Los aromas sutiles que hacen que la ginebra sea tan deliciosa pueden parecer francamente inescrutables. Muchos productores ni siquiera enumeran los ingredientes en sus etiquetas, lo que solo sostiene los misterios de la ginebra, cuya tradición ha sido elevada por personajes de ficción como Jay Gatsby y James Bond.

Pero estamos aquí para eliminar las conjeturas de la ginebra. Esta guía enumera las ginebras populares basadas en sus sabores dominantes, conocidos colectivamente como botánicos. Se requiere enebro parecido al pino para la ginebra, aunque los destiladores pueden sintonizar esa nota de enebro para que sea un susurro o un golpe. Más allá de eso, los ingredientes botánicos pueden variar ampliamente. Las más comunes son las especias (cilantro, cardamomo, anís), flores (rosa, lavanda) y cáscaras de cítricos (limón, pomelo). Use la guía a continuación para identificar un sabor que le guste en los viejos recursos y, tal vez, encuentre una nueva ginebra favorita.

Nota: Los botánicos enumerados son los proporcionados por los productores. Cuando no estaban disponibles, se utilizaron notas de cata para identificar los sabores botánicos.

Ilustración de Alan Baker.

Angelica

Ginebra de Martin Miller

La raíz de esta planta con flores agrega una nota herbal cálida y almizclada que algunos describen como similar a la trufa. La angélica también se usa para dar sabor a varios amari de hierbas y licores que incluyen Chartreuse, por lo que esta podría ser una buena opción para mezclar en un cóctel clásico de Last Word, que contiene ginebra y Chartreuse verde.

Intenta también: Sonoma Dry Gin de D. George Benham (angélica, manzanilla, anís estrellado)

Ilustración de Alan Baker.

Pimienta negra

Bombay Sapphire East

El grano de pimienta vigorosamente picante se usa para agregar sabor a una amplia gama de platos, por lo que no debería sorprender que la pimienta negra también sea un sabor común para muchas ginebras. Bombay Sapphire East enfatiza los ingredientes de Asia que incluyen el grano de pimienta negro vietnamita y la hierba de limón tailandesa.

Intenta también: St. George Dry Rye Gin (alcaravea, pimienta negra)

Ilustración de Alan Baker.

Cardamomo

Ginebra No. 209

Estas vainas regordetas y aromáticas a menudo se encuentran en la cocina asiática, pero también prestan su fragancia terrosa y dulzura cálida al licor.

Intenta también: Opihr Oriental Spiced Gin (cardamomo, comino, pimienta cúbica), Cuatro pilares (cardamomo, cilantro, hojas de baya de pimienta de Tasmania)

Ilustración de Alan Baker.

Canela / Cassia

Ginebra Citadel

Mientras que el enebro lidera esta ginebra francesa, la corteza de canela de Vietnam agrega dulzura y especias, junto con nuez moscada amaderada y una brillante dosis de frescura cítrica. Un añadido inusual a esta ginebra: génépy, una pequeña flor de montaña que aporta una nota herbácea similar a una gota de absenta. Cassia se deriva de una planta diferente, pero el aroma y el sabor son similares a la canela, y también es un botánico común en la ginebra.

Intenta también: El botánico Islay Dry Gin (casia, regaliz, menta)

Ilustración de Alan Baker.

Agrios

Ginebra Plymouth

Tanto una marca como un estilo, esta opción limpia y suave minimiza el enebro y permite que salga la cáscara de limón y naranja. Este estilo combina particularmente bien con otros sabores, lo que lo convierte en una opción versátil para cócteles como Negroni o French 75.

Intenta también: Ginebra de aviación (cáscara de naranja seca, lavanda, zarzaparrilla), Londres No. 3 (naranja y pomelo), Tanqueray 10 (pomelo blanco, naranja, lima)

Ilustración de Alan Baker.

Cilantro

Ginebra de Ford

Este es uno de los pocos productores que ofrece total transparencia sobre sus ingredientes botánicos. Ford afirma que el cilantro representa aproximadamente un tercio de su sabor, seguido de cantidades mucho más pequeñas de pomelo, limón y cáscara de naranja amarga.

Intenta también: Puerta de la muerte (cilantro, hinojo), Botánico del granjero (cilantro, limoncillo)

El cóctel de aviación original

Ilustración de Alan Baker.

Pepino

Ginebra de Hendrick

Este embotellado ha encontrado adeptos gracias a su característico perfil de pepino y rosa. Si bien muy pocas ginebras realmente usan pepino como botánico, muchas tienen un sabor fresco similar al del pepino, lo que lo convierte en una adición refrescante para un Gimlet.

