Vermut a los fabricantes les gustaría recordarle que su producto es más que un ingrediente de cóctel. También es vino, aunque fortificado con un espíritu y aromatizado con hierbas, especias y agentes amargos.

Con ese fin, las variedades de uva han tomado protagonismo últimamente.

En algunos casos, los vermuts son elaborados por enólogos locales o en colaboración con ellos. Vinos Alysian , en Healdsburg, California, por ejemplo, hace un vermú bianco 'agridulce' que usa su Russian River Valley Chardonnay como base.

Del mismo modo, la destilería artesanal del estado de Washington BroVo hace un puñado de vermuts varietales, que se distinguen por uvas de bodegas locales: Sauvignon Blanc para vermú seco Pinot Gris para su versión de un blanc seco, Pinot Noir para rosado y Merlot para su vermú dulce “Jammy”.

Experimenta el renacimiento del vermú

Fortalecer la conexión entre el vino y el vermú también ha sido una forma de señalar la calidad y alentar a los consumidores a disfrutarla directamente.

'El vermú, como categoría, ha sido subestimado', dice Nicole Preiss, socia de Importaciones de Preiss . La empresa representa Vermú seco Saar de Ferdinand , fabricado en Alemania Mosela región, que utiliza Riesling como base.

Si bien Riesling se anuncia con orgullo en la etiqueta Saar Dry Vermouth de Ferdinand, no espere ver muchas variedades de uva impresas en botellas de vermú. La agencia del gobierno de EE. UU. Que regula los impuestos y el comercio del alcohol generalmente no lo permite, dice Preiss.

Sin embargo, eso no ha impedido que los productores utilicen variedades de uva como punto de venta. Cuando Martini y Rossi lanzó su línea premium Martini Riserva Speciale Vermouth di Torino en los EE. UU., La marca se centró en discutir las uvas utilizadas para subrayar su herencia italiana. El Rubino está hecho con Nebbiolo, mientras que el Ambrato contiene Moscato d’Asti.

El resultado de una atención tan amorosa a la producción de vermú es que, cuando un componente clave para los cócteles mejora, significa bebidas de mayor calidad.

'Creo firmemente que su cóctel es tan bueno como su vermú', dice Preiss.