blanc y otros populares platos crujientes. Pero los vinos blancos añejos son un viaje culinario que vale la pena experimentar. Me lo agradecerás cuando los pruebes.

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15 blancos dignos de bodega

Estos son algunos de los blancos tranquilos favoritos de nuestro panel de degustación para la bodega, pero solo arañan la superficie de las posibilidades. Si tiene otras sugerencias, envíe un tweet a @suskostrzewa y los compartiré con nuestros lectores.

Australia :
Clare / Eden Valley Riesling (8-20 años)

Austria :
Grüner Veltliner (5-20 años)

California :
Napa Valley Sauvignon Blanc (5 a 15 años)
Sonoma / Anderson Valley dry Gewürtztraminer (10-12 años)

Francia :
Alsacia (4 a 12 años)
Burdeos blanco (8-12 años o más)
Hermitage (10-30 años)

Grecia :
Assyrtiko (5 a 10 años o más)
Roditis (5 a 7 años)
Savatiano (5 a 15 años)

Oregón :
Chardonnay (10 años o más)

Sudáfrica :
Chenin Blanc (5 a 10 años o más)

Washington :
Riesling (6 a 8 años o más)