Intenta también: Ginebra botánica del tío Val (pepino, salvia, lavanda), De Greenall (piel de limón, nota de pepino, cilantro)

Ilustración de Alan Baker.

Floral

Ginebra Nolet's Silver Dry

'Floral' abarca una amplia gama de ingredientes botánicos (iris, rosa, violeta), pero ya conoces ese aroma familiar. Las mejores ginebras florales ofrecen una delicadeza tentadora, quizás mezclando notas florales y afrutadas, sin entrar en territorio jabonoso o perfumado. Nolet's ofrece una atractiva mezcla de rosa turca y melocotón blanco.

Intenta también: Floración G’Vine ('Flores de vid', lima) Dorothy Parker (pétalos de hibisco secos, saúco, cítricos)

Ilustración de Alan Baker.

Sabroso

Ginebra seca Monkey 47 Schwarzwald

Aparte de los cítricos, bastantes ginebras usan bayas, frutas del huerto como manzanas u otras frutas para agregar un sabor regional al espíritu (quizás el más inusual que he visto es el melón). El embotellado generalmente se leerá como sutilmente afrutado, en lugar de claramente con sabor a fruta. El Monkey 47 de Alemania, por ejemplo (llamado así porque incorpora 47 botánicos), incluye arándanos rojos, arándanos y moras, aunque sería difícil elegir cualquiera de ellos.

Intenta también: Caorunn (cilantro, baya Rowan, brezo, manzana Coul Blush)

Ilustración de Alan Baker.

Juniper-Forward

Ginebra seca Tanqueray London

Este es el gran padre de los botánicos. Está en toda ginebra, y su vigoroso sabor a pino es un sello distintivo del clásico estilo seco londinense. Tanqueray comienza con enebro vibrante, luego se abre a regaliz, pimienta negra y cítricos más sutiles. Es ideal para gin-tonics.

Intenta también: Sipsmith VJOP (que significa 'Very Junipery Overproof Gin'), St. George Terroir (enebro, abeto de Douglas, laurel)

Ilustración de Alan Baker.

Lavanda

Ginebra Waterloo

Conocida por sus fragantes cogollos de color púrpura, la planta de lavanda es parte de la familia de la menta. Dado que puede ser tan poderoso, se usa con moderación en la ginebra, a menudo como contraparte de los botánicos picantes o cítricos. Waterloo Gin, una ginebra estilo “New Western” elaborada en Texas, presenta lavanda local junto con cilantro, anís y romero.

Intenta también: Ginebra Brooklyn (cítricos, solo un toque de lavanda)

Ilustración de Alan Baker.

Regaliz / Anís

Ginebra destilada de Londres Langley

La raíz de regaliz es diferente del anís estrellado, pero son parte de la misma familia (al igual que el hinojo) y ofrecen notas amaderadas y terrosas igualmente profundas que también ofrecen menta y melaza.

Intenta también: Ancla viejo tom (anís estrellado, raíz de regaliz), Ginebra Greylock (regaliz, cítricos)

Ilustración de Alan Baker.

raíz de lirio

Ginebra de Edimburgo

La raíz de la planta de iris proporciona una dulzura terrosa y polvorienta que puede percibirse como leñosa o similar al heno, así como un aroma claramente dulce (a menudo se usa para hacer perfumes). Edimburgo utiliza raíz de lirio, enebro y cítricos, mezclados con cantidades más pequeñas de cardo mariano y brezo.

Intenta también: Ginebra de agente (cítricos cálidos y especias, núcleo terroso de lirio)

Ilustración de Alan Baker.

Azafrán

Old Raj Dry Gin de Cadenhead

Las bebidas espirituosas con infusión de azafrán son difíciles de pasar por alto: la especia ofrece un tinte amarillo. Old Raj es quizás la más conocida de las ginebras doradas. Su perfil de sabor es una mezcla clásica de enebro, cítricos y especias, pero su tinte dorado lo distingue.

Intenta también: Ginebra Boudier Saffron (tono naranja, terroso), ESP Noho Gin (sorprendentemente amarillo limón, azafrán, cardamomo y naranja)

Ilustración de Alan Baker.

Té

Ginebra Beefeater 24 London Dry

Dependiendo del tipo y la combinación de hojas de té utilizadas, el perfil de sabor puede variar ampliamente. En general, espere una astringencia terrosa leve. En comparación con la explosión de enebro del clásico Beefeater, el embotellado de 24, infundido con sencha japonés y tés verdes chinos, tiene un toque picante agradable.

Intenta también: Poca ginebra de desayuno (un embotellado de edición limitada con té Earl Grey, bergamota y piel de naranja)