Han pasado un par de años desde que Wine Enthusiast publicó una revisión exhaustiva de los embotellados de vermú. Y desde entonces, la piscina se ha vuelto considerablemente más profunda.

Para empezar, ya no es solo blanco / seco y rojo / dulce. La variedad de vermuts blancos ahora se extiende desde 'extra dry', que tiende a ser crujiente y magro, con poca o ninguna dulzura perceptible hasta 'dry', que tiende a tener un poco más de sabor, a menudo toques delicados de frutas tropicales o flores blancas. y posiblemente trazas de miel o vainilla a 'bianco' o 'blanc'. Esa última categoría se ha disparado en el último año, y no es de extrañar: es deliciosa, con notas más atrevidas, dulces y oxidadas como pasas doradas, pera horneada y especias. Ha sido popular durante mucho tiempo a nivel mundial, pero solo recientemente se ha ganado el favor aquí en los EE. UU.

La piscina se ha vuelto considerablemente más profunda ... ya no es solo blanca / seca y roja / dulce.

Mientras tanto, la categoría de vermú rojo también está creciendo a un ritmo rápido, particularmente entre los tintos de fabricación italiana. Busque el Vermouth di Torino de borde amargo, mientras que los límites entre chinatos, vermú amaros y más se difuminan.

Otra tendencia fascinante en el espacio del vermú: un número pequeño pero creciente comienza a destacar las variedades de uva utilizadas para elaborar el vino base. La tendencia se disparó el año pasado con los encantadores embotellados Riserva Speciale de Martini & Rossi. Las bases elaboradas con vinos fortificados como Sherry y Marsala también aparecieron en la lista de reseñas.

Considere también la geografía del vermú. Durante décadas, se trató de vermuts franceses versus italianos, con variaciones hechas en los Estados Unidos solo recientemente. Pero, ¿cuándo empezó España a enviar tantos vermuts fabulosos a Estados Unidos?

Además del vermú, reviso una pequeña muestra de aquavits este mes, incluidas algunas versiones inusuales pero agradables en barrica. Fue una combinación fortuita que me hizo mezclar Nordic Negronis (aquavit, vermú dulce y Campari) durante todo el mes.

Vermú Bianco Andreoli ilustración de Attilio Bresciani, 1921.

Vermú Blanco / Seco

Alessio Vermouth Bianco (Destilación ancla de Italia, San Francisco, CA) $ 25, 95 puntos. Beba o mezcle este bianco fresco y fresco. Pajizo ligero en copa, los aromas sugieren peras maduras, flores blancas y hierba recién cortada. El paladar suave y de cuerpo medio se hace eco de esa delicada frescura, pero agrega una fruta más redondeada en el final.

Boissiere Extra Dry Vermouth (Francia Palm Bay Imports, Port Washington, NY) $ 10, 94 puntos. El productor lo llama en broma 'Bone White Boissiere', pero de hecho es vigorosamente seco, con una acidez deliciosa. El aroma tiene un leve terroso pero sin dulzor, mientras que el paladar agrega pera suave y flor de saúco, terminando con solo un chirrido de cítricos. Beba con un rizo de cáscara de limón o sustitúyalo por jerez seco en maridajes o cócteles. La mejor compra .

Riserva Carlo Alberto Vermut de Torino Vermut Blanco (Italy Martin Scott Wines, New York, NY) $ 38, 92 points. Este es un vermut audaz y rico que podría destacarse en cócteles con espíritus más asertivos. Caléndula vibrante en la copa, el aroma rico y dulce es casi como un postre, evocando jerez, pasas doradas, miel y cardamomo. El paladar se hace eco de esas notas: manzana al horno, vainilla, miel, además de un suave desvanecimiento especiado.

Atxa White Vermouth (Spain De Maison Selections, Chapel Hill, NC) $ 20, 91 puntos. Con su ligero tono miel y su dulce aroma que recuerda a las peras, madreselva y flor de saúco, este vermú blanco es agradablemente dulce en el paladar, con capas de cítricos y vainilla tostada. Beba solo o disfrútelo en un chorrito. La mejor compra.

Vermú Tinto / Dulce

Después del Teatro Cocchi Vermouth Amaro (Italia Haus Alpenz, Edina, MN) $ 20/500 ml, 95 puntos. Este sorbo sedoso de color granate presenta una dosis doble de quinina amarga, pero no se preocupe, no parece especialmente amargo. Presenta un tentador aroma a cereza especiada y un sabor que sugiere compota de cereza, con un toque violeta en el final y la cantidad justa de borde amargo. Bebe o mezcla. La mejor compra.

Cinzano 1757 Vermouth Rosso (Italia Campari America, San Francisco, CA) $ 30/1 L, 94 puntos. Lo suficientemente agradable para beber solo, este vermú de profundo tono ciruela presenta un aroma oxidado que sugiere pasas e higos secos. Rico y afrutado en el paladar, el sabor a frutos secos da paso a un final relativamente seco con notas amargas de piel de pomelo, genciana y hierbas secas.

Vermut Lustau Rojo (Spain Europvin USA, Van Nuys, CA) $22, 92 points. Un interesante recién llegado al mercado estadounidense, la base de este vermú es un rico jerez de nuez: 80% amontillado y 20% Pedro Ximénez, para ser precisos. Tiene un tono marrón café y un aroma brillante a hierba seca. El paladar cautiva con toffee pegajoso, albaricoque seco, piel de naranja y cacao. Ideal para agregar complejidad a bebidas con bebidas espirituosas oscuras.

Vya Vermouth Sweet (USA Quady Winery, Madera, CA) $ 23, 90 puntos. Ideal para Negronis y otros cócteles, este sabroso vermú tiene un dulzor meloso, higos secos y zarzaparrilla, además de un final redondeado con abundantes notas de albaricoque seco, higo seco, jerez y especias para hornear.

Todo sobre Aquavit

Aquavit

Brennivin Special Cask Selection (Islandia Brennivin America, Jackson, WY) $ 50, 96 puntos. Este 'aquavit de invierno' de edición limitada se acaba en antiguas barricas de Bourbon y Jerez oloroso. El resultado final es una excelente bebida espirituosa, explosiva con vainilla y dulzor de pera fresca. El final es largo y complejo, con notas de plátano, pan de centeno, especias para hornear y un sutil ahumado.

Linie Aquavit (Norway Sazerac, Metairie, LA) $ 30, 95 puntos. Almacenado en antiguas barricas de Jerez, este aquavit realiza un famoso viaje por mar por todo el mundo, navegando a Australia y de regreso, cruzando el ecuador o 'linie' dos veces. El resultado final es un tono ranúnculo brillante y tonos suaves de vainilla, menta verde, clavo y roble, además de un acabado sedoso de caramelo.

Aalborg Jubilaeums Akvavit (Dinamarca Sazerac Company, Metairie, LA) $ 26, 94 puntos. Este embotellado envejecido en barrica se remonta a un lanzamiento en 1946, cuando celebró el centenario de Aalborg, de ahí su nombre. El tiempo en barrica agrega un tono dorado brillante y una dulzura suave de vainilla, pero aún es viva, con menta vigorizante y alcaravea salada en capas de cilantro y anís para un final cálido. La mejor compra.

Krogstad Festlig Aquavit (Destilería House Spirits de EE. UU., Portland, OR) $ 27, 93 puntos. Es grande y audaz, con mucho anís, regaliz y alcaravea en la nariz y el paladar, además de notas de hinojo, pimienta negra y canela en el final especiado y delicioso. El productor recomienda un 'Bloody Mary noruego', con jugo de tomate, limón y especias. La mejor compra